66-й выпуск При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются! У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны, что специи им или не нужны, или просто неприятны. И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед. Скандинавская кухня Обед по-норвежски Салат «Зеленый» ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, вареные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый — на 2-3 части. 3-4 ломтика сельди оставить для украшения. Продукты смешать, заправить майонезом и добавить горчицу. Салат положить горкой в салатник, украсить кусочками сельди и веточками петрушки. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом. Салат из свеклы с сельдью Для приготовления Вам потребуются: 1 крупная свекла 1 сельдь 2 соленых огурца 2 картофелины 2 моркови 2 чайные ложки хрена 1 стакан майонеза 1 сваренное вкрутую яйцо зеленый лук, зелень петрушки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свеклу вымыть, сварить или запечь. Остывшую свеклу очистить и натереть на крупной терке. Добавить рубленую сельдь, измельченные соленые огурцы, отваренные картофель и морковь, тертый хрен и майонез. Поверхность салата выровнять, посыпать измельченным на терке яйцом. Украсить огурцами, морковью и зеленью. Гласмэстарсиль (сельдь стекольщика) Для приготовления Вам потребуются: Сельдь (очень жирная и малосоленая) — 8 шт. лук репчатый — 200 г морковь — 150 г хрен — 30 г уксус — 300 г вода (или вино, или вино с водой) — 400 г сахарная пудра — 300 г перец красный молотый — 15 г перец в зернах — 10 г лист лавровый — 10 шт. горчица — 30 г имбирь ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сельдь очистить и вымачивать в воде в течение 12 часов, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Разделать на филе с косточками и мелко нарезать. Лук, морковь и хрен очистить, нарезать, вместе с кусочками сельди положить в посуду, добавить пряности. Воду прокипятить с уксусом и сахарной пудрой и залить сельдь так, чтобы она была полностью покрыта (можно слегка придавить грузом). Поставить в прохладное место. Через 5 дней блюдо готово, но оно станет еще вкуснее при более длительном хранении. Суп овощной Для приготовления Вам потребуются: Морковь — 100 г репа — 60 г пастернак — 120 г лук репчатый — 30 г масло сливочное — 30 г молоко — 500 мл перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ Подготовленные пастернак, репу, репчатый лук мелко нарезать и спассеровать с маслом. Овощи положить в бульон. Добавить рис и варить 30—40 минут. В конце варки положить специи, влить горячее молоко и перемешать. Суп по-норвежски Для приготовления Вам потребуются: кольраби — 80 г бульон — 1 л грибы свежие белые — 100 г сливки — 80 мл яичный желток — 2 шт. сливочное масло — 20 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ Из кольраби приготовить пюре, развести его бульоном. В суп положить мелко нарезанные отварные белые грибы. Заправить сливками, яичными желтками и сливочным маслом. Сьеаманс-бифф— мясо по-флотски Для приготовления Вам потребуются: 4 ломтика говядины (огузок или оковалок) 3 большие луковицы 600 г картофеля 80 г мелко нарубленного шпига 2 стакана мясного бульона соль перец горчица жир для жарения ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком или тяпкой, намазать горчицей и обжарить на жире. В кастрюле распустить шпиг, добавить начищенный и нарезанный ломтиками картофель, нарезанный крупными ломтиками лук; сверху уложить ломти обжаренного мяса. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем. Полить блюдо бульоном, закрыть крышкой и поставить тушить на 20— 30 мин. Подать в горшочке. Фискеболлар — рыбный клопс Для приготовления Вам потребуются: 500 г рыбного филе 25 г шпига 1 ст. ложка сливочного масла 1 большая луковица 1 ломтик булки 2 ст. ложки сгущенного молока соль красный перец мелко нарубленная зелень петрушки Для соуса: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла 0,25 л молока 150 мл кислого молока или йогурта соль каперсы по вкусу сок лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ Рыбное филе провернуть через мясорубку. Шпиг, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить и размять. Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки. Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 мин. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Подать с картофелем. Сельдь, запеченная в тесте Для приготовления Вам потребуются: 1 кг некрупной свежей сельди (можно взять филе другой рыбы) 3—4 ст. ложки муки 1 яйцо немного воды или молока соль жир для жарения ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сельдь очистить, удалить внутренности и обсушить. Слегка посолить и разрезать вдоль. Из муки, воды или молока, яйца (посолить все) замесить жидкое тесто. Половинки сельди обмакнуть в тесто и сейчас же запечь в большом количестве жира (рыба должна плавать в нем). Жарить до тех пор, пока на поверхности сельди не образуется золотистая корочка. Жареный лосось в сухарях Для приготовления Вам потребуются: 750 г лосося 40 г пшеничной муки 1 яйцо 100 г белых толченых сухарей 1 лимон 100 г растительного масла или сала для жарения зелень соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Филе свежего лосося нарезать на 6-8 кусочков, панировать их в муке, обвалять в размешанном яйце, затем панировать в сухарях и жарить во фритюре. При подаче рыбу положить на маленькую сковороду. На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки. Так же можно приготовить осетрину, севрюгу, белугу, судака, налима, сига. Осетр по-рокфеллеровски Для приготовления Вам потребуются: 1,5-2 кг осетрины 1 луковица 1 морковь 3-4 яйца 2 сухие булки 100 г масла 10 горошин перца 2-3 лавровых листа соль по вкусу Для соуса: 300 г майонеза 1 корень хрена 3 столовые ложки сахара соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая кипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом. Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Изжарить в духовке, положив на решетку. Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей. Приготовление соуса: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом. Свиной окорок Для приготовления Вам потребуются: 1,5-2 кг сырого окорока 4-5 зубчиков чеснока соль черный молотый перец душистый перец горошком ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Обрезать кожу, оставив тонкий слой сала. Острым ножом сделать в мясе глубокие дырочки и положить по половинке зубчика чеснока и горошине душистого перца в каждую. Затем обмазать окорок солью и черным перцем, завернуть в фольгу. Поставить в сильно нагретую духовку (220-230 С) на 2 часа. Вынув окорок из духовки, дайте ему «отдохнуть» в фольге полчаса. Снимите фольгу, намажьте поверхность горчицей и посыпьте панировочными сухарями. Поставьте окорок в горячую духовку и запекайте до румяной корочки. Подавать к красному вину. Норвежский рулет с сыром Для приготовления Вам потребуются: 2 тонких ломтика окорока 2 ломтика сыра жир для жарения ПРИГОТОВЛЕНИЕ На ломтик ветчины положить ломтик сыра, скатать в рулет и перевязать. Обжарить на жире до образования хрустящей корочки. Подать с гренками, картофельным пюре или овощами. Торт ореховый Для приготовления Вам потребуются: орехи грецкие — 450 г сахар — 280 г яйца — 10 шт. лимон — 1 шт. крошка крекерная — 80 г заварной крем для прослойки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Желтки соединить с половиной общего количества сахара, взбить до густоты и ввести орехи. Белки взбить в крутую пену, всыпать оставшийся сахар и ввести желтки. Затем добавить лимонный сок, крекерную крошку, тщательно перемешать и разделить массу на три равные части. Выпекать в течение 25—30 минут при температуре 175°С. Крем из брусники со взбитыми сливками Для приготовления Вам потребуются: 0,5 кг брусники 1 стакан сахара 2 стакана взбитых сливок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ягоды перебрать, вымыть, высушить на полотенце и испечь в духовке. Протереть через сито. Полученную массу взбить с сахаром. Сливки взбить с небольшим количеством сахара, добавить в брусничную массу и осторожно перемешать. Поставить на 1 час в холодильник. Подавать на стол в глубоких розетках. При желании бруснику можно не смешивать со сливками, а выложить в маленькие тарелочки горкой, а затем ягоды полить взбитыми сливками, украсив блюдо целыми ягодами брусники. Суфле из слив Для приготовления Вам потребуются: 400 г чернослива без косточек 300 г сливок 100 г сахарного песка 2 чайные ложки ванильного сахара 4 листочка желатина ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сливы варятся до мягкости и пропускаются через миксер. Сливки взбиваются до густой пены и осторожно добавляются в сливочное пюре с сахаром. Желатин размачивается в холодной воде, отжимается и затем растворяется в небольшом количестве кипящей воды. После этого подготовленный желатин вводится в смесь сливового пюре и сливок. Затем массу вливают в форму, ставят в холодильник на пять часов. Суфле можно украсить взбитыми сливками.   Приятного аппетита!    Счастья и радости                      за Вашим семейным столом                             и во всех событиях Вашей жизни!

Информационная     страница выпуска Скандинавская кухня Скандинавия — край озер и моря, и, конечно же, основную роль в ее кухне играет рыба. Но мясу наши северные соседи отводят далеко не последнюю роль. Скандинавская кухня отличается своеобразием, по сравнению с европейской кухней. Безусловно, ее основная черта – рыба: жареная, вареная, вяленая, сушеная, копченая. Эти страны, расположенные около холодного Балтийского моря, ориентируют свою кулинарию на те дары, которые им преподносит море. Дождливая и часто промозглая погода диктует свои предпочтения в еде – горячие супы и похлебки, много запеченных блюд, долго сохраняющих тепло, более простая пища, но зато та, что быстро готовится. Традиционно здесь много молочных блюд – сыров, творога, кисломолочных продуктов и всевозможных блюд из них. Скандинавы много пьют молока, причем все – и взрослые, и дети; молоком запивают различные блюда, его пьют по несколько раз в день. Возможно, этим объясняется то, что скандинавы здоровее своих европейских соседей. Еще интересная «изюминка» скандинавских стран – соленые сливки, или сливки с различными приправами, например, с тмином. Ну а Рождество в Скандинавии просто великолепно. Столы, ломящиеся от изобилия, множество печенья, пирожных, пирогов с разнообразной начинкой. Так, к примеру, в Дании рождественский ужин начинается с маринованной селедки и других рыбных блюд, затем следует основное блюдо – утка, затем всевозможные пироги и сладости, и, наконец, глогг – пряное вино, наподобие глинтвейна. Глогг (датский напиток): Вылить 1 бутылку (0,7 л) красного вина и 4 столовые ложки водки в кастрюлю. Добавить 65 г сахара, 1 палочку корицы, 6 штук гвоздики, 1/2 столовой ложки молотого имбиря, 100 г изюма, 100 г миндальных орехов, лимон. Затем слегка нагреть, чтобы сахар растворился. Выключить огонь и дать настояться под крышкой 30 минут. Когда напиток будет готов, вновь подогреть и подавать к столу. Дания вообще любит рыбу, особенно – сельдь, камбалу, угорь и макрель. Еще одна примечательная черта Дании – это любовь к бутербродам. Их здесь около 700 видов. Как правило, это многоэтажные башни с разной начинкой: ветчина, бекон, колбаса, паштет, рыба, креветки, различные овощи, яйца, различные соусы, сыр, зелень, клубника, горчица и т.д. Все это помещается между кусочками хлеба, а есть такие бутерброды надо слой за слоем. Причем, сочетание продуктов в таких бутербродах может быть самое неожиданное. В Копенгагене есть даже ресторан, где подают только бутерброды – «Оскар Давидсен». Из мясных блюд у датчан популярна жареная свинина с горячей красной капустой и соленая курица с ананасом, а на десерт суп из клубники и ежевики со сливками и яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками. Яблочный торт Для приготовления Вам потребуются: 500—600 г яблок 80 г сливочного масла 0,5 стакана сахара 125 г миндаля 1 ст. ложка муки сок и цедра 0,5 лимона 2 яйца ПРИГОТОВЛЕНИЕ Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом. Норвегия – страна рыбы и еще раз рыбы. Самые распространенные блюда - селедка, приготовленная различными способами, треска, палтус и камбала. Традиционное рыбное блюдо – «клипфикс» - обезглавленная, распластанная и высушенная треска. Такая рыба готовится в Норвегии издревле, она бралась с собой в плавание и на охоту, и по сей день не утратила своей популярности. Знаменитый норвежский лосось готовится всеми возможными способами, и считается одним из лучших в мире. Необычное блюдо «ракёррет» - форель, которую год выдерживают при определенных условиях под землей. Интересен в Норвегии сыр – сладкий, козий, темно-кремового цвета. Знаменитая норвежская каша «флётегрёт» - это пшеничная каша на сливках, которая подается с малиной. Когда норвежцев спрашивают, каковы наиболее популярные деликатесы, большинство называют мясные тефтели с клюквенным желе, баранину с тушеной капустой и треску. Однако, современная норвежская кухня - это смесь охотничьего меню из рыбы и дичи, обычной фермерской и континентальных традиционных блюд. Также как и по всей Европе в Норвегии существуют большие региональные различия в блюдах и продуктах: от побережья до отдаленных вглубь областей, с севера на юг. На протяжении многих веков мясо, рыба, хлеб, молоко, масло и сыр были основной пищей среднего норвежца с добавлением картошки и селедки. Континентальная традиционная кухня пришла в города в 19-м и 20-м веках, когда стали использовать вино, специи и новые продукты. По традиции Норвегия славится блюдами из семги, лофотеновской трески, сельди – «морское серебро» и креветок. Селедка сейчас такая же дорогая, как и другая рыба, ее в основном вялят или маринуют. Треску гарнируют икрой и печенью. На Рождество норвежцы обязательно едят «лютефиск», что представляет собой сушеную треску - torsk, вымоченную в едком натре и подаваемую со свиными шкварками и тушеным горошком. Баранина готовится особым способом, традиционное блюдо на Рождество – «пинекьот». Норвежская кухня может предложить копчености: феналор - копченая баранья нога, ветчина, вяленая рыба и копченый лосось. Природа обеспечивает дичью: мясом куропатки, олениной, лосятиной и многим другим. Кроме того, существует особая кухня, связанная с культурой саамских оленеводов с северной и южной Норвегии. Оленина занимает центральное место в их меню, мясо и требуху отваривают и коптят. Среди известных саамских блюд - копченая на мозговой кости оленина, язык с бульоном и финнибифф, приготовленный из тонких ломтиков оленины, обжаренных в сметане и козьем сыре. Норвежские фруты и овощи имеют отменный вкус. Норвежское пиво имеет тысячелетнюю историю. Викинги пили пиво домашнего изготовления - мунгот, крепкий бьерр и праздничный мьед, сделанный из хмеля, воды и подслащенных медом специй. Спиртное пришло в Норвегию в 16-м веке и долгое время считалось лекарством, так как настаивалось на травах. Аквавит для многих норвежцев - рождественский напиток, после него "вдогонку" пьют пиво. Аквавит («вода жизни») - крепкий спиртной напиток из картофеля и тминных зерен - продукция экспорта Норвегии. Также экспортной продукцией Норвегии является - ярльбергский сыр и лосось. «Норвежский суп» - очень неплохое средство при ОРВИ Издавна норвежские моряки употребляли против простуды два испытанных средства: толстую, плотную, двойную грубошерстную фуфайку из шерсти фарерских овец, так называемую «фарейку», и «норвежский суп» - горячую смесь молока и пива, хорошо прогревающую бронхи и освобождающую простуженную носоглотку от слизи. Приготовить «норвежский суп» очень просто. Для приготовления Вам потребуются: 0,5 л молока 0,5 л пива 40 г пшеничной муки (6 ст. ложек без верха) 30 г сахарного песка (4 ст. ложки без верха) или, что еще лучше, меда ПРИГОТОВЛЕНИЕ Муку тщательно развести в холодном молоке, вскипятить при помешивании, дать прокипеть 1-2 минуты и влить туда пиво, предварительно доведенное до кипения в другой посуде. После соединения обеих жидкостей огонь немедленно выключить. Добавить сахар (или мед), размешать. Пить, закусывая сухарями из черного хлеба. В Швеции популярны домашние колбасы, которые готовятся из различных сортов мяса, с добавлением разнообразных приправ и специй, особенно с тмином, перцем и луком. Очень вкусно готовят шведы печень, которую отваривают, режут на куски, заливают мясным бульоном и добавляют различные специи. Только в Швеции можно попробовать необычный хлеб – можжевеловый с тмином и другими специями. Для любителей сельди в Швеции раздолье – десятки видов одной только маринованной селедки. Закуска из сельди Для приготовления Вам потребуются: 3 соленые сельди 1 стакан винного уксуса 1 стакан воды (или вина) 250 г сахара 0,5 чайной ложки перца 10 шт. гвоздики 2 небольших лавровых листика майоран на кончике ножа ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сельдь вымачивать на холоде (в холодильнике) в течение 1—2 дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности. Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пряности и прокипятить сельдь. Разделать ее на кусочки шириной 3—4 см и залить остуженным маринадом. Настаивать в течение суток. При подаче на стол закуску можно посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, посыпав в этом случае зеленым луком. В Швеции популярны и различные ягодные десерты. Очень вкусные ежевичные пирожные Для приготовления Вам потребуются: для теста: 5 яиц 50 мл апельсинового ликера 180 г сахара 2 пакетика ванильного сахара по 100 г гречневой и пшеничной муки 2 ч. л. разрыхлителя для начинки: 16 г желатина 500 г ежевики 750 г творога 50 г меда 2 пакетика ванильного сахара сок и цедра 2 лимонов 400 мл сливок 250 мл вишневого сока пакетик заливки для торта ПРИГОТОВЛЕНИЕ Из указанных ингредиентов замесить тесто и выложить на застеленный бумагой для выпекания противень. Выпекать 20 минут при 190 градусах. Приготовить крем. Смешать творог, мед, ванильный сахар, лимонный сок и цедру. Ввести распущенный желатин и взбитые сливки. Вокруг бисквита поставить прямоугольную рамку. Выложить на бисквит крем и сверху разложить ягоды. На вишневом соке c пакетиком заливки для торта (или просто с желатином) приготовить заливку для торта, остудить до начала образования желе и полить сверху. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Рамку осторожно снять и разрезать десерт на отдельные пирожные. В Финляндии из рыбы делают «калекукко» - пироги с рыбой. В октябре по всей стране проводятся рыбные ярмарки, на которых «королевой» является салака, особенно копченая. Зато на Рождество здесь подают запеченный окорок, а также брюквенную, морковную и картофельную запеканку. На Пасху готовят «мямми» - густую черную кашу из солода, ржаной муки, воды и соли, приправляя сливками и сахаром. А финское «рунебергское пирожное» готовят очень просто – из обыкновенного печенья, сметаны и варенья. Так как Финляндия – страна ягод и грибов, здесь замечательные черничные пироги, а также много вкусных блюд с добавлением грибов. Голландия – в этой стране, кроме рыбы и морепродуктов, потребляют огромное количество мидий. Очень распространена тушеная рыба. Национальное блюдо голландской кухни – «хутспот» - нарезанная ломтиками вареная или тушеная говядина, которая подается на овощном пюре из отварных моркови, лука и картофеля. Сельдь по-голландски: Филе свежей сельди поджарить на свином жире вместе с луком, нарезанном кольцами. Подается с вареным картофелем, зеленой фасолью и обильно посыпается мелко нарезанной зеленью петрушки. Исландская кухня похожа на кухню своих северных соседей, но есть свои примечательные особенности. Например, во многих исландских ресторанах можно попробовать конину, а также баранину. Одно из традиционных блюд – целиком приготовленная баранья голова. Исландский сыр тоже отличается от того сыра, который нам знаком: он больше похож на простоквашу, смешанную с творогом.