|
Лучшие европейские блюда
из цыпленка (в 4-х частях)
Часть 4-я
|
| |
Великолепные домашние блюда
- рецепты и советы для начинающих и опытных
|
| |
 Пользуйтесь в своей ежедневной и праздничной практике рецептами на странице
Самые вкусные и удобные в приготовлении блюда всей Мировой кулинарии:
Большой Кулинарный Словарь
с рецептами
Cправочные страницы домашнего кулинара:
- Медицинские диеты N1-N15
- Лечебные диеты, система питания Монтиньяка, диеты по группам крови
- 217 ДИЕТ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
(тому, кто сумеет внимательно прочитать их все до конца, похудение гарантировано)
- Самая эффективная во всех случаях - R-ДИЕТА. Справочные таблицы веса тела.
- Питание беременной
- Естественное вскармливание. Питание кормящей.
- Все пищевые добавки Е. Особо вредные пищевые добавки Е.
- Все о витаминах
- Макро- и микроэлементы - действие, потребность, содержание в продуктах
- Питание. Калорийность продуктов. Содержание белков, жиров, углеводов.
Самая полная в Сети Internet
БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ
Смотрите страницы:
- Школа приготовления классических соусов
- Школа приготовления французских королевских соусов
- Майонез классический и провансаль. Русский столовый хрен. Бешамель.
- Три самых знаменитых салата
- 13 видов теста для домашней выпечки
- Правила этикета, как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды
|
|
| |
Именины и праздники в ближайшие дни
ИМЕНИНЫ
10 апреля
- Авив, Боян, Варахисий, Евстрат, Занифа, Иларион, Илья, Иона, Лазарь, Маруф, Маресий, Наркисса, Савва, Степан.
11 апреля
- Евстафий, Иван, Иона, Исаакий, Кирилл, Леонард, Маркиан, Марк, Патапий, Станислав, Филипп.
12 апреля
- Аполлос, Еввула, Епафродит, Захар, Зосима, Иван, Иоад, Кесарь (Цезарь), Кифа, Савва, Сосфен, Софрон.
13 апреля
- Авда, Акакий, Аменония, Анна, Аполлон (Аполлоний), Артур*, Афиней, Вениамин, Влас, Ида, Иннокентий, Иона, Иосиф, Ипатий, Менандр, Феофил, Яков.
14 апреля
- Авраамий, Ахаз, Василид, Геронтий, Евлогий, Ефим, Иоанн, Макар, Мария.
ПРАЗДНИКИ
12 апреля - Всемирный День Авиации и Космонавтики
- Песах
14 апреля - Флорал Марафон в Великобритании
15 апреля - День специалиста радиоэлектронной борьбы в РФ (и в СССР)
16 апреля - Вход Господень в Иерусалим / Вербное Воскресенье (РПЦ)
- День науки
Не забывайте поздравить
своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие
за веселым праздничным столом!
И рекомендуйте им пользоваться
вкусными и удобными рецептами домашних блюд.
ВНИМАНИЕ! При желании сократить килобайты получаемых выпусков,
каждый подписчик может получать чисто текстовые версии выпусков нашей рассылки.
Для этого надо на стр. "Рассылки": http://content.mail.ru/ зайти в раздел "ПОДПИСЧИКУ" (введя адрес своего почтового ящика и пароль), далее в "НАСТРОЙКИ ПОДПИСКИ" и на строке "Изменить тип" заменить HTML на TEXT и нажать "ИЗМЕНИТЬ".
Исчерпывающую информацию о настройке подписки
можно получить на стр. "Помощь" - http://content.mail.ru/help/
| |
| |
152-й выпуск
|
При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
|
Европейская кухня
Лучшие европейские блюда
из цыпленка
(в 4-х частях)
Часть 4-я
Тушеные блюда с цыпленком
Все рецепты рассчитаны на 4 порции
Тушеные блюда с цыпленком могут быть самыми разнообразными, благодаря приправам, овощам и фруктам, с которыми они приготовлены.
Тушеный цыпленок с шампиньонами и помидорами
Ингредиенты:
- 1 цыпленок (примерно 1 кг) или нарезанные части цыпленка
- 2 ст. ложки маргарина, масла или подсолнечного масла
- 1-1,5 чайных ложки соли
- 2 г перца
- 200 г шампиньонов
- 1 банка (400 г) помидоров или 3-4 шт. свежих помидоров
- 100 мл воды
- 0,5-1 ч. ложка соли с сельдереем
- 1 бульонный кубик
- 1 лук-порей
Приготовление
Разморозьте цыпленка, если он заморожен, так, чтобы можно было вытащить внутренности. Быстрее всего это можно сделать в микроволновой печи, примерно за 20 минут по программе оттаивания.
Разрежьте целого цыпленка на кусочки. Обжарьте кусочки до красивого коричневого цвета порциями в масле на сковороде. Огонь не должен быть слишком сильным. Переложите кусочки в сотейник. Посолите и поперчите.
Очистите шампиньоны, оставьте их целыми или крупно нарежьте их. Положите на сковороду и обжарьте. Переложите грибы в сотейник.
Добавьте помидоры с соком. Если вы используете свежие помидоры, налейте вместо томатного сока воду. Приправьте солью с сельдереем, можете добавить бульонный кубик. Готовьте 25-30 минут. Очистите, вымойте и нарежьте ломтиками лук-порей. Добавьте его в сотейник, готовьте еще 5-7 минут.
Подавайте блюдо с вареным рисом или картофелем и зеленым салатом.
Тушеный цыпленок
с травяными приправами
Следуйте предыдущему рецепту, обжаривайте кусочки цыпленка в небольшом количестве бульона до коричневого цвета в сотейнике. Добавьте соль и свежие или высушенные травяные приправы.
Если вы готовите с лимонной мелиссой и лимонным переем, в этом случае добавьте в бульон несколько тонких долек лимона. Можете сгустить соус небольшим количеством муки до вязкой консистенции.
Если вы готовите с эстрагоном и петрушкой, то в блюдо можно добавить немного зеленого горошка.
Тушеный цыпленок с маринованным луком и маслинами
Обжарьте кусочки цыпленка так же, как в предыдущем рецепте. Налейте немного бульона и сливки в сотейник. Варите несколько минут. Сгустите с помощью пшеничной муки до состояния соуса. Добавьте 100 г маринованного лука, 8-10 маслин и 1/2-1 тонко нарезанную красную паприку.
Тушеный цыпленок с зеленым перцем
Обжарьте кусочки цыпленка так же, как в рецепте цыпленка с шампиньонами и помидорами. В конце обжаривания положите 1/2 мелко нарезанного репчатого лука. Добавьте 2 столовых ложки крупно нарезанного зеленого перца. Для соуса аккуратно смешайте 50 мл бульона, 200 мл взбитых сливок и соевый соус. Украсьте маленькими дольками помидора и резаной петрушкой.
Тушеный цыпленок с папайей
Обжаривайте кусочки цыпленка так же, как в рецепте цыпленка с шампиньонами и помидорами.
Приправьте солью и перцем. Добавьте 5-6 гвоздик. Налейте 150 мл апельсинового сока. Пусть цыпленок кипит 15 минут на медленном огне. Добавьте 2 маленьких папайи, очищенные и нарезанные дольками, и 200 г гороха. Горох не нужно размораживать, если он мороженый, его можно добавлять прямо в сотейник. Варите еще 5-10 минут.
Подавайте с рисом или макаронами.
Цыпленок «маренго»
Ингредиенты:
- 1 большой цыпленок (примерно 1,2 кг)
- 2 ч. ложки соли
- 1/2 ч. ложки перца
- 2-3 ст. ложки пшеничной муки
- 2-3 ст. ложки подсолнечного масла, маргарина или масла
- 12-15 «шалотских» луковиц
- 1 банка (200 г) целых шампиньонов в воде
- 1 долька чеснока
- 1 ст. ложка эстрагона
- 150 мл белого вина
- 150 мл бульона (кубик + вода)
- 2 яичных желтка
- 2-3 ст. ложки взбитых сливок
- 10-15 оливок или маслин
- резаная петрушка
Приготовление
Разделите цыпленка на 8-10 кусочков. Посолите и поперчите их. Обваляйте их в пшеничной муке и слегка обжарьте в масле до появления коричневой корочки. Переложите кусочки цыпленка в сотейник.
Очистите «шалотский» лук. Обжарьте его до золотистого цвета и положите в сотейник вместе с шампиньонами и измельченным чесноком.
Посыпьте сверху эстрагоном и налейте вино и бульон. Тушите 25-30 минут или пока цыпленок не будет готов.
Выньте кусочки цыпленка, лук и шампиньоны. Взбейте яичные желтки и сливки. Налейте смесь в сотейник. Приправьте солью и перцем. Положите обратно мясо, грибы и лук. Посыпьте сверху нарезанными оливками и петрушкой.
Подавайте с рисом или макаронами.
Ломтики цыпленка в пряном соусе
Ингредиенты:
- 4 филе цыпленка
- 2 луковицы среднего размера
- 1-2 ст. ложки подсолнечного масла
- 250 мл сливок средней жирности
- 50 мл бульона (кубик + вода)
- 1 ч. ложка самбал йолек
- 2 ст. ложки манго чатни
- 1 ст. ложка соевого соуса
Приготовление
Нарежьте тонкими ломтиками филе цыпленка. Очистите и нарежьте ломтиками лук. Обжарьте цыпленка и лук в подсолнечном масле в сковороде с круглым дном или в большой обычной сковороде.
Полейте сверху сливками и бульоном. Добавьте самбал йолек, манго чатни и соевый соус. Пусть кипит примерно 5 минут.
Подавайте со сладким картофелем, а также с салатом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Самбал йолек и манго чатни - хорошие приправы для блюда из цыпленка, лучше всего приготовленного из филе.
Цыпленок, жаренный в сотейнике
Ингредиенты:
- 1 цыпленок (примерно 1 кг)
2 ст. ложки маргарина, масла или подсолнечного масла
- 0,5-1 ч. ложка соли
- 0,5 ч. ложки белого перца
- 1 г кервеля или розмарина
- 300-400 мл бульона (кубик + вода)
Сливочный соус
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- 300 мл подливы
- 100 мл сливок
- печень цыпленка
Приготовление
Разморозьте цыпленка, если он мороженый, так, чтобы можно было вытащить внутренности. Быстрее всего это можно сделать в микроволновой печи, примерно за 20 минут по программе размораживания. Вымойте и обсушите цыпленка.
Растопите масло в сотейнике. Когда масло нагреется, положите туда цыпленка грудкой вниз. Пусть он обжаривается на небольшом огне до появления коричневой корочки со всех сторон. Приправьте солью, перцем и растертыми приправами. Положите в сотейник сердце и желудок.
Уменьшите огонь и дайте цыпленку дожариться, не разбавляя жидкостью, на медленном огне под крышкой в течение 50-60 минут. Добавьте печень в конце жарки.
Выньте цыпленка. Перемешайте муку с небольшим количеством холодной воды. Добавьте сгущающую основу в подливу. Пусть соус варится 2-3 минуты. Добавьте сливки и печень, протертую через сито, и еще приправьте, если это нужно. Разрежьте цыпленка на порции.
Блюдо едят с вареным или жареным картофелем, маринованными огурцами и зеленым салатом или вареными овощами.
Кок-о-вэн
(французское блюдо, название переводится как «Петух в вине»)
Ингредиенты:
- 1 цыпленок (примерно 1 кг)
- 2 ст. ложки пшеничной муки 1 1/2 ч. ложки соли
- 1 г белого перца
- 1 ст. ложка маргарина, масла или подсолнечного масла
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 г чабреца
- 1 лавровый лист
- 400 мл красного вина
- 15 маленьких луковиц
- 200 г свежих шампиньонов
- 150 г слегка соленой свинины
- петрушка
Приготовление
Сначала разморозьте цыпленка, если он мороженый. Быстрее всего это можно сделать в микроволновой печи на программе оттаивания, тогда это займет около 20 минут. Разделите его на кусочки. Обваляйте их в смеси муки, соли и перца.
Обжарьте кусочки цыпленка в масле на сковороде до появления коричневой корочки. Переложите их в сотейник. Добавьте измельченный чеснок, чабрец, лавровый лист и налейте вина. Варите на медленном огне под крышкой примерно 20 минут.
Очистите лук и переберите грибы. Нарежьте свинину тонкими ломтиками и обжарьте ее до появления коричневой корочки вместе с грибами и луком. Переложите их в сотейник. Готовьте еще 20 минут.
Приправьте. Обильно посыпьте нарезанной петрушкой.
Подавайте с рисом.
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
|
|
|
| |
|
Информационная
страница выпуска
|
ГРЕЙПФРУТ
ГРЕЙПФРУТ - цитрусовый плод, гибрид лимона и апельсина, размером вдвое крупнее апельсинов, с тонким ароматом цедры и кислой, обильно насыщенной соком мякотью. Внешне имеет светло-желтую или светло-зеленую кожуру, причем в обоих случаях плоды обладают одинаковой спелостью. Слишком желтые плоды, т. н. «зрелые» с точки зрения покупателей, в действительности менее сочны, суховаты и менее ценны с точки зрения кулинарного использования.
Грейпфрут едят в отличие от апельсинов, мандаринов и лимонов по совершенно иным правилам:
1. Тщательно вымыть плод в холодной или теплой кипяченой воде с содой, смыв с него всю грязь, до появления четкого тонкого цитрусового аромата от кожуры.
2. Положить подготовленный чистый плод в тарелку или лучше в пиалу, соответствующую его диаметру так, чтобы утолщенная часть кожуры была бы вверху.
3. Срезать кожуру сверху горизонтально острым ножом так, чтобы обнажилась, но не была задета мякоть.
4. Вертикально держа нож над срезанной «крышкой», прорезать в грейпфруте отверстие диаметром 3 см и осторожно вырезать и вынуть «столбик» в центре плода.
5. Чайной ложкой осторожно продавить мякоть в грейпфруте так, чтобы образовался сок, но не выплеснулся из плода.
6. Засыпать в образовавшееся отверстие 2-4 чайные ложки сахарного песка и, постепенно продавливая мякоть грейпфрута, вынимать ложечкой сок в отдельную чашку, а затем просто вылить его из плода, вместе с кусочками мякоти, выскребываемыми ложечкой. После этого сок можно пить, он будет приятно сладок, но не приторен, и ароматен. Без применения сахара сок будет слишком кислым и даже неприятно-горьковатым.
7. Оставшуюся оболочку грейпфрута не следует выбрасывать: она - ценное сырье для приготовления прекрасного цукатного варенья.
8. Оболочку (чем она толще, тем ценнее!) следует немедленно разрезать на крупные куски-полосы шириной не более 1,5-2 см и положить в холодную воду на сутки, так чтобы они разбухли. После этого можно начать приготавливать варенье.
Варенье из грейпфрута
1. Отварить оболочку в течение 20 минут. Отвар слить, дать стечь воде на решете, затем нарезать полосы оболочки на куски не длиннее 5 см и не шире 2 см.
2. Сварить негустой сахарный сироп.
3. Засыпать в сироп при его бурном кипении куски кожуры грейпфрута, добавить щепотку соды (на один грейпфрут). (Количество соды на 4 грейпфрута - 1/2 неполной чайной ложки.)
4. Варить варенье на умеренном огне до загустения сиропа. Сразу же после варки, не остужая, переложить в хорошо прогретую чистую стеклянную банку, завязать плотной бумагой, фольгой или закрыть крышкой (только не капроновой и не пластмассовой!) и через 3-4 часа попробовать.
По материалам В. Похлебкина
|
|
|
|
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
