Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952 год
(сталинское издание)
Обложка, форзацы, титульный лист, предисловие
К изобилию
Основы рационального питания
Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина
Порядок приготовления обеда
Сервировка стола
Кухня, хранение продуктов
КУЛИНАРНЫЕ ТАБЛИЦЫ
Вес и меры некоторых продуктов
Содержание витаминов в пищевых продуктах
Сохранность витамина C при кулинарной обработке
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Салаты
Холодные закуски, бутерброды, сыр, масло для закусок
Рыбные холодные блюда и закуски
Мясные холодные блюда и закуски
Овощные холодные блюда и закуски
Заливные блюда
Соусы и заправки для салатов, винегретов и холодных блюд
Горячие закуски
Сыр
Консервы
О виноградном вине, водке, пиве
БУЛЬОНЫ И СУПЫ
Бульоны и заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Супы из ягод и фруктов
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
РЫБА
Подготовка рыбы для варки или жарения
Отварная рыба
Паровая рыба
Жареная рыба
Запеченная рыба
Раки и крабы
Соусы к рыбе
В рыбном магазине
МЯСО
Разделка мяса
Подготовка мясных продуктов для варки и жарения
Гарниры к мясным блюдам
Соусы
Отварное мясо
Тушеное мясо
Жареное мясо
Изделия из рубленого мяса
Мясо запеченное
Соусы к мясным блюдам
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ
Подготовка тушки курицы для варки или жарения
Блюда из птицы и дичи
ОВОЩИ И ГРИБЫ
Подготовка овощей для варки, жарения или тушения
Овощи отварные
Овощи жареные
Овощи запеченные
Овощи тушеные
Овощи фаршированные
Соусы к овощным блюдам
Грибы
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
Каши
Молочные каши
Крупяные запеканки и биточки
Пловы
Блюда из мучных изделий
Макароны
Сухие завтраки
БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ
Рецепты блюд из фасоли, гороха, чечевицы
МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Яйца вареные, яичницы
Омлеты
Молочные блюда
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Дрожжевое тесто
Пресное (бездрожжевое) тесто
Слоеное тесто
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
Блины и оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Печенье
Пирожные, торты, кексы
Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов
Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо»
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Кремы
Мороженое
Пудинги и другие сладкие блюда
Сладкие соусы
ПИЩА РЕБЕНКА
Пища ребенка
Рецепты блюд для детей
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Лечебное питание
Примерное меню для лечебного питания
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
Блюда для желудочных больных
Блюда при расстройствах кишечника
Блюда при болезнях печени
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
Блюда с гематогеном при малокровии и истощении
Блюда с сырой печенью и костным мозгом
ВАРЕНЬЯ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
Варенья
Маринады
Соленья и другие заготовки
Заготовка грибов
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ КНИГИ
МЕНЮ ОБЕДОВ ИЗ ТРЕХ БЛЮД И ЗАКУСКИ
РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ
РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
МЯСО, МЯСОКОПЧЕНОСТИ, МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ
МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА
ЯЙЦА, БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
ОВОЩИ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ, КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ, СУШКА, ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ, ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
ГРИБЫ, БЛЮДА С ГРИБАМИ
КРУПЫ, МАКАРОНЫ
МАЙОНЕЗЫ
ЖИРЫ И МАСЛА
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ФРУКТЫ
ЯГОДЫ
ОРЕХИ
ВИНА, ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА, ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ, КОНЬЯКИ, ШАМПАНСКОЕ, ПИВО
СТОЛОВЫЕ НАПИТКИ, МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
ЧАЙ И КОФЕ, КАКАО И ШОКОЛАД
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ПРИПРАВЫ, СОУСЫ И ПРЯНОСТИ
* * * * *
Рецепты блюд, напитков и сладостей смотрите
во многих разделах
БОЛЬШОЙ РОССИЙСКОЙ КУЛИНАРИИ
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ, 1952 год
Cталинское издание тех времен, когда еще не было химических пищевых продуктов.
1-я cтраница раздела
Начинающим кулинарам рекомендуем предварительно прочитать:
Умелым кулинарам:
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ, 1952 год
(с иллюстрациями)
ОБЛОЖКА, ФОРЗАЦЫ, ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ, ПРЕДИСЛОВИЕ, СОДЕРЖАНИЕ
Передний форзац. Советский банкетный стол.
Задний форзац. Советский десертный стол.
С 1970-х годов коммунисты СССР стали все более и более снабжать народ фальсифицированными продуктами.
В 1970-80 годы гениальным прорывом советской пищевой науки и технологий стало
использование белка микроорганизмов,
выращенных на отбросах переработки нефти.
Были разработаны технологии производства из этого белка различных колбасных изделий,
консервов и даже продуктов, имитирующих кусковое мясо.
К концу существования СССР такого белка производилось до 2 млн. тонн в год.
После 1991-го года эти прогрессивные российские тенденции получили дальнейшее могучее развитие.
В нынешней России белок для изготовления "мясных" пищевых продуктов получают даже из различных видов червей и мушиных личинок (опарышей), выращиваемых на компосте из навоза, фекалий, опилок и разного мусора.
Российский пищевой цикл становится всё более замкнутым:
Люди съели "первичный" продукт, естественным образом произвели продукт "вторичный",
а этот "вторичный" продукт становится сырьём для производства нового "первичного" продукта для простого народа.
Суррогатные "мясные" продукты продаются в России по ценам, мало отличимым от цен на натуральные мясные продукты.
Впрочем, в нынешней России узаконено производство хлеба для населения из кормового сырья 5-й категории.
В СССР даже в самые голодные годы такое не практивалось.
Потому что произвести хлеб из кормового сырья возможно только с помощью добавок различных химических присадок, именуемых в России "улучшители хлеба".
Во времена существования СССР, эти химические "улучшители хлеба" ещё не были изобретены.
75 лет на советской кухне
20 декабря 2014
С тех пор, как “Книга о вкусной и здоровой пище” впервые появилась на свет, прошло 75 лет.
Отмечая юбилей этого монументального пособия, выдержавшего множество переизданий и знакомого почти каждой советской семье, прежде всего следует сказать, что “Книга о вкусной и здоровой пище” (далее – КВЗП) может служить гастрономическим аналогом таких стильных памятников эпохи, как столичное метро или ВДНХ.
Несмотря на все признаки обычных кулинарных книг (рецептура, описания технологических приемов, иллюстрации), КВЗП преследовала, как и всякий артефакт сталинской культуры, не только практические цели.
Это – энциклопедия советского образа жизни, где процесс приготовления пищи стал символом преобразования мира по плану-рецепту.
Каждое блюдо, описанное в книге, – аллегория полноты и разнообразия социалистической жизни, выраженной в тщательно взвешенном меню.
Именно так, как метафору, политическую программу, идиллию и поэму следует читать этот редкий по живучести реликт ушедшей эпохи.
Так, на первых же страницах КВЗП постулирует одновременно и цель общества, и его нынешнее состояние. "К изобилию!” называется предисловие, напечатанное на фоне фотографий, иллюстрирующих этот призыв: булочные, ветчинные, колбасные, консервные, сырные, фруктовые, овощные натюрморты.
Плодородие страны, отраженное в богатстве ассортимента, – не только следствие политики партии, но и результат многовекового пути России. Отсюда постоянные экскурсы в старую русскую кухню.
Самосознание советского общества как торжественный итог всемирной истории – вот идейно-тематическое ядро книги.
Характерно, что, претендуя на роль кулинарной энциклопедии, КВЗП тем не менее полностью игнорирует заграничный гастрономический опыт.
Советский народ самодостаточен во всех отношениях. Отсюда скрытый, а иногда и вырывающийся наружу вызов Западу: “Социализм освободил наш народ от действия волчьих законов капитализма, от голода, нищеты, хронического недоедания, от необходимости приспособлять свои потребности и вкусы к самому примитивному ассортименту продуктов”.
Написана КВЗП в бескомпромиссно дидактическом стиле. Она всегда обращается к читателю в повелительном наклонении: “Посыпайте готовые блюда укропом!”
Рецептура КВЗП жестко встроена в схему, расписанную в духе Госплана по временам года и дням недели. Например, обед в весеннее воскресенье: “Теша белорыбья, суп из щавеля, вареники с творогом, воздушный пирог”.
Героем КВЗП является СССР, адекватным образом которого стала совокупность национальных кухонь, впрочем, составляющих лишь экзотическую приправу для описания кулинарии старшего брата – России.
Кухню КВЗП трактует не как частное семейное дело, а как важнейшую функцию правительства, обеспечивающего удовлетворение “постоянно растущих материальных и культурных потребностей общества”.
Государство в КВЗП – кормилец народа. Хлебозаводы и консервные фабрики, “славный траловый флот” и чайные плантации, винодельческие комбинаты и кондитерские цехи – вся эта жестко централизованная пищевая промышленность представлена гарантом высокого уровня жизни.
Поэтому на иллюстрациях всегда подчеркивается марка изделия.
Что бы ни было изображено – бутылка c томатным соком, банка с компотом или пачка с “Геркулесом”, на переднем плане оказывается этикетка, подробно рассказывающая о ведомственной принадлежности продукта: “Овсяные хлопья Московского ордена Ленина пищевого комбината имени Микояна”.
Этот прием позволяет КВЗП декларировать центральную мысль – вся еда в стране принадлежит государству, а значит, без него всем нечего будет есть.
Именно поэтому нигде не упоминается тот неизбежный в каждом городе частный продуктовый рынок, без которого нельзя было приготовить ни одного блюда, описанного в “Книге о вкусной и здоровой пище”.
Любопытно, что все цветные ииллюстрации в книге – это не цветные фотографии, а старательно нарисованные художниками картинки.
Александр Генис
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|