|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
Лесная кулинария
О лесной кулинарии
Аир болотный
Бедренец-камнеломка
Береза
Борщевик рассеченный
Боярышник
Брусника
Бузина черная
Голубика
Гравилат городской
Грибы
Девясил высокий
Дудник лесной
Душица обыкновенная
Дягиль лекарственный
Ежевика
Жимолость съедобная
Звездчатка средняя (мокрица)
Земляника лесная
Калина обыкновенная
Кедр сибирский (сибирская сосна)
Кипрей узколистный (иван-чай)
Кислица обыкновенная
Клевер луговой
Клюква
Костяника
Крапива двудомная
Лапчатка гусиная (гусиная лапка)
Лещина обыкновенная (лесной орех)
Липа мелколистная
Лопух большой (репейник)
Малина обыкновенная
Марь белая (лебеда)
Мать-и-мачеха
Медуница лекарственная
Морошка
Мята полевая
Облепиха крушиновидная
Одуванчик лекарственный
Осот огородный
Папоротник орляк
Пастушья сумка
Первоцвет лекарственный
Пижма обыкновенная
(дикая рябинка)
Подорожник большой
Полынь обыкновенная
(чернобыльник)
Полынь эстрагоновая
Просвирник низкий
Ревень
Рогоз широколистный
Рябина обыкновенная
Смородина красная
Смородина черная
Сныть обыкновенная
Спаржа обыкновенная
Спорыш (горец птичий)
Стрелолист обыкновенный
Сусак зонтичный
Таволга вязолистная
(лабазник вязолистный)
Тимьян ползучий (чабрец)
Тмин обыкновенный
Хвощ полевой
Цикорий обыкновенный
Черемуха обыкновенная
Черемша (Лук победный)
Черника обыкновенная
Шиповник коричный
Щавель
Ярутка полевая
* * * * *
Рецепты из дикорастущих растений также смотрите в разделах:
Салаты из дикорастущих растений
ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ
ГРИБЫ - сбор, приготовление,
заготовка грибов:
— СУШКА
— МАРИНОВАНИЕ
— КВАШЕНИЕ
— СОЛЕНИЕ
— КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Салаты c грибами
Жюльены и закуски
Первые блюда
Блюда с грибами и грибными гарнирами
Грибные соусы, грибная икра, паштеты
Грибы по-восточному
Грибы на скорую руку
Грибы с картофелем
Грибная выпечка
Грибы в СВЧ
Профилактика отравлений грибами. Первая помощь
ЗАГОТОВКИ
Основные способы заготовки плодов, ягод, овощей
Стерилизация - лучший способ консервирования плодов
Весенние заготовки
Щавель, борщевик, тмин, ревень, одуванчики
Мята, крапива, черемша, сныть, березовый сок
Летние заготовки
Земляника лесная,
земляника садовая (клубника)
Черешня, малина, ежевика
Черника, голубика
Черная смородина,
красная смородина
Крыжовник, вишня, абрикосы
Алыча, виноград, персики
Груши, яблоки
Арбуз, дыня
Огурцы
Патиссоны, кабачки
Капуста
Томаты
Перец
Баклажаны
Физалис, горох, укроп, чеснок
Осенние заготовки
Брусника, клюква, боярышник
Айва, слива
Барбарис, калина, шиповник
Рябина красноплодная,
рябина черноплодная
Облепиха
Лимон, апельсин, мандарин
Кукуруза, тыква, репа, лук
Морковь, свекла, картофель
Грибы
Хрен. Русский столовый хрен
Горчица. Столовые горчицы
Оригинальные варенья
Оригинальные варенья
Киемы, бекмесы, джемы, повидло
РУССКАЯ КУХНЯ
Русские фиточаи
Квасы, березовица, буза
Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок
Настойки
Наливки
Ликеры
Вина, игристые вина,
пасхальное вино
КУХНИ НАРОДОВ БЫВШЕГО
СССР
МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
ФРУКТОВ и ЯГОД
Введение. О полезных свойствах плодов
Абрикос
Актинидия
Апельсин
Арбуз
Арония черноплодная
Банан
Барбарис
Боярышник кроваво-красный
Брусника
Бузина черная
Виноград
Вишня
Голубика
Гранат
Грейпфрут
Груша
Ежевика
Жимолость
Земляника лесная
Инжир
Ирга
Калина
Кизил
Клюква
Княженика
Костяника
Крыжовник
Куманика
Лимон
Лимонник китайский
Малина
Мандарин
Мушмула (локва)
Облепиха крушиновидная
Персик
Рябина
Слива
Смородина
Черешня
Черника
Яблоки
ЗАГОТОВКА:
замораживание фруктов и ягод
ОСТОРОЖНО!
Ядовитые растения!
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Лесная кулинария
4-я cтраница раздела
Лесная кулинария
Часть 4-я
В этом разделе собраны самые вкусные и полезные для здоровья рецепты с применением дикорастущих растений, обитающих на территории нашей страны. В разделе также рассказано что, где и когда можно собирать. Так что переходить на лесную кулинарию вы можете прямо сейчас, вне зависимости от того, какое сейчас на дворе время года.
Вы хотите получить вкусную еду и отличное здоровье? Так вперед в леса и поля на прогулки и сбор богатых даров нашей русской природы! У Природы для каждого из нас припасено много подарков. Главное – относиться к собираемым растениям с уважением и любовью. Помните, что природу вашего края нужно оберегать и нельзя ей вредить.
Если же у вас по каким-то причинам пока нет возможности самим заняться собиранием трав и лесных плодов, покупайте их, вводите в свой рацион. Через некоторое время у вас прибавится сил, и вы сможете сами отправиться на поиски трав.
Ведь это только формальный повод пойти в лес, в поле – необходимость добыть дикорастущие травы, ягоды, грибы, орехи… На самом деле мы отправляемся на природу как в Храм духа, чтобы наконец отрешиться от бесконечных дум о своих повседневных проблемах, работе, деньгах; чтобы сердце билось спокойно и ровно, чтобы грудь свободно дышала свежим чистым воздухом, чтобы глаза наполнялись светом солнца, и мысли становились простыми и светлыми, как проточная вода в роднике, как росы на зорьке.
Каждому необходимо почаще бывать на природе, подолгу бродить по лесу, подставлять солнышку и ветру лицо, видеть простор неба и полей, смотреть, как плывут облака, и чувствовать себя неотделимой частью нашей бескрайней русской природы. И детей своих растить здоровыми, учить их не суетиться, не спешить попусту, а жить спокойно и ровно своей жизнью, в которой есть место столь необходимым каждому человеку любви, гармонии и радости общения с природой.
В этом разделе растения нашей русской природы вместе с рецептами из них даны в алфавитном порядке.
Кислица обыкновенная
Кислица – многолетнее небольшое растение, у него тройчатые листья с обратно серцевидными листочками, обладающие выраженным кислым вкусом. Цветки кислицы мелкие, белые, на длинных цветоносах. Время цветения – май.
Растет кислица в хвойных и тенистых лиственных лесах. Встречается в средних и северных зонах европейской части России.
Молодые листья кислицы используются в салатах и напитках. Собирать их лучше весной и в первую половину лета.
Кислицу заячьей травой да заячьей капустой на Руси испокон называли. Потому как зайцы любят ее, очень уважают. Потому у них и шубки такие знатные, мохнатые да пушистые. Кто кислицу ест, у того волосы растут вдвое быстрее, и крепкие они, не вылезают и не секутся.
Ингредиенты:
– 200 г кислицы
– 1 л холодной кипяченой воды
– мед по вкусу
Кислицу промыть, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, залить водой и настаивать 2 ч.
Затем процедить и пить с добавлением меда.
Ингредиенты:
– 0,5 стакана измельченных свежих листьев кислицы
– 1 средний кочан цветной капусты
– 2 средних огурца
– 3 куриных яйца, сваренных вкрутую
– майонез и перец по вкусу
Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками.
Огурцы также нарезать кубиками.
Отделить белки от желтков и мелко нарезать.
Все ингредиенты перемешать.
Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.
Ингредиенты:
– 2 стакана воды
– 1 стакан пшена
– 0,5 стакана измельченных свежих листочков кислицы
– 2 средние луковицы
– 2 средние моркови
– 3 средних клубня картофеля
– 1 ст. ложка растительного масла
– 1 ст. ложка томатной пасты
– соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды.
Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено.
За 5 мин до готовности добавить измельченную зелень кислицы.
Клевер луговой
Клевер – травянистое растение со сложными тройчатыми листьями. Цветки у клевера мелкие, собраны в шаровидные головки.
Встречается практически по всей территории России. Растет по лугам, опушкам леса, полянам. В пищу употребляются молодые листья и цветы.
Люди Бога делят, а Бог-то на самом деле один, как бы Его кто ни называл. В далекой Ирландии жил святой Патрик. И стал его символом листок клевера. Святое это растение, незлобливое, безмятежное, людям на радость растущее и цветущее.
И какая разница, что святой Патрик – не православный? Перед Богом все едины. И все мы братья и сестры в этом мире. И клевер равно всем служит – и католикам, и протестантам, и православным, и даже мусульманам, которые по глупости отрезают там, где нужно добавлять.
Ингредиенты:
– 2 средних огурца
– 0,5 стакана измельченных свежих листочков клевера
– 1 небольшая луковица
– 2 ч. ложки соевого соуса
– 0,5 ч. ложки сахарного песка
– 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца
– 2 измельченных зубка чеснока
– растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Нарезать огурцы крупными косыми дольками, лук – средними кольцами.
Добавить листья клевера, чеснок и специи.
Салат заправить растительным маслом, уксусом, соевым соусом и перемешать.
Ингредиенты:
– 2 л воды
– 1 стакан измельченных свежих листочков клевера
– 3 средних клубня картофеля
– 2 небольшие луковицы
– 2 средние моркови
– 0,5 стакана вермишели
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 3 ст. ложки топленого масла
– 1 лавровый лист
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
– соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю вермишель, мелко нашинкованные листики клевера и пассерованные в масле лук и морковь с томатом.
Перед тем как снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
Ингредиенты:
– 1 стакан гречневой крупы
– 3 средние моркови
– 3 небольших помидора
– 1 стакан измельченных листочков клевера
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
– масло, соль и перец по вкусу
Морковь натереть на крупной терке.
Помидоры нарезать кусочками.
Гречневую крупу перебрать, помыть.
На дно кастрюли:
первым слоем уложить морковь,
вторым – треть количества гречневой крупы,
третьим слоем – половину клевера,
четвертым – треть гречки,
пятым – оставшийся клевер,
шестым – оставшуюся крупу,
седьмым – помидоры.
Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6–8 мин, настаивать 10–25 мин без нагревания при закрытой крышке.
Подавая к столу, посыпать зеленью, поперчить, добавить масло.
Клюква
Клюква встречается повсеместно в лесной, тундровой и лесотундровой зонах европейской части России, Сибири и Дальнего Востока.
Обитает клюква на торфяных болотах, в заболоченных лесах.
Из ягод клюквы делают сок, квас, сиропы, кисели, желе и варенье, добавляют в капусту при квашении, используют как приправу к мясным блюдам. Из-за большого содержания в плодах бензойной и лимонной кислот клюква может храниться долгое время в свежем виде, не портясь.
Клюква – ягода болотная, в себя мудрость земли вобравшая. Если у кого жар или недуг, она воспаление сбивает, жар утишает, сон благодатный нагоняет. А кто ее просто так ест, без болезней, тому она дает силы бороться с любыми невзгодами, противостоять хоть ветру, хоть снегу. Потому что это ягода мудрых, и кому она достается, тот становится непобедимым.
Ингредиенты:
– 5 средних клубней картофеля
– 2 ст. ложки ягод клюквы
– 1 небольшая луковица
– 3 ст. ложки клюквенного сока
– 1 ст. ложка растительного масла
– по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
– соль и молотый красный перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками.
Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, масло и влить клюквенный сок.
Все хорошо перемешать, посыпать зеленью и ягодами клюквы.
Ингредиенты:
– 1 л воды
– 100 г меда
– 200 г ягод клюквы
Ягоды перебрать, промыть и размять. Через марлю отжать сок.
Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 10–20 мин.
Отвар процедить, растворить в нем мед и охладить, если готовят холодный морс.
В охлажденный отвар добавить ягодный сок.
Морс перелить в кувшин, наполненный льдом.
Ингредиенты:
– 200 г ягод клюквы
– 200 г сахарного песка
– 1 л охлажденной кипяченой воды
– 20 кубиков льда
Клюкву вымыть, перебрать, размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать через соковыжималку, добавить в жидкость сахар и воду.
По желанию можно добавить лед.
Ингредиенты:
– 1 кг ягод клюквы
– 2 стакана сахарного песка
– 4 л воды
– 10 г дрожжей
Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 мин.
Снять с огня, всыпать сахарный песок и охладить.
Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место.
Через 3 дня квас готов.
Ингредиенты:
– 120 г ягод клюквы
– 140 г сахарного песка
– 45 г картофельного крахмала
– 3 стакана воды
– 2 г лимонной кислоты
Из ягод отжать сок.
Выжимки залить 3 стаканами воды и кипятить 5 мин, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал.
Довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, помешивая, добавить отжатый ранее сок и разлить кисель в стаканы.
Ингредиенты:
– 1 кг ягод клюквы
– 1 л сахарного 50 %-го сиропа
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, залить горячим сиропом, разлить в полулитровые банки и пастеризовать при 90 °C в течение 20 мин.
Ягоды промыть, переложить в решето для стекания воды.
Часть ягод взять для приготовления сока.
Оставшиеся ягоды смешать со свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95 С и быстро расфасовать в горячие стеклянные банки.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5–6 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 20 мин, сразу закатать.
Отобранные и вымытые ягоды бланшировать 5 мин в кипящей воде, отбросить на дуршлаг, протереть через редкое сито.
Полученное пюре смешать с сахарным песком, прогреть до полного растворения сахара и разложить в горячие банки.
Хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
– 1 кг ягод клюквы
– 1 кг сахарного песка
– 1 стакан воды
– ванилин на кончике ножа
Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, затем бланшировать в кипящей воде 2–3 мин, воду слить, ягоды охладить.
В готовый горячий сироп заложить ягоду и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне – до готовности.
Время варки с момента закипания – 20–25 мин.
Варенье снять с огня и оставить на 8-10 ч, после чего расфасовать в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
Клюкву промыть, ссыпать в заранее подготовленную кадку или другую подходящую посуду.
Залить холодной кипяченой водой, сверху положить деревянный кружок и гнет.
Хранить в прохладном месте.
Костяника
Костяника – многолетнее травянистое растение семейства розоцветных с прямостоячими плодоносящими стеблями и длинными лежачими побегами, покрытыми жесткими волосками.
Листья у костяники тройчатые, черешковые. Цветки белые, собраны по 3–6 в щитковидные соцветия на верхушке стебля. Ягоды костяники состоят из сочных ярко-красных кислых плодиков.
Растет костяника в сосновых борах, смешанных, хвойных и березовых лесах, по опушкам и суходольным степным лугам. Встречается в лесной зоне европейской части, кроме юга, в Сибири и на Дальнем Востоке.
Плоды используются для изготовления сиропов, морса, желе и киселей.
Костяника – сочная ягодка, отращивает себе круглые бочка. Чтобы своих детушек выходить – косточки круглые. А в них столько силы! Если станете есть спелую костянику, то не выплевывайте косточки, глотайте.
Ягоды эти очень полезны: кто с костяникой подружится, тот навсегда про нищету забудет. Как так, спросите?
Да вот так, есть такое поверье. Знает костяника, где какие клады есть, чует, где деньгами пахнет. Съешь костянику – тебе ее знание и передастся.
Ингредиенты:
– 1 стакан ягод костяники
– 100 г сахарного песка
– 40 г картофельного крахмала
– 1 л воды
Костянику растереть в миске деревянным пестиком.
Крахмал развести 1 стаканом воды.
Растертую костянику варить в небольшом количестве воды 5 мин, отделить мезгу, отвар донести до кипения, влить в него растворенный крахмал, добавить сахар и снова довести до кипения.
Ингредиенты:
– 1 кг ягод костяники
– 500 г сахарного песка
– 0,5 стакана воды
Спелые и очищенные ягоды тщательно промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг.
Затем ягоды залить заранее сваренным горячим сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в чистые банки, закрыть подготовленными завинчивающимися крышками и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации.
Ингредиенты:
– 1 кг ягод костяники
– 1,5 кг сахарного песка
Спелые и очищенные ягоды тщательно промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг.
Как только они подсохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через ошпаренную кипятком мясорубку.
Полученное пюре переложить в чистые банки, закрыть завинчивающимися крышками.
Хранить пюре в темном прохладном месте.
Ингредиенты:
– 1 кг ягод костяники
– 800 г сахарного песка
Перебрать ягоды, удалить поврежденные, промыть.
Сварить сироп и положить ягоды в горячий сироп. Варить ягоды в один прием до готовности.
отовое варенье разлить в банки и закупорить.
Ингредиенты:
– 0,7 кг ягод костяники
Для сиропа:
– 1 л воды
– 1 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, промыть, выложить на сито и дать стечь воде.
Затем ягоды проварить несколько минут в сиропе, выбрать шумовкой и уложить в банки.
Сироп продолжать уваривать, затем кипящим сиропом залить ягоды, банки простерилизовать: полулитровые – 30 мин, литровые – 50 мин, закатать.
Крапива двудомная
Крапива двудомная – многолетнее высокое травянистое растение с прямостоячими четырехгранными стеблями и супротивными яйцевидно-ланцетными листьями. Все растение покрыто жгучими волосками.
Встречается практически на всей территории России.
Если хочешь сохранить здоровье, то весной обязательно молодую крапиву собирай. На зиму ее тоже можно насушить, в чай добавить или суп с ней сварить. Не бойся – не покусает. Она жжется от избытка силы. А как ее в руки возьмешь, как съешь, вся сила тебе и передастся.
Молодые листья и побеги добавляют в салаты, во вторые блюда, но чаще всего ее используют для приготовления первых блюд.
Ингредиенты:
– листья крапивы – 3 части
– ягоды рябины – 2 части
– 2 стакана кипятка
– мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин.
Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю.
Пить как чай в течение дня.
Ингредиенты:
– плоды шиповника – 1 часть
– листья крапивы – 1 часть
– 2 стакана кипятка
– мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин.
Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю.
Пить как чай в течение дня.
Ингредиенты:
– листья крапивы – 1 часть
– корни моркови – 1 часть
– 1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая
– 2 стакана кипятка
– мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин.
Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю.
Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок.
Ингредиенты:
– 500 г кефира
– 1 пучок свежей крапивы
– соль, перец по вкусу
Крапиву вымыть, отделить листья, залить кипящей водой, варить 5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать или измельчить в блендере.
В кефир добавить листья крапивы, соль и молотый перец.
Полученную массу взбивать 3 мин.
Ингредиенты:
– 1 пучок листьев молодой крапивы
– 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
– по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
– сметана, соль, молотый черный перец по вкусу
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной, солью и перцем.
Сверху посыпать зеленью.
Ингредиенты:
– 2 л воды
– 200 г молодой крапивы
– 1 средняя луковица
– 1 ст. ложка риса
– 2 средних клубня картофеля
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
– соль по вкусу
В кипящую воду положить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, рис, предварительно проваренный 2–3 мин в другой воде, и крупно нарезанный картофель.
За 10–15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную крапиву, посолить.
При подаче на стол посыпать суп петрушкой.
Ингредиенты:
– 1,5 л воды
– 400 г молодой крапивы
– 1 пучок черемши
– 2 небольшие луковицы
– 2 ст. ложки растительного масла
– 3 небольших клубня картофеля
– 2 ст. ложки сметаны
– соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой.
Лук нарезать кубиками и пассеровать в масле до прозрачности.
Добавить нарезанные крапиву и черемшу, немного потушить.
В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи.
При подаче добавить сметану.
Ингредиенты:
– 2 л воды
– 400 г молодой крапивы
– 5 перьев зеленого лука
– 1 пучок щавеля
– 3 средних клубня картофеля
– 1 небольшая луковица
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1 лавровый лист
– соль, перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный соломкой, мелко нарезанный зеленый лук, через 5 мин добавить нарезанные крапиву и щавель, пассерованный на масле лук, лавровый лист, соль, перец и зелень.
После закипания выключить.
Ингредиенты:
– 1,5 стакана воды
– 500 г свежей крапивы
– 0,5 стакана риса
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки томатной пасты
– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
– 1 ст. ложка измельченной зелени мяты
– соль по вкусу
Крапиву перебрать, промыть, нарезать и выложить в кастрюлю.
Добавить рис, сливочное масло, лук, нарезанный ломтиками, зелень петрушки и мяты, томатную пасту и соль по вкусу.
Залить 1,5 стакана воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса.
Ингредиенты:
– 300 г свиной шейки
– 1 стакан молодых листьев крапивы, ошпаренных и измельченных
– 3 яйца
– 1 средняя луковица
– 4 ст. ложки крахмала
– 4 ст. ложки майонеза
– растительное масло для жаренья
– соль, перец по вкусу
Свинину отбить, нарезать очень мелкими кубиками.
Смешать яйца с крахмалом и майонезом.
Добавить свинину, крапиву, измельченную луковицу, приправить солью и перцем.
Все перемешать и испечь из массы оладьи.
Ингредиенты:
– 150 г пшеничного хлеба
– 500 г свежей молодой крапивы
– 100 г молодой сныти
– 1 небольшая луковица
– 3 средних помидора
– 2 ст. ложки растительного масла
– 2 ст. ложки столового уксуса
– перец, соль по вкусу
Куски хлеба со срезанными корочками размочить в воде, затем отжать.
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито и вместе с листьями сныти, хлебом, луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом.
Ингредиенты:
– 1 кг молодых листьев крапивы
– 100 г крупной соли
Молодые листья крапивы перебрать, промыть, дать стечь воде.
Затем измельчить, добавить соль и перемешать.
Крапиву плотно уложить в сухие, чистые банки и укупорить полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками.
Использовать крапиву для приготовления первых блюд.
Ингредиенты:
– 1 кг молодой крапивы
– 2 кг зелени щавеля
– 1 л воды
Свежие листья крапивы и щавеля перебрать, вымыть и на 1–2 мин опустить в кипящую воду.
Плотно уложить их в горячие банки, залить горячей водой, в которой они бланшировались, и стерилизовать в кипящей воде 60 мин.
Затем закатать или закрыть прокипяченными завинчивающимися крышками.
Хранить в прохладном темном месте.
Лапчатка гусиная (гусиная лапка)
Лапчатка гусиная – невысокое многолетнее растение с укороченным стеблем и стелющимися побегами, непарноперистыми листьями и желтыми цветками.
Растет лапчатка на лесных, пойменных лугах, по берегам рек, у дорог, около жилья. Распространена по всей стране.
Молодые листья лапчатки для пищевых целей заготавливают весной, для лечебных – летом, в период цветения растения. Листья сушат в тени и хранят в бумажных пакетах или плотно закрытых банках.
В пищу используют молодые листья. Их добавляют в салаты, супы. Пюре из листьев используется в качестве приправы к рыбным, мясным и крупяным блюдам. Корневища могут применяться в вареном виде, а также в сухом молотом – для приготовления оладий и лепешек.
Говорят, у гусей никогда лапки не мерзнут и сильные такие, что они лапчаткой закусывать любят. Лапчатка – трава для ног, для быстроты, для силы, для выносливости. Тому, кто ее ест, не страшны хвори и невзгоды, мороз и непогода. Все мимо проходит, а человек в силе своей укрепляется.
Ингредиенты:
– 1 стакан измельченных молодых листьев лапчатки гусиной
– 0,5 стакана измельченного щавеля
– 2–3 пера зеленого лука
– 1 ст. ложка измельченной зелени укропа
– сметана, соль, перец по вкусу
Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, заправить сметаной, солью и перцем.
Перед подачей посыпать зеленью укропа.
Ингредиенты:
– 1 л воды
– 1 стакан измельченных листьев лапчатки
– 1 средняя луковица
– 1 средний кабачок
– 2 средних помидора
– 2 зубка чеснока
– 1 плавленый сырок
– соль и перец по вкусу
Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками.
Лук и чеснок нарезать мелко, спассеровать в масле, добавить измельченные листья лапчатки и тертые на мелкой терке помидоры, тушить еще 2–3 мин.
В кастрюле нагреть воду. Когда она закипит, добавить кабачок, пассерованные овощи, соль и перец.
В конце варки добавить мелко нарезанный плавленый сырок.
Ингредиенты:
– 8 средних клубней картофеля
– 1 стакан нарезанных свежих корней лапчатки
– 2 небольшие луковицы
– 3 зубка чеснока
– 3 ст. ложки измельченной зелени свежей петрушки
– 2 лавровых листа
– 2 ст. ложки томатной пасты
– растительное масло, соль, молотый красный перец по вкусу
Картофель очистить и нарезать крупными ломтиками.
Корневища лапчатки тщательно промыть и нарезать кубиками, так же нарезать лук.
Чеснок измельчить.
Промазать маслом сотейник и уложить слоями картофель, лапчатку и лук, приправляя каждый слой солью, перцем, томатом и посыпая чесноком и петрушкой.
Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Сверху полить маслом.
Добавить воды, достаточно, чтобы она доходила до середины овощей. Сотейник поставить на огонь и довести жидкость в нем до кипения.
Затем переставить в разогретую духовку и тушить, пока овощи не станут мягкими.
Листья и корни или одни листья лапчатки промыть, измельчить в мясорубке, добавить соль, уксус, перец, перемешать. Хранить в стеклянной посуде в закрытом виде.
Использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и крупяным блюдам, а также для заправки супов и щей.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
