|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
Лесная кулинария
О лесной кулинарии
Аир болотный
Бедренец-камнеломка
Береза
Борщевик рассеченный
Боярышник
Брусника
Бузина черная
Голубика
Гравилат городской
Грибы
Девясил высокий
Дудник лесной
Душица обыкновенная
Дягиль лекарственный
Ежевика
Жимолость съедобная
Звездчатка средняя (мокрица)
Земляника лесная
Калина обыкновенная
Кедр сибирский (сибирская сосна)
Кипрей узколистный (иван-чай)
Кислица обыкновенная
Клевер луговой
Клюква
Костяника
Крапива двудомная
Лапчатка гусиная (гусиная лапка)
Лещина обыкновенная (лесной орех)
Липа мелколистная
Лопух большой (репейник)
Малина обыкновенная
Марь белая (лебеда)
Мать-и-мачеха
Медуница лекарственная
Морошка
Мята полевая
Облепиха крушиновидная
Одуванчик лекарственный
Осот огородный
Папоротник орляк
Пастушья сумка
Первоцвет лекарственный
Пижма обыкновенная
(дикая рябинка)
Подорожник большой
Полынь обыкновенная
(чернобыльник)
Полынь эстрагоновая
Просвирник низкий
Ревень
Рогоз широколистный
Рябина обыкновенная
Смородина красная
Смородина черная
Сныть обыкновенная
Спаржа обыкновенная
Спорыш (горец птичий)
Стрелолист обыкновенный
Сусак зонтичный
Таволга вязолистная
(лабазник вязолистный)
Тимьян ползучий (чабрец)
Тмин обыкновенный
Хвощ полевой
Цикорий обыкновенный
Черемуха обыкновенная
Черемша (Лук победный)
Черника обыкновенная
Шиповник коричный
Щавель
Ярутка полевая
* * * * *
Рецепты из дикорастущих растений также смотрите в разделах:
Салаты из дикорастущих растений
ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ
ГРИБЫ - сбор, приготовление,
заготовка грибов:
— СУШКА
— МАРИНОВАНИЕ
— КВАШЕНИЕ
— СОЛЕНИЕ
— КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Салаты c грибами
Жюльены и закуски
Первые блюда
Блюда с грибами и грибными гарнирами
Грибные соусы, грибная икра, паштеты
Грибы по-восточному
Грибы на скорую руку
Грибы с картофелем
Грибная выпечка
Грибы в СВЧ
Профилактика отравлений грибами. Первая помощь
ЗАГОТОВКИ
Основные способы заготовки плодов, ягод, овощей
Стерилизация - лучший способ консервирования плодов
Весенние заготовки
Щавель, борщевик, тмин, ревень, одуванчики
Мята, крапива, черемша, сныть, березовый сок
Летние заготовки
Земляника лесная,
земляника садовая (клубника)
Черешня, малина, ежевика
Черника, голубика
Черная смородина,
красная смородина
Крыжовник, вишня, абрикосы
Алыча, виноград, персики
Груши, яблоки
Арбуз, дыня
Огурцы
Патиссоны, кабачки
Капуста
Томаты
Перец
Баклажаны
Физалис, горох, укроп, чеснок
Осенние заготовки
Брусника, клюква, боярышник
Айва, слива
Барбарис, калина, шиповник
Рябина красноплодная,
рябина черноплодная
Облепиха
Лимон, апельсин, мандарин
Кукуруза, тыква, репа, лук
Морковь, свекла, картофель
Грибы
Хрен. Русский столовый хрен
Горчица. Столовые горчицы
Оригинальные варенья
Оригинальные варенья
Киемы, бекмесы, джемы, повидло
РУССКАЯ КУХНЯ
Русские фиточаи
Квасы, березовица, буза
Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок
Настойки
Наливки
Ликеры
Вина, игристые вина,
пасхальное вино
КУХНИ НАРОДОВ БЫВШЕГО
СССР
МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
ФРУКТОВ и ЯГОД
Введение. О полезных свойствах плодов
Абрикос
Актинидия
Апельсин
Арбуз
Арония черноплодная
Банан
Барбарис
Боярышник кроваво-красный
Брусника
Бузина черная
Виноград
Вишня
Голубика
Гранат
Грейпфрут
Груша
Ежевика
Жимолость
Земляника лесная
Инжир
Ирга
Калина
Кизил
Клюква
Княженика
Костяника
Крыжовник
Куманика
Лимон
Лимонник китайский
Малина
Мандарин
Мушмула (локва)
Облепиха крушиновидная
Персик
Рябина
Слива
Смородина
Черешня
Черника
Яблоки
ЗАГОТОВКА:
замораживание фруктов и ягод
ОСТОРОЖНО!
Ядовитые растения!
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Лесная кулинария
9-я cтраница раздела
Лесная кулинария
Часть 9-я
В этом разделе собраны самые вкусные и полезные для здоровья рецепты с применением дикорастущих растений, обитающих на территории нашей страны. В разделе также рассказано что, где и когда можно собирать. Так что переходить на лесную кулинарию вы можете прямо сейчас, вне зависимости от того, какое сейчас на дворе время года.
Вы хотите получить вкусную еду и отличное здоровье? Так вперед в леса и поля на прогулки и сбор богатых даров нашей русской природы! У Природы для каждого из нас припасено много подарков. Главное – относиться к собираемым растениям с уважением и любовью. Помните, что природу вашего края нужно оберегать и нельзя ей вредить.
Если же у вас по каким-то причинам пока нет возможности самим заняться собиранием трав и лесных плодов, покупайте их, вводите в свой рацион. Через некоторое время у вас прибавится сил, и вы сможете сами отправиться на поиски трав.
Ведь это только формальный повод пойти в лес, в поле – необходимость добыть дикорастущие травы, ягоды, грибы, орехи… На самом деле мы отправляемся на природу как в Храм духа, чтобы наконец отрешиться от бесконечных дум о своих повседневных проблемах, работе, деньгах; чтобы сердце билось спокойно и ровно, чтобы грудь свободно дышала свежим чистым воздухом, чтобы глаза наполнялись светом солнца, и мысли становились простыми и светлыми, как проточная вода в роднике, как росы на зорьке.
Каждому необходимо почаще бывать на природе, подолгу бродить по лесу, подставлять солнышку и ветру лицо, видеть простор неба и полей, смотреть, как плывут облака, и чувствовать себя неотделимой частью нашей бескрайней русской природы. И детей своих растить здоровыми, учить их не суетиться, не спешить попусту, а жить спокойно и ровно своей жизнью, в которой есть место столь необходимым каждому человеку любви, гармонии и радости общения с природой.
В этом разделе растения нашей русской природы вместе с рецептами из них даны в алфавитном порядке.
Спаржа обыкновенная
Спаржа обыкновенная – это многолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем, зачаточными чешуйчатыми листьями и сидячими пучками зеленых нитевидных стеблей, заменяющих листья. Цветки у нее мелкие, зеленовато-белые, колокольчатые, плоды – округлые красные ягоды.
В нашей стране в диком виде спаржа встречается в европейской части России, в Западной Сибири. Растет спаржа на лугах, среди кустарников.
Спаржу лучше всего искать на солнечных пригорках, любит она открытые места. А молодые побеги срывать надо, когда черемуха в цвету будет. Самое это походящее время.
Дикую спаржу готовят так же, как огородную, варят ее, кладут в суп, в свежем виде добавляют в салаты.
Ингредиенты:
– 500 г стеблей спаржи средней толщины
– 1 ст. ложка уксуса
– 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
– растительное масло и соль по вкусу
Стебли промыть, нарезать наискосок кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить.
Затем добавить зеленый лук и растительное масло и перемешать.
Ингредиенты:
– 250 г риса
– 250 г спаржи, нарезанной на маленькие кусочки
– 1 средний красный сладкий перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
– 2 ст. ложки растительного масла
– измельченная цедра и сок 1 лимона
– 250 г феты, нарезанной кубиками
– 0,5 стакана маслин без косточек
– 1 пучок мяты, измельченный
– соль и перец по вкусу
Отварить рис в подсоленной воде и готовить 10 мин, затем добавить к нему спаржу и варить еще 3–4 мин, пока рис не будет полностью готов, а спаржа останется чуть хрустящей.
Откинуть на сито и остудить. Когда рис остынет, добавить к нему сладкий перец, масло, лимонную цедру и сок, фету, маслины и мяту.
Приправить солью и перцем.
Ингредиенты:
– 1,5 л воды
– 8 крупных клубней картофеля
– 500 тонкой или средней спаржи
– 2 ст. ложки сливочного масла
– соль и черный молотый перец по вкусу
Очистить и нарезать картофель.
Спаржу промыть и нарезать кусочками.
В кастрюле нагреть воду, добавить картофель и спаржу.
Довести до кипения, снизить огонь и варить, накрыв крышкой, 40 мин.
Затем овощи вместе с отваром измельчить в кухонном комбайне, перелить обратно в кастрюлю, добавить сливочное масло, соль, перец и подогреть, не доводя до кипения.
Подавать с пшеничными сухариками.
Ингредиенты:
– 500 г средней спаржи
– 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
– 2 ст. ложки молотых пшеничных сухарей
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
– соль по вкусу
Спаржу нарезать на кусочки длиной 4–5 см, отварить в небольшом количестве подсоленной воды и откинуть на дуршлаг.
Масло положить на сковородку и слегка обжарить в нем сухари.
Горячую спаржу разложить по тарелкам, полить маслом, посыпать измельченным яйцом, сверху украсить петрушкой.
Спорыш (горец птичий)
Спорыш – однолетнее стелющееся травянистое растение с мелкими беловато-розовыми цветками, сидящими в пазухах мелких продолговатых листочков.
Это широко распространенное и общеизвестное растение часто встречается около дорог, на пустырях, во дворах, вдоль заборов. Распространен спорыш на территории страны повсеместно.
Это растение раньше называли травкой-муравкой. Спорыш, как ковром зеленым, землю покрывает, мягким и уютным. Но соседей он не любит, поэтому в лесу его не встретишь.
Молодые побеги спорыша собирают в начале лета, используют для приготовления блюд в свежем виде или сушат, заготавливая впрок.
В пищу используют молодые стебли и листья. Из них делают салаты, добавляют в супы, готовят овощные оладьи.
Ингредиенты:
– 1 пучок молодой травы спорыша
– 2–3 пера зеленого лука
– 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
– сметана, соль по вкусу
Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом.
Посолить, заправить сметаной.
Ингредиенты:
– 2 л воды
– 200 г молодой травы спорыша
– 1 средняя луковица
– 1 ст. ложка риса
– 2 средних клубня картофеля
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
– 2 ст. ложки томатной пасты
– растительное масло, соль по вкусу
Лук мелко нарезать и пассеровать в масле, затем добавить томатную пасту и тушить еще 2–3 мин.
В кипящую воду положить обжаренный лук, рис и крупно нарезанный картофель.
За 10–15 мин до окончания варки положить промытую и нарезанную траву спорыша, посолить.
При подаче на стол посыпать суп петрушкой.
Ингредиенты:
– 1 кг свинины
– 6 средних картофелин
– 2 средние моркови
– 5 средних луковиц
– 0,5 среднего кочана капусты
– 3 средних помидора
– 6 зубков чеснока
– 1,5 стакана измельченной свежей травы спорыша
– 0,5 стакана измельченной зелени петрушки
– соль, зира и кориандр по вкусу
В холодную латку положить свинину, нарезанную небольшими кусочками и посыпанную солью, зирой и кориандром.
Поверх мяса уложить лук, нарезанный кольцами, нарезанные ломтиками помидоры, морковь и картофель, нарезанные кружочками, посолить, посыпать зеленью, уложить очи щенный целый чеснок, снова посолить и посыпать зирой.
Сверху уложить нашинкованную капусту.
Плотно закрыть крышкой и готовить 10–15 мин на сильном огне.
Затем, не снимая крышки, уменьшить огонь до минимума и тушить 1 час.
Ингредиенты:
– зелень крапивы и спорыша – 10 частей
– крупная соль – 1 часть
Промытые листья спорыша и крапивы, взятые в равных количествах, измельчить на мясорубке, посолить и плотно уложить в банки.
Хранить в холодильнике.
Использовать для заправки супов, в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам, а также при изготовлении салатов.
Стрелолист обыкновенный
Это многолетнее травянистое растение высотой до 1 м с трехгранным стеблем, укороченным корневищем и клубнями.
Заостренные листья стрелолиста действительно похожи на стрелы. Фиолетово-белые цветки собраны в кистевидное соцветие. Цветет стрелолист все лето. Обитает стрелолист по берегам рек и озер. Встречается повсеместно.
Крахмалистые клубни стрелолиста заготавливают все лето. Их очищают, промывают в воде, а затем разрезают на кусочки и высушивают.
В пищу свежие корневища используют в сыром, вареном и печеном виде. Сушеные клубни измельчают в муку, из которой варят каши, пекут блины, лепешки и оладьи.
Стрелолист дает тому, кто обратится к нему, отвагу и победительность. Он помогает победить всех врагов и противников и утвердить свое первенство над теми, кто хотел тебя низложить. Это растение не стимулирует воинственности. Но тот, кто его отведает, станет непобедимым.
Ингредиенты:
– 200 г клубней стрелолиста
– 1 стакан молока
– 1 ст. ложка сахарного песка
– соль по вкусу
Свежие клубни стрелолиста промыть и варить в подсоленной воде 5 мин, затем очистить от кожуры и пропустить через мясорубку.
В полученное пюре добавить молоко, сахар, соль и варить до нужной консистенции.
Ингредиенты:
– 200 г клубней стрелолиста
– 600 г свиной шейки или окорока
– 3–4 зубка чеснока
– соль и перец по вкусу
Свежие клубни стрелолиста варить в подсоленной воде 5 мин, очистить от кожуры, нарезать.
Свинину нашпиговать чесноком, посолить и поперчить.
На лист фольги положить половину подготовленных клубней стрелолиста, на него уложить свинину, сверху посыпать оставшимся стрелолистом.
Фольгу плотно завернуть, уложить мясо в фольге на противень в хорошо прогретую духовку.
Готовить 1 ч.
Сусак зонтичный
Это многолетнее травянистое растение с голым округлым стеблем высотой до 1,5 м. У него длинные ланцетовидные листья, в нижней части стебля трехгранные, выше – плоские. Многочисленные бело-розовые цветки на длинных цветоножках расположены зонтиком.
Распространен повсеместно. Растет по берегам рек, на мокрых лугах и болотах.
Клубни сусака собирают в конце лета или осенью. Их промывают в холодной воде, режут ломтиками и высушивают.
Сусак – растение нежное, его потревожить легко, аккуратно его собирать нужно. И обязательно следует несколько растений нетронутыми оставить. Нельзя все сразу собирать.
Клубни сусака употребляют в пищу вместо картофеля в вареном, жареном и печеном виде. Их используют как гарнир к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также их сушат, готовят из них крупу для каш.
Ингредиенты:
– 300 г вареных корней сусака
– 4 яйца
– 2 средних яблока
– 1 средняя морковь
– 1 средняя луковица
– 100 г майонеза
– 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
– черный молотый перец по вкусу
Промытые корни сусака варить 15–20 мин, очистить и нарезать кубиками.
Яйца отварить, очистить и нарезать кружочками.
Яблоки очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарубить.
Смешать в салатнике картофель, яблоки и морковь, лук, заправить майонезом и перцем.
Сверху украсить кружочками яиц и петрушкой.
Ингредиенты:
– 500 г корней сусака
– 1 средняя луковица
– масло, соль, перец по вкусу
Промытые корни сусака варить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, добавить измельченный обжаренный лук, соль, перец, немного воды и тушить до готовности.
Подать как самостоятельное блюдо или использовать как приправу к жареному мясу.
Ингредиенты:
– 300 г бескостной свинины
– 600 г корневищ сусака
– 50 г сушеных грибов
– 2 средние луковицы
– 0,5 стакана воды
– соль и перец по вкусу
Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать.
Корни сусака хорошо промыть и нарезать.
Мясо и лук нарезать кубиками.
Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.
Таволга вязолистная (лабазник вязолистный)
Таволга вязолистная – многолетнее травянистое растение с толстым корневищем. Стебель у таволги ребристый, гладкий, до 1,5 м высотой. Листья похожи на листья вяза – прерывисто-перистые, сверху гладкие, зеленые, снизу – беловатые. Цветки белые, душистые, собраны в раскидистую метелку на верхушке стебля.
Распространена таволга в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Сибири.
Надземная часть таволги заготавливается во время цветения, корневища – осенью, сушатся в тени, хранятся в плотно закрытыми.
Молодые побеги и листья таволги употребляются в пищу в виде салатов. Их можно класть в щи, супы. Цветки и листья – замечательный компонент поливитаминного чая.
Таволга – женское растение, кроткое и любящее, нежное и выносливое. Оно сообщает свои качества тому, кто употребляет его в пищу. Тому открываются новые горизонты отношений с близкими людьми, постигает он смысл настоящей любви, жертвенной, бескорыстной и всепрощающей.
Ингредиенты:
– 0,3 стакана свежих цветков таволги
– 2 ст. ложки меда
– 1 л воды
Цветки промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Затем снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 30 мин, после добавить мед.
Пить охлажденным.
Ингредиенты:
– 200 г молодых листьев и стеблей таволги
– 1 средняя отварная свекла
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 ст. ложка лимонного сока
– сахар, соль по вкусу
Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой.
Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.
Ингредиенты:
– 1,5 л воды
– 3 средних клубня картофеля
– 1 средний клубень корневого сельдерея
– 1 средняя луковица
– 100 г свежих стеблей и листьев лабазника
– 1 ст. ложка растительного масла
– 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
– соль по вкусу
Мелко нарезать лук, пассеровать его на масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные стебли и листья таволги.
Как только овощи будут готовы, залить их горячей водой и добавить нарезанный соломкой картофель.
Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.
Ингредиенты:
– 6 средних клубней картофеля
– 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев таволги
– 1 небольшая луковица
– 2 ст. ложки манной крупы или муки
– 1 куриное яйцо
– растительное масло для жаренья
– соль, сметана по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить таволгу, измельченный репчатый лук, соль, яйцо, муку или сухую манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны.
Жарить в масле.
Подавать со сметаной.
Тимьян ползучий (чабрец)
Чабрец – очень красивое душистое многолетнее растение с мелкими розоватыми цветками, собранными в головчатые соцветия на конце тонкого и невысокого стебля. Стебли его, деревянистые при основании, стелясь по земле, образуют дерновники.
Цветет чабрец в июле-августе. Все наземные части растения обладают приятным запахом.
Раньше было принято в деревянном доме, в красном его углу, пучок чабреца вешать. Считалось, что воздух тогда в доме становится здоровым, а мысли – добрыми. Так оно и есть.
Встречается в лесной, лесостепной и степной зонах европейской части России и в Сибири. Растет на песчаной почве, по сухим открытым склонам, в степях и по борам.
Это ценное лекарственное и пищевое растение используется для салатов и как приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Чабрецом сдабривают блюда из дичи, кладут в колбасы, соленья, добавляют в соусы и чай.
Ингредиенты:
– трава чабреца – 1 часть
– трава зверобоя – 1 часть
– листья брусники – 1 часть
– мед по вкусу
Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин.
Использовать как заварку, в чай добавлять мед.
Ингредиенты:
– 1 ст. ложка травы чабреца
– 2 ст. ложки плодов шиповника
– 1 ст. ложка меда
– 200 мл воды
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца.
Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Ингредиенты:
– 5 л воды
– 5 средних клубней картофеля
– 2 стакана сухого гороха
– 2 средних помидора
– 1 большая луковица
– 1 средняя морковь
– 2 ст. ложки измельченной травы чабреца
– 3 лавровых листа
– 4 зубка чеснока
– 3 ст. ложки растительного масла
Горох замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить, положить горох в кастрюлю, залить новой холодной водой и поставить на огонь.
Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук пассеровать в масле, затем добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 5 мин.
Затем добавить в суп нарезанный соломкой картофель, пассеровку и посолить.
В конце варки положить чабрец, лавровый лист и толченый с небольшим количеством соли чеснок.
Ингредиенты:
– 6 ст. ложек измельченных листьев чабреца
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки муки
– 0,3 стакана воды
– 1 стакан сметаны
– соль по вкусу
В растопленное сливочное масло добавить муку и слегка обжарить, затем развести водой, довести до кипения, посолить, добавить чабрец, сметану и прогреть.
Тмин обыкновенный
Тмин обыкновенный – двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мелкорассеченными сложными листьями и зонтиком белых цветков на конце бороздчатого ветвистого стебля.
Растет тмин на лесных опушках и полянах, на лугах, около дорог. Распространен в лесной и лесостепной зонах страны.
Семена тмина заготавливают в период спелости в августе-сентябре. Весной и в начале лета следует шире использовать в пищу молодые побеги и листья этого растения. Их добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Семена используют при выпечке хлеба, для приготовления супов и блюд из творога.
Тмин добавляют при квашении капусты и засолке огурцов, помидоров. Корни тмина также используют как пряность.
Тмин природный, который на воле растет, очень от «культурного» отличается. Природный, он делает мысли острыми, разум – быстрым, решения – правильными и справедливыми.
Ингредиенты:
– 20–30 г молодых побегов и листьев тмина
– 150 г квашеной капусты
– растительное масло по вкусу
Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в капусту, заправить растительным маслом.
Ингредиенты:
– 10 средних клубней молодого картофеля
– 1 ч. ложка плодов тмина
– 7 ст. ложек сметаны
– 2 ст. ложки горчицы
– 2 пера зеленого лука, мелко нарезанного
– 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки
– соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре 12–15 мин до мягкости. Слить, дать слегка остыть.
Затем очистить, нарезать дольками, посыпать тмином, перемешать и выложить в салатницу.
Соединить сметану и горчицу, приправить солью и перцем.
Добавить зеленый лук и петрушку.
Полить картофель заправкой и перемешать.
Ингредиенты:
– 1 л воды
– 8 крупных помидоров
– 2 ст. ложки топленого масла
– 1 средняя луковица
– 2 зубка чеснока
– 1 ст. ложка сахарного песка
– 3 ст. ложки измельченных молодых побегов и листьев тмина
– 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа соль по вкусу
Помидоры вымыть, натереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
Разогреть на сковороде масло и обжарить нарезанный кубиками лук.
Добавить измельченный чеснок и тмин, готовить еще 1 мин.
Добавить сахар и помидоры, тушить еще 2 мин.
Налить в кастрюлю воду, нагреть до кипения, добавить овощи, варить до готовности.
Разлить по тарелкам, сверху посыпать зеленью.
Высушенные семена тмина смешать поровну с сухой зеленью укропа, размельчить в кофемолке и использовать для заправки мясных и овощных супов.
Хвощ полевой
Это растение интересно тем, что имеет два типа побегов: весенние – спороносные до 20 см высотой, светло-бурой окраски со спороносными колосками и летние – зеленые, до 40 см, без колосков, с дуговидными, направленными вверх ветвями, сходящимися в узле.
Корневища у полевого хвоща горизонтальные, с короткими клубнеобразными ответвлениями, служащими для вегетативного размножения.
Распространен он по всей стране, за исключением пустынных степей и тундры. Растет на песчаных откосах, обрывах, мелях, на влажных лугах и полях.
В пищу употребляются весенние спороносные побеги хвоща. Их едят в свежем виде, отваривают, добавляют во многие блюда.
Хвощи одни из первых на Земле расти стали. С незапамятных времен тут поселились и свой вид сохранили по сей день. Дают они человеку железное здоровье, упорство и волю к жизни.
Тот, кто хвощ полюбит, навсегда забудет о разочарованиях и обидах. Будет думать только о хорошем, будет идти от одного свершения к другому.
Ингредиенты
Для рассола:
– 2 л хлебного кваса
– 0,5 ст. ложки сахарного песка
– горчица и соль по вкусу
Для закладки:
– 6 средних клубней картофеля
– 2 средних свежих огурца
– 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
– 1 пучок зеленого лука
– 1 пучок укропа
– 1 стакан измельченных пестиков хвоща
– сметана по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками, укроп, хвощ и зеленый лук мелко нашинковать.
Все перемешать, залить рассолом и заправить сметаной.
Ингредиенты:
– 1,5 л воды
– 400 г молодой крапивы
– 1 пучок молодых побегов хвоща
– 2 небольшие луковицы
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 3 небольших клубня картофеля
– 2 ст. ложки сметаны
– соль, перец по вкусу
Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком.
Хвощ вымыть и нарезать соломкой.
Лук нарезать кубиками и пассеровать в сливочном масле до прозрачности.
Добавить нарезанную крапиву и хвощ, немного потушить.
В кастрюле с кипящей водой отварить нарезанный кубиками картофель, через 20 мин добавить пассерованные овощи.
При подаче добавить сметану.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
