105-й выпуск Рождественский выпуск При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются! У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны, что специи им или не нужны, или просто неприятны. И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.                                     Попробуйте приготовить к праздничному рождественскому столу настоящий русский салат «ОЛИВЬЕ», простые в приготовлении салат «ЦЕЗАРЬ» и ГРЕЧЕСКИЙ салат, и заправьте их настоящим знаменитым соусом МАЙОНЕЗ а также приготовьте салаты из фруктов: ЯБЛОКО, салаты из яблок ГРУША, салаты из груш АЙВА, салаты из айвы СЛИВА, салаты из слив ВИШНЯ, салаты из вишни АБРИКОС, салаты из абрикосов АПЕЛЬСИН, салаты из апельсинов ЛИМОН, салаты из лимонов МАНДАРИН, салаты из мандаринов АНАНАС, салаты из ананасов ГРАНАТ, салаты из гранатов ИНЖИР, салаты из инжира МАНГО, салаты из манго АВОКАДО, салаты из авокадо БАНАН, салаты из бананов И конечно, что-нибудь из курочки, гуся, уточки и индейки Подробнее смотрите в БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ                                     25 десертов к рождественскому столу Баварский крем Ингредиенты: • (на 4 порции) • 2 пластинки светлого желатина • 1 стручок ванили • 3 очень свежих яйца • 70 г сахарного песка • 1 ст. л. вишневой водки • 300 г сливок для пюре: • 300 г малины • 2 ст. л. сахарного песка • 2 ст. л. малиновой настойки         Приготовление       Пластинки желатина размачивать приблизительно 5 минут в холодной воде, чтобы они стали мягкими и скользкими. Стручок ванили разрезать в длину и вынуть внутренность - маленькие черные семена. В миске растереть желток с сахаром, добавить ваниль из стручка и взбивать венчиком до образования плотной массы со светлой пеной. Мокрый желатин положить в кастрюлю и растопить на слабом огне с вишневой водкой. Добавить несколько ложек сливок. Жидкий желатин влить в желтковую массу. Оставшиеся сливки добавить в желтковую массу, взбить венчиком. Крем разложить в сполоснутые холодной водой формочки и поставить застывать в холодильник на 4-6 часов. Для приготовления малинового пюре ягоды промыть, дать стечь воде. На каждую порцию отобрать по 10 красивых ягод для украшения, остальные ягоды протереть через сито. Пюре смешать с сахарным песком и малиновой настойкой, поставить на холод. Перед подачей на стол опустить формочки с кремом ненадолго в теплую воду и переложить крем на десертные тарелки. Полить малиновым пюре и украсить отобранными ягодами малины. Напитки: К этой замечательной сласти хорошо подходят сладкие отборные рислинговые вина, например, из Райнгау или полусухое райнпфальцское вино. Баварский крем, называемый также на юге Германии "сливочный холодец" является одним из немногих немецких десертов, вошедших в международную кухню. Это кажется тем более удивительным, если знать о том, что в целом баварская кухня отличается простотой. Этот десерт подается в лучших ресторанах, часто с горячим шоколадом и засахаренными ягодами. Суфле глясе Ингредиенты: • (на 4-6 порций) • 3 пластины желатина • 8 желтков • 250 г сахара • 3 чашки крепкого черного кофе • 1 рюмка апельсинового ликера ("Куантро", 20 г) • 4 белка • 3/8 л жирных сливок • 30 г сахара • какао - для обсыпки • 1 форма для суфле емкостью 1,25 л         Приготовление       Сделаем форму для суфле на 7 см выше с помощью "манжеты" из пергаментной бумаги. Желатин замочим в холодной воде. Желтки с половиной сахара взобьем в пену. Желатин отожмем и подмешаем во взбитые желтки. При непрерывном помешивании подогреем эту массу на водяной бане, пока она не приобретет консистенцию крема. Вынем крем из водяной бани, подмешаем в него кофе и ликер и на 30 минут поместим в холодильник. Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к охлажденному кофейному крему. В заключение подмешаем в крем и взбитые с сахаром сливки. Выльем суфле в форму и по крайней мере на 4 часа поставим морозиться. Перед подачей на стол посыплем суфле сверху порошком какао, а пергаментную "манжету" снимем. Суфле с пряностями Ингредиенты: • (на 4 порции) • 110 г размягченного сливочного масла • 50 г сахара • 6 желтков • 110 г пряника • 50 г бисквитной крошки • на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики • по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки • 50 г изюма-коринки • натертая цедра от 1/2 лимона • 6 белков • 65 г сахара • масло и сахар для формочек • 6 формочек для суфле диаметром 8-10 см         Приготовление       Формочки для суфле смажем маслом и посыплем сахаром. Духовку разогреем до 180 градусов. Нальем воды в большую огнеупорную посуду и поставим в духовку. Масло с сахаром взобьем в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натрем, часть его смешаем с половиной бисквитной крошки и подмешаем в масляно-желтковую массу. Добавим в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсиновые цукаты, коринку и лимонный сок и все перемешаем. Яичные белки взобьем с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешаем с остальной массой суфле. Наполним этой массой формочки, верх выровняем. Поместим формочки на 25-30 минут на водяную баню в духовке. Клубничный мусс с ягодами Ингредиенты: • (на 4 порции) • 350 г лесных ягод (можно свежезамороженных) • 50 г сахарного песка • 70 г сметаны • 300 г клубничного йогурта • 10 г желатина • 70 мл сока лайма • 2 яичных белка         Приготовление       Вымыть ягоды. Сделать из 100 г пюре. Если ягоды замороженные, нужно взять 100 г, сначала разморозить их, а затем сделать пюре. Взбить ручным миксером сахар со сметаной. Перемешать смесь с ягодным пюре и йогуртом. Замочить желатин, распустить его и перемешать, добавляя по каплям, с лаймовым соком. Смешать желатиновую массу с йогуртовым кремом. Охлаждать 30 минут, пока он не начнет застывать. Взбить белки и перемешать их с кремом. Охлаждать мусс 2 часа. Вырезать из мусса шарики, разложить их по тарелкам с оставшимися ягодами и подать на стол. Баба из манной крупы Ингредиенты: • (на 6 порций) • 100 г изюма • 4 ст. л. виноградной водки • 8 г желатина • 500 мл молока • 200 г манной крупы • 2 яйца • 80 г сахара • 1 пакетик ванильного сахара • 250 мл сливок • 40 г рубленых фисташек • 1 кг сливы • 125 мл красного вина • 125 мл виноградного сока • 1 палочка корицы • 2 ч. л. крахмала         Приготовление       Замочить на ночь изюм в водке. Замочить желатин. Вскипятить молоко и всыпать крупу. Отделить белки от желтков. Смешать с крупой желтки, сахар и ванильный сахар. Распустить желатин и, вливая его тонкой струёй, перемешать с массой. Остудить на водяной бане. По отдельности хорошо взбить белки и сливки. Перемешать то и другое с манным пудингом, изюмом и 2/3 фисташек. Положить в форму для бабы (объем 1,5 л), предварительно сполоснув ее холодной водой, и охлаждать 3-4 часа. Для компота сливу разрезать пополам и вынуть косточки. Положить в кастрюлю, влить туда вино, виноградный сок, добавить палочку корицы и тушить 3 минуты на слабом огне. Перемешать до однородной массы крахмал с небольшим количеством холодной воды. Помешивая, добавить к сливе и вскипятить. Снять с плиты и остудить. Быстро окунуть форму для бабы в горячую воду. Осторожно отделить ножом пудинг от краев формы и опрокинуть на блюдо. Посыпать оставшимися фисташками и подавать с компотом. Персиковый крем с сыром Ингредиенты: • (на 4 порции) • 1 банка персиков (425 мл) • 250 г цельномолочного йогурта • 100 г сладкого сливочного сыра • сок и цедра 1/2 лимона • 2 ст. л. сахарного песка • 1 пакетик ванильного сахара • 2 г желатина • 100 мл сливок         Приготовление       Положить в миску персики с соком и сделать из них пюре миксером. Перемешать мусс с йогуртом, сыром, соком и цедрой, сахаром и ванильным сахаром. Желатин замочить, распустить и, вливая тонкой струей, перемешать с кремом. Поставить крем в холодильник и держать там, пока он не начнет застывать. Хорошо взбить сливки и перемешать их с застывающим кремом. Разложить крем по 4 бокалам на высокой ножке. Охлаждать около 2 часов. Подавать, по желанию украсив мятой. Мусс шоколад-капучино Ингредиенты: • (на 4 порции) • 200 г горького шоколада • 4 белка • 75-90 г мелкого сахарного песка • 3 желтка • 1 ст. л. порошка капучино • 3 ст. л. сливок         Приготовление       Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки и добавьте сахар. Слегка взбейте желтки и всыпьте кофе. Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад и аккуратно введите белки. Разлейте по чашкам и поставьте на 4 часа в холодильник. Воздушный десерт Ингредиенты: • (на 4 порции) • 1 спелый плод манго (очистить и нарезать) • 1 небольшой ананас (очистить и нарезать) • 2 банана (очистить, нарезать, залить соком лимона) • 125 г темного печенья • 4 ст. л. рома • 450 г персиков из компота • 500 г готового заварного крема • 200 г мягкого творога • 1 cт. л. сахарной пудры • 125 г песка • 1/2 стакана жирных сливок • маргарин для смазывания         Приготовление       В прозрачную форму с высокими бортиками положите фрукты, сверху - слой печенья, залейте ромом. Персики измельчите до пюре, влейте заварной крем, перемешайте. Вылейте смесь на печенье. Творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте сливки и взбейте до густой массы. Выложите на слой крема. Смажьте растительным маслом кусок пергамента. Сахар нагрейте в кастрюльке, чтобы он растаял и стал золотистым. Быстро окуная вилку в карамель и высоко поднимая, наносите карамель на пергамент. Сахар будет застывать, образуя карамельную "паутинку". Украсьте ею десерт. Нуга с шоколадной стружкой Ингредиенты: • (на 4 порции) • 250 мл молока • 100 г нуги • 1 ст. л. растворимого кофе • 3 ст. л. сахарного песка • 6 г желатина • 300 мл сливок • 50 г шоколадной глазури         Приготовление       Вскипятить молоко. Перемешать нугу, кофе, сахар, растворить в молоке. Охладить. Желатин замочить в воде и распустить на слабом огне. Добавить к крему. Поставить массу в холодильник. Взбить сливки. Когда масса из нуги начнет застывать, перемешать ее со сливками снизу вверх. Разложить нугу по вазочкам и охлаждать до сервировки. Шоколадную глазурь нарубить и расплавить на горячей паровой бане. Намазать на мраморную пластину и дать застыть. Лопаточкой соскоблить стружку и украсить ею нугу перед подачей на стол. Трехцветный мусс с шоколадом Ингредиенты: • (на 4 порции) • 6 маленьких желтков • 40 г сахара • 6 белков • 40 г сахара • 300 мл сливок • 40 г сахара • 3 листа белого желатина • 2 cт. л. вишневой воды • 80 г белого шоколада • 80 г молочного шоколада • 2 cт. л. апельсинового ликера • 80 г горького шоколада • 2 cт. л. коньяка         Приготовление       Желтки с сахаром электрическим миксером очень хорошо взбить. Так же хорошо взбить и белки с сахаром и поставить в холодное место. Сливки взбить, добавить сахар, вместе хорошо взбить, поставить на холод. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, при постоянном помешивании и маленькой температуре растворить в вишневой воде. Шоколад осторожно растворить на горячей водяной бане, при постоянном помешивании добавить 1/3 взбитого желтка и желатин, затем 1/3 взбитых сливок и 1/3 взбитого белка, налить в одну посудину или в 4 стакана, поставить в холодное место. Молочный шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером взбить с 1/3 желтковой массы, затем с 1/3 взбитых сливок. Апельсиновый ликер перемешать с 1/3 взбитого белка, все смешать, крем вылить на белый мусс, поставить в холодное место. Горький шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером перемешать оставшуюся третью часть желтковой массы и коньяка, сюда добавить последнюю треть взбитых сливок и взбитого белка, подложить ложкой на коричневый мусс, поставить в холодное место. Мусс с шоколадом подавать на стол через 2 часа с украшением из сливок и шоколадной стружки. Миндальное суфле с клубникой Ингредиенты: • (на 4 порции) • 4 желтка • 50 г сахарного песка • 2 пакетика ванильного сахара • 60 мл амаретто • 300 мл сливок • 30 г крахмала • 50 г миндального печенья • 250 г клубники • 1 карамбола • З ч. л. сахарного песка         Приготовление       Взбить до образования густой пены желтки с сахаром, ванильным сахаром и амаретто. Добавить сливки и крахмал. Сполоснуть холодной водой 4 маленькие формочки для суфле. Наполнить их массой. Покрошить миндальное печенье и посыпать сверху. Наполнить горячей водой форму для запекания. Поставить в нее формочки для суфле. Выпекать на самой нижней полке духовки 40 минут при 180 градусах. Карамболу нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам суфле, ягоды и карамболу. Посыпать сахарной пудрой. Мороженые сливки с апельсинами Ингредиенты: • (на 4 порции) • 8 г желатина • 500 мл сливок • 1 ч. л. смеси сухих молотых пряностей для пряников • 2 ст. л. коричневого сахарного песка • 4 апельсина • 4 ст. л. сахарного песка • 2 ст. л. сливочного масла • 2 ст. л. малиновой водки • 1 гранат • мелисса для украшения         Приготовление       Замочить желатин. Отваривать сливки 10 минут с пряностями и коричневым сахаром. Желатин отжать и распустить в сливках. Сполоснуть водой 4 формочки объемом 100 мл каждая, наполнить их сливками и охлаждать 4 часа. Очистить апельсины, отделить мякоть от перепонок, собирая сок. Расплавить сахар до золотистого цвета. Добавить масло, сок, водку и, помешивая, варить до образования крема. Потушить в нем дольки апельсина и остудить. Разрезать пополам гранат и вынуть семена. Отделить сливки от краев формочек и опрокинуть на тарелки. Подавать с апельсинами, посыпав зернами граната. Украсить мелиссой. Творожный мусс с инжиром Ингредиенты: • (на 4 порции) • 4 листика желатина • 400 г жирного творога • 100 г сахарной пудры сок • 2 лимонов • 2 яичных желтка • 1 яичный белок • 100 мл сливок • 200 мл портвейна • 2 плода бадьяна • 4 свежих инжира • листики мяты для украшения         Приготовление       Желатин замочить в воде. Перемешать творог, 80 г сахарной пудры и лимонный сок. Желатин отжать, растворить в горячей воде и перемешать с творогом. Поставить на холод. Растереть желтки с 20 г сахарной пудры. Отдельно взбить в пену белок, а затем сливки. По очереди веничком перемешать их с творожной массой. Разложить по формочкам и поставить в холодильник (лучше на ночь). Портвейн и бадьян разогреть в кастрюле. Инжир нарезать ломтиками и потушить в вине. Творожный мусс опрокинуть на тарелки. Подать к нему кусочки инжира. Поставить в соуснике отвар из портвейна. Украсить мятой. Снежки с яичным кремом Ингредиенты: • (на 4 порции) • 1/2 л молока щепотка соли • 1 пакетик ванильного сахара • 4 яйца • 100 г сахара         Приготовление       Молоко прокипятим с солью и ванильным сахаром и снимем с плиты. Яичные белки отделим от желтков. В кастрюле взобьем желтки с сахаром в пену, постепенно добавляя молоко. Поставим кастрюлю на плиту и на медленном огне при непрерывном помешивании разогреем эту смесь, пока она не приобретет консистенцию крема. Снимем крем с плиты, не доводя до кипения, в противном случае он свернется. Дадим крему остыть. Белки взобьем в тугую пену. В большую кастрюлю нальем воды и доведем ее до кипения. Когда в воде наверху появятся пузырьки (вода не должна бурно кипеть), сделаем ложкой шарики из взбитого белка и побросаем их в горячую воду, быстро перевернем и через несколько секунд вынем из воды. Положим их в остывший желтковый крем. Повторим эту операцию, пока не используем весь взбитый белок. Персиковое парфе Ингредиенты: • (на 4 порции) • 250 мл молока • 1 стручок ванили • 6 яичных желтков • 200 г сахарного песка • 350 мл сливок • 40 мл вишневой водки • по 200 г плодовой мякоти персика и ананаса         Приготовление       Вскипятить молоко, стручок ванили и выскобленную мякоть. Смешать желтки и сахар. Перемешать с яичным кремом горячее, но не кипящее молоко. Мешать на слабом огне, пока масса не загустеет. Мешать соус до полного охлаждения. Взбить сливки и добавить к соусу вместе с водкой. Нарезать кубиками по 1/4 мякоти персиков и ананаса, из оставшейся массы сделать пюре. Разделить крем пополам и перемешать с одной половиной кубики и пюре персика, а с другой - ананаса. Положить персиковый крем в прямоугольную форму. Замораживать 20 минут, положить сверху другой крем и замораживать 6 часов. Шоколадный мусс Ингредиенты: • (на 4 порции) • 200 г молочной шоколадной глазури • 4 яйца • 2 ст. л. ванильного сахара • 400 мл сливок • 40 г сахарного песка • 1 пакетик закрепителя сливок • 1 бисквитный корж (300 г) • 4 ст. л. шоколадной стружки         Приготовление       Расплавить глазурь на водяной бане. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с ванильным сахаром. Хорошо взбить 125 мл слиеок. Взбить в крутую пену белки и сахарный песок. Перемешать желтковую массу с теплой шоколадной глазурью. Осторожно подмешать сливки и белковую пену. Хорошо взбить оставшиеся сливки с закрепителем. Разрезать бисквит по горизонтали на коржи толщиной 1 см. Вырезать десертными стаканчиками 16 кругов. Уложить слоями по 4 стаканчикам попеременно крем, бисквит и сливки. Украсить шоколадной стружкой. Ванильные меренги с малиной Ингредиенты: • (на 20 порций) • 1 стручок ванили • 140 г сахарного песка • 2 яичных белка • 100 мл сливок • 100 г свежезамороженной малины         Приготовление       Разрезать вдоль стручок ванили, выскоблить мякоть и перемешать ее со 125 г сахара. Белки взбить и добавить к ванильному сахару. Наполнить массой кондитерский мешочек с большой насадкой в виде звезды. Выложить на противень, выстеленный бумагой, 40 розочек на расстоянии 2,5 см друг от друга. Подсушивать 60 минут при 120 градусах при слегка приоткрытой дверце духовки. Дать пирожным остыть и снять с противня. Взбить сливки с оставшимся сахаром. Малину размять и перемешать со сливками. Украсить взбитыми сливками меренги с обеих сторон. Охлаждать 30 минут. Кофейные безе Ингредиенты: • (на 2 порции) • 1/4 л белков (примерно из 8 яиц) • 200 г сахара • 150 г сахарной пудры • 30 г картофельного крахмала • 2 ст. л. растворимого кофе • 200 г вишни из компота вместе с сиропом • 50 г сахара • 1/2 ч. л. молотой корицы • 2 ч. л. картофельного крахмала • 3/8 л жирных сливок • 1 ст. л. сахара • пергаментная бумага на противень         Приготовление       Два противня застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 100 градусов. Белки с сахаром взобьем в тугую пену. Добавим просеянную сахарную пудру в смеси с картофельным крахмалом и осторожно перемешаем. Растворимый кофе разведем в небольшом количестве воды, остудим и подмешаем в эту массу. Наполним ею кондитерский мешок и через звездчатую трубочку высадим на противни горкой 24 безе. Поставим их на 8 часов в духовку подсушиваться с приоткрытой дверцей. Готовые безе переложим с противней и снимем пергамент. Сироп вишневого компота поварим с сахаром и корицей, добавим крахмал для загустения, положим вишню, еще немного поварим и дадим остыть. Сливки с сахаром взобьем в крутую пену. С помощью кондитерского мешка через звездчатую трубочку выпустим взбитые сливки на половину всех безе, сверху положим вишневую массу и накроем остальными безе. Клубничное суфле Ингредиенты: • (на 4 порции) • 200 г клубники • 70 г сахара • 3 яичных белка • 20 г сливочного масла • соль для теста: • 150 г муки • 50 г масла • 1 яичный желток • щепотка лимонкой цедры • 30 г миндальных орехов без кожицы         Приготовление       Слегка поджарьте в духовке миндаль и растолките его. Высыпьте через сито муку и сахар на стол, положите в центр масло, толченый миндаль и желток, осторожно и как можно быстрее замесите тесто, не слишком нажимая на него. Заверните тесто в целлофан и положите в наименее холодную часть холодильника по крайней мере на 30 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм и покройте тестом дно и стенки 4 формочек для суфле, предварительно хорошо смазанных маслом. Поверх теста положите фольгу и наполните формы сушеным горохом или крупой, чтобы оно при выпечке не поднималось. Выпекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Удалите фольгу и наполнитель и, если тесто недостаточно подрумянилось, поставьте его снова на несколько минут в духовку. Затем извлеките тесто из формочек и охладите. Тем временем промойте клубнику в ледяной воде, осторожно обсушите, удалите листочки и взбейте миксером с сахаром. Осторожно введите взбитые в крутую пену белки (при их взбивании добавьте щепотку соли). Наполните полученной массой выпеченные ранее формочки из песочного теста и поместите их на 20-25 минут в разогретую до 160 градусов духовку. Изысканный эспрессо-мусс Ингредиенты: • (на 4 порции) • 12 г желатина • 8 яиц • 150 мл крепкого эспрессо • 1 пакетик ванильного сахара • 400 г сахара • 2 ст. л. коньяка • 600 мл сметаны • 600 г замороженной малины         Приготовление       Замочить желатин. Яичные желтки отделить от белков. Желтки, эспрессо, ванильный сахар и 200 г сахара взбивать 5 минут на горячей водяной бане до консистенции крема. Добавить отжатый желатин, коньяк, охладить. Сметану хорошо взбить, добавить в охлажденный крем. Охлаждать в течение 30 мин. Белки тщательно взбить со 100 г сахара и добавить в мусс. Охлаждать 2 часа. 300 г ягод с остатками сахара варить на среднем огне около 5 минут, пока сахар полностью не растворится, затем протереть через сито, добавить оставшиеся ягоды. Сформовать с помощью ложки шарики из мусса, выложить на тарелки, полить малиновой заливкой. По желанию посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками груш. Суфле с апельсиновым ликером Ингредиенты: • (на 4 порции) • 175 мл молока • 2 ст. л. сливочного масла • 40 г муки • 3 яйца • 3 ст. л. апельсинового ликера • тертая цедра 1 апельсина • 1 ст. л. сахарной пудры         Приготовление       Вскипятить молоко. Перемешать мягкое масло и муку, смешать с горячим молоком и вскипятить. Снять кастрюлю с плиты и дать массе немного остыть. Отделить белки от желтков. По очереди перемешать желтки с молочным кремом. Добавить ликер и цедру. Смазать 4 формочки для суфле маслом и посыпать мукой. Взбить белки с сахаром. Перемешать 2/3 белков с подготовленной массой. Осторожно ввести веничком оставшиеся белки. Разложить по формочкам массу. Поставить их в середину духовки и выпекать 30 минут при 180 градусах. Вынуть, посыпать сахарной пудрой и сразу же подать на стол. Йогуртовый мусс с клубникой Ингредиенты: • (на 4 порции) • 12 г желатина • 500 г клубники • 2 пакетика ванильного сахара • 1 лимон • 400 г сливочного йогурта • 40 г сахарной пудры • 150 мл сливок • мята для украшения         Приготовление       Замочить желатин. 2/3 ягод мелко нарезать и посыпать 1/2 ванильного сахара. Из оставшейся клубники сделать пюре. Срезать полосками цедру, из 1/2 лимона отжать сок. Смешать йогурт, сахарную пудру, пакетик ванильного сахара и сок лимона. Распустить желатин и перемешать его с 3 ст. ложками йогурта. Смешать эту массу с остальным йогуртом. Поставить в холодильник. Когда йогурт начнет застывать, перемешать его со взбитыми сливками, клубничным пюре и охлаждать 4 часа. Нарезанную клубнику покрыть йогуртовым кремом. Украсить мятой и цедрой. Суфле из манки Ингредиенты: • 1 стакан манной крупы • 2 стакана клюквы • 1 стакан сахара • 1 ст. л. размягченного сливочного масла • 200 мл сливок 30% жирности • 1 ч. л. сахарной пудры         Приготовление       Клюкву промыть. Немного отложить для украшения, а оставшуюся растолочь толкушкой и отжать сок. Отжимки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить сок и сахар. Процедить и еще раз вскипятить. Уменьшить огонь до минимума. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать манку и сварить кашу. Формочки или чашки смазать сливочным маслом, разлить горячую кашу, остудить и поставить в холодильник на 1 час. Взбить сливки с сахарной пудрой. Десерт из формочек опрокинуть на блюдце, украсить ягодами клюквы, взбитыми сливками и подать на стол. Шоколадная роллада Ингредиенты: • (на 10 порций) для шоколадного бисквита: • 75 г сахарной пудры • 8 яиц • 75 г сахара • 200 г муки • 60 г какао-порошка • 50 г сливочного масла для белого бисквита: • 75 г сахарной пудры • 8 яиц • 75 г сахара • 200 г муки • 50 г сливочного масла для шоколадного мусса: • 100 мл молока • 100 мл сливок • 25 г сахара • 3 желтка • 5 г желатина • 275 г шоколада • 350 г взбитых сливок • 35 мл вишневого ликера для фисташкового крема: • 125 мл молока • 3 желтка • 90 г сахара • 40 г фисташковой пасты • 150 г сливочного масла для начинки и оформления: • 2 ст. л. вишни в ликере • 1 ст. л. вафельной крошки         Приготовление       Для шоколадного бисквита отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахарной пудрой, белки взбить с сахаром. В желтки добавить муку и какао, осторожно перемешать с белками. В полученную массу добавить растопленное масло. Выложить массу на противень, смазанный маслом, тонким слоем. Выпекать в духовке при 200 градусов 5-7 минут. Так же приготовить белый бисквит. Для шоколадного мусса желтки смешать с сахаром и добавить в кипящую смесь молока со сливками, варить до загустения. Растворить в соусе желатин, остудить. Растопить шоколад, смешать с соусом и взбитыми сливками. Добавить ликер. Для фисташкового крема желтки смешать с сахаром и заварить кипящим молоком, остудить, добавить фисташковую пасту. Перемешать с маслом. В овальную форму уложить полукругом шоколадный мусс, сверху - слой шоколадного бисквита и снова шоколадный мусс. На белый бисквит намазать фисташковый крем, сверху выложить вишню в ликере, свернуть рулет и поместить его в форму на шоколадный мусс. Сверху форму закрыть остатками мусса. Поставитьв холодильник на 3 часа. Ролладу достать из формы, отрезать кусок и обсыпать вафельной крошкой. Нежный крем "Авиньон" Ингредиенты: (на 1 порцию) • 50 г сахара • 1 яйцо • 1 желток • 1/2 стручка ванили • 125 мл молока         Приготовление       В глубокой миске растереть яйцо и желток с 2 ст. ложками сахара. Ванильный стручок надрезать по длине и залить молоком. Довести до кипения, слегка остудить и, помешивая, постепенно ввести его в яичную массу. Нагреть духовку до 180 градусов. Порционную формочку (емкостью 150 мл) смазать сливочным маслом, используя кулинарную кисточку. Оставшийся сахар карамелизовать до золотисто-коричневого цвета, добавив 1 ст. ложку воды. Вылить карамель в формочку. Яично-молочную смесь процедить через сито и налить в формочку. Форму для запекания заполнить на 2 см горячей водой, поместить в нее формочку с десертом и поставить на 30 минут в духовку. Когда крем затвердеет, вынуть из духовки и дать остыть. Перед подачей на стол острым ножом поддеть края десерта, чтобы отделить от стенок формы, и опрокинуть на тарелку. Украсить, по желанию, листиком мяты.   Приятного аппетита!    Счастья и радости                      за Вашим семейным столом                             и во всех событиях Вашей жизни!

Информационная     страница выпуска Первый Новый Год на Руси отмечали по старому стилю На Руси Новый год встречали весной: как над землей поработаешь, так год и проведешь. В 1492 году царь Иван III перенес празднование Нового года на 1 сентября, совместив праздник со сбором податей и окончанием страды. Царь Петр, возвратись из очередной поездки "за знаниями", привез в Россию моду брить бороду, курить трубку, одеваться в европейский сюртук и праздновать начало года по-европейски - в январе. И для пущего удобства отношений с Европой велел сменить и отсчет лет. Последний, осенний Новый год 1 сентября 7208 года отметили весело. Воевода Шеин собрал на праздник бояр, чиновников, гвардейцев и матросов. Петр собственноручно раздавал яблоки, поздравлял служилых, называл каждого "братом". Через несколько месяцев праздник Нового года повторили. Утром 15 декабря тогда еще 7208 года барабанный бой призвал москвичей собраться на Красной площади. С высокого помоста царский дьяк зачитал указ Петра "О новом счислении лет". Предписывалось "писать впредь Генваря с 1 числа 1700 года во всех бумагах лета от Рождества Христова, а не от сотворения мира". А чтобы реформа не вызвала волнений в народе, Петр сделал приписку: "А буде кто захочет писать оба те лета, от сотворения мира и от Рождества Христова, сряду свободно". 20 декабря 7208 года тот же дьяк огласил еще один указ - "О праздновании Нового года", регламентирующий, как и кому отмечать праздник. Вечером 31 декабря 7208 года (от сотворения мира) царь собственноручно запалил на Красной площади первую ракету. И как по команде улицы города осветились разноцветной иллюминацией и фейерверками. И горело сие великолепие шесть ночей подряд. Как бы ни были прекрасны первые иллюминации, москвичи, видевшие их не часто, а в таком количестве и вовсе впервые, начали роптать. Причем не только "простецы". От многих благородных, занятых "подобно черни предубеждениями", слышались даже и "хульные слова". "Как мог Государь переменить солнечное течение?" - спрашивали они, свято веря в то, что Бог "сотворил свет в сентябре". Кое-где даже появились листки с "бранными писаниями". Слышны были речи о пагубности новой традиции празднества - мол, начнется мор, ибо кто же 1 января жнет и собирает плоды. Царь объяснял, что Россия - лишь часть земного шара, и в других странах в январе бывает тепло. В полночный час 1 января 1700 года во всех церквах впервые прошло ставшее после традицией полночное бдение. Кстати, тогда же впервые церкви были украшены елками. А утром, под колокольный звон, доносящийся со всех концов города, в Кремль начали входить строем войска. Одетый в офицерский мундир Петр не участвовал, как это было принято ранее, в церемонии, а стоял с Преображенским полком у Москвы-реки, ожидая очереди. При возглашении в Успенском соборе монарху и царскому дому многолетия по всей столице ударили колокола и началась пушечная и оружейная пальба. Громче всего стреляли на Красной площади, где было установлено 200 орудий, каждые три минуты сотрясавших воздух. На улицах "больших, где пространство есть", ближе к вечеру как по команде зажглись костры и пристроенные на столбах смоляные бочки, начиненные соломой. Многоголосый гул колоколов и пушек слился с радостными возгласами москвичей, превратив затем и ночную столицу в дымный, но яркий день. До поздней ночи на Красной площади царь с семейством поздравляли подданных. Склонный к шумному веселию Петр повелел богатым согражданам стрелять в небо "из небольших пушечек и из мушкетов или иного мелкого оружья не менее "трех раз", а у кого зарядов окажется больше, "так все и извести". Также, по указу, повелел пускать "ракеты" людям, "которые золота не считают". "Скудным" же предлагалось оформить ворота или поставить над "храминою" своей деревце или ветку "сосновую, елевую и можжевеловую". Для людей состоятельных "в царствующем граде Москве, после должного благодарения Богу и молебного пения в церкви или кому случиться в дому своем, по большим и проезжим знатным улицам, знатным людям, и у домов нарочитых духовного и морского чину, перед воротами учинить украшения". Чтобы граждане головы не ломали, как ветки и деревца к воротам и домам приспособить, были выставлены два образца: в Гостином дворе и у "нижней аптеки". Благодаря хвойным украшениям деревянный город за несколько дней весь был усыпан иголками, а снег превратился из белого в черный. Петр объезжал дома ближних стольников с высочайшей проверкой - празднуют или не празднуют, украсили елку или пренебрегли. И "кто сидел с кислой миной", был бит батогами. Очевидец новогодних торжеств австрийский дипломат Плейер рассказывал после друзьям, что пальба не умолкала по частным дворам и на Красной площади не только всю ночь, но и целую неделю. Почти все это время граждане России не спали - мешали дым, грохот пушек и обильная еда. Всю неделю вельможи угощались обедами при дворе, подлый люд пил медовуху, пиво и квас, выставленные бесплатно на улицах, а середнячки просто ходили друг к другу в гости. В 1700 году календарная реформа кроме России прошла в Норвегии, Дании и Германии. Правда, эти страны перешли уже на новый, григорианский стиль летосчисления. Петр хоть и был царем-реформатором, на такое не решился. Мало ли чего. "И так хорошо, бунтов-то не случилось"!