|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
Из истории русской кухни
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Мясные закуски
Закуски из птицы
Рыбные закуски
Закуски из яиц, творога, сыра
Закуски из овощей и грибов
ПЕРВЫЕ БЛЮДА. СУПЫ
Бульоны
Советы: как готовить супы
Супы прозрачные
Щи, похлебки
Борщи, рассольники, солянки
Русская уха, калья
Овощные, грибные, крупяные супы, супы-лапша
Холодные супы: окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники
Сладкие супы
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Из свинины
Из говядины, телятины, баранины и разного мяса
Из мясных субпродуктов: языка, печени и др.
Из кролика и зайца
Из пернатой дичи и красной лесной
ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
Из курицы
Из цыплят
Из утки
Из гуся
Из индейки
РЫБНЫЕ БЛЮДА
Рыба отварная, жареная, запеченая, фаршированная, тушенная в горшочках
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА
Яйца, яичницы, омлеты, сырники, горячие блюда из сыра
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
Из картофеля
Из овощей и грибов
МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА
Русские блины
Блинчики и блинчатые пироги
Оладьи
Пельмени, кундюмы, вареники
Каши, домашняя лапша
СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
Хрен, горчица
Холодные соусы
Горячие соусы
Сладкие соусы
ВЫПЕЧКА, МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Изделия из дрожжевого теста. Пироги
Изделия из бисквитного, песочного, слоёного теста
Изделия из постного теста
Традиционные фарши и начинки
Сиропы, помадки, глазури, цукаты
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Фруктовые салаты, десерты, печеные фрукты
Желе, муссы
Творожные пасты
Кремы, кисели
Домашние сладости
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
Чай
Русские фиточаи
Кофе
Сбитень - разные рецепты
Пунши, глинтвейны, гроги
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
Квасы, березовица, буза
Домашнее пиво
Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок
Морсы, напитки, крюшоны, пунш «Империал»
ДОМАШНИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Настойки
Наливки
Ликеры
Вина, игристые вина, пасхальное вино
ТРАДИЦИОННЫЕ РИТУАЛЬНЫЕ И ОБРЯДОВЫЕ БЛЮДА
Крашеные и расписные яйца
Пасха. Пасхи сырые. Пасхи заварные
Куличи, бабы
Кутья
Сыта
Жаворонки
Колядки
Взвары
Кисели
Кресты
Растительное молоко
Пряники
ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ
Описания и традиции
Пасхалия
Двунадесятые праздники
Великие праздники
Масленица
Традиции праздничного застолья
Посты, установленные РПЦ
О пользовании рецептами
ВХОД В РАЗДЕЛ:
РУССКАЯ
ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
Праздники. Посты. Традиции. Молитвы.
Постные и праздничные блюда
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские блюда
46-я страница раздела
Традиционные сладкие блюда
КРЕМЫ. КИСЕЛИ
ПРИМЕЧАНИЕ:
*
- по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.
Ингредиенты:
6 яблок, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки варенья, 2 яичных белка, 1 лимон.
Яблоки промыть, положить на сковороду, подлить немного воды, запечь в духовом шкафу и протереть через сито.
Клубничное или малиновое варенье растереть с сахаром, соединить с протертыми яблоками, ввести взбитые белки и лимонный сок.
Смесь взбить в пышную пенистую массу.
Ингредиенты:
3—4 яблока, 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки апельсинового ликера.
Яблоки, удалив сердцевину с семенами, запечь в духовом шкафу, а затем протереть через сито.
Добавить желтки, сахар и перемешать до загустения.
Влить апельсиновый ликер, положить взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать.
Крем выложить на блюдо и до подачи поставить в холодное место.
Ингредиенты:
2 больших яблока, 1 стакан молотых орехов, 4 ст. ложки сладкого вина, 2ч. ложки сахара, 1 ч. ложка корицы.
Яблоки натереть на мелкой терке, перемешать с указанными продуктами и слегка взбить.
Сразу подать на стол.
Ингредиенты:
1 стакан ягод, 2 стакана сливок 35%-ной жирности, 1/2 стакана сахарной
пудры, 20 г желатина.
Свежие или замороженные ягоды (землянику, малину) протереть через сито, перемешать с сахарной пудрой.
Сливки влить в кастрюлю, поставить на лед или в холодную воду и взбить веничком до образования густой пены.
Во взбитые сливки положить протертые с сахаром ягоды, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин.
Крем разлить в формы и охладить.
Ингредиенты:
400 г клубники, 4 яйца, 150 г сахара, 20 г желатина, 10 г сахарной пудры.
Желтки растереть добела с сахаром, белки взбить в пену, а затем их аккуратно соединить.
Добавить предварительно замоченный желатин, отжатый клубничный сок и перемешать.
Положить в смоченную холодной кипяченой водой форму, обсыпать сахарной пудрой и поставить на 1 час в холодное место.
Ингредиенты:
1 лимон, 4 яичных желтка, 6 ст. ложек сахара, 3 яичных белка, 1/2 ч. ложки желатина, 1/2 стакана сливок.
Лимон ошпарить кипятком, натереть цедру и отжать сок.
Желтки растереть с сахаром, добавить взбитые в пышную пену белки, а также растворенный в воде желатин. В конце добавить сок и натертую цедру лимона.
Когда крем начнет застывать, влить сливки, выложить в смоченную водой форму и охладить.
Так же можно приготовить апельсиновый крем.
Ингредиенты:
1/2 стакана крепкого кофе, 100 г сахара,
2 яичных желтка, 20 г желатина, ванильный сахар,
2 ст. ложки мадеры, 2 стакана взбитых сливок.
Желтки растереть с сахаром, добавить процеженный горячий кофе, поставить на водяную баню и, помешивая, проварить смесь до консистенции жидкой сметаны.
Охладить, добавить ванильный сахар, вино, растворенный желатин, взбитые сливки и осторожно перемешать.
Массу выложить в форму и охладить.
Ингредиенты:
6 яичных желтков, 1 стакан сахарной пудры, 1 стакан сметаны, 1 стакан сиропа из вишни или черешни.
Растереть добела желтки с сахарной пудрой, добавить густую сметану, сироп и перемешать.
Ингредиенты:
5 яичных желтков, 6 ст. ложек сахара, цедра 1 лимона, 1—2 ликерные рюмки рома.
Желтки смешать с сахаром, лимонной цедрой и взбить веничком в однородную густую массу. Влить ром, продолжая взбивать.
Пенообразный крем разложить в бокалы, подавать с бисквитом.
Ингредиенты:
500 г молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 15 г желатина,
250 г сливок, 50 г ликера «Ореховый».
Для грильяжа: 100 г орехов, 2 ст. ложки сахара, 50 г воды.
Миндаль или очищенный арахис подсушить в духовом шкафу до появления розового цвета, охладить и рассыпать на сковороде из нержавеющей стали.
В небольшую кастрюлю влить воду и довести до кипения, всыпать сахар и уварить сироп до светло-золотистого цвета. Можно сделать пробу на готовность: опустить кончик деревянной лопатки в сироп, а затем быстро в холодную воду; пальцами скатать карамель в шарик: если она не скатывается и мягкая, значит, не доварена — шарик должен скататься и застыть.
Готовой карамелью залить орехи на сковороде и быстро перемешать деревянной лопаткой (орехи со всех сторон должны быть покрыты карамелью). Оставить их на 1 час для застывания, а затем раскрошить ножом на доске (не очень мелко).
Замочить желатин, залив холодной водой на 2 см выше его объема.
Сливки (не ниже 35%-ной жирности) хорошо охладить.
В кастрюлю влить молоко и нагреть на водяной бане. Яичные желтки растереть добела с сахаром и ввести в горячее молоко, размешивая деревянной лопаткой до полного растворения. Смесь прогреть до загустения, продолжая вымешивать со дна и по краям посуды.
Готовую смесь снять с огня, охладить до 50°С, ввести отжатый желатин и размешать до полного его растворения. Взбить миксером сливки, влить в них яично-молочную смесь, ликер и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Крем разлить в хрустальные или стеклянные бокалы.
Сначала налить 2 ст. ложки крема, дать 5 мин слегка застыть и добавить 1 ч. ложку засахаренных орехов. Затем снова положить 4 ст. ложки крема, поставить в холодильник на 10 мин и снова добавить 1 ч. ложку орехов.
Таким образом выложить многослойную красивую пирамиду, но не до самых краев бокала.
Крем поставить в холодное место на 12 часов.
Для оформления крема можно использовать взбитые сливки, свежие ягоды или фрукты и желательно яркий ликер (1—2 ч. ложки на бокал).
Ингредиенты:
4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки рома.
Яичные желтки хорошо взбить с сахаром и поставить в холодное место.
При подаче на стол добавить ром.
Ингредиенты:
1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана молока, 20 г желатина, 1 стакан сахара, 2 яйца, ванилин, 1 ст. ложка
какао-порошка.
Охлажденную сметану взбить до образования густой пышной массы, влить яично-молочную смесь, желтки растереть с сахаром, белки взбить в пышную пену.
Смешать с молоком, добавить какао и ванилин, растворенный желатин, разлить в формы и охладить.
Ингредиенты:
600 г сметаны, 150 г творога, 150 г сахара, 20 г желатина, ванилин на кончике ножа.
В охлажденную сметану добавить протертый творог, сахар и взбить до образования пышной массы, ввести при непрерывном помешивании ванилин и предварительно замоченный, доведенный до кипения желатин.
Крем разлить в формочки и охладить.
Подавать с сиропом, сладким соусом, соком, вареньем.
Ингредиенты:
750 г нежирного творога, 125 г сметаны,
1 яичный желток, 2 ст. ложки сахара, 2 лимона,
3 ч. ложки ванильного сахара, 2 ст. ложки вишневого ликера,
1,5—2 стакана ягод (малина, клубника или ежевика).
Творог, сметану, желток и сахар смешать до кремообразного состояния, добавить сок и цедру лимонов, ванильный сахар и ликер.
При подаче украсить крем ягодами.
Ингредиенты:
350 г творога, 1/2 стакана меда, 50 г шоколада,
3 ст. ложки морковного сока, 2 ст. ложки грецких орехов,
1/2 стакана молока.
Нагреть мед и шоколад на пару, добавить творог, молоко и морковный сок, перемешать и дать постоять 30 мин.
Затем крем взбить в миксере, выложить в вазочки и посыпать рублеными грецкими орехами.
Ингредиенты:
250 г творога, 150 г сахарной пудры, 250 г сливок, 50 г цукатов, 250 г апельсинового сока, 20 г желатина, 100 г воды, ванилин.
Творог дважды протереть, добавить сахарную пудру, измельченные цукаты (набухшие в смеси воды и сока), ванилин, апельсиновый сок и хорошо перемешать.
Сливки взбить, ввести в подготовленную массу и еще раз все взбить.
Затем ввести в массу предварительно замоченный и набухший желатин, размешать и разлить в формы.
Поставить крем для застывания в холодное место.
Ингредиенты:
1 кг творога, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1/2 стакана
измельченных орехов, 50—75 г кураги, 1/2 стакана изюма, 2 вареных желтка,
1 стакан сметаны, ванилин, цедра лимона по вкусу, 2 ст. ложки желатина,
1/2 стакана воды.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить орехи, мелко нарезанную курагу, промытый и обсушенный изюм, протертые желтки и творог, ванилин, натертую лимонную цедру, взбитую сметану и перемешать.
Набухший желатин нагреть на водяной бане до растворения, ввести в творожную массу и хорошо перемешать.
Поставить десерт для застывания в холодильник.
При подаче нарезать его ломтиками или сегментами.
Ингредиенты:
1 кг творога, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 50 г желатина, ванилин, натуральные красители (сок свеклы, моркови).
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30—40 мин.
Творог пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через дуршлаг, добавить сметану, сахар, ванилин и тщательно перемешать.
Подготовленную массу разделить на 3 равные части. Одну часть оставить белой, во вторую добавить сок свеклы, в третью — сок моркови.
Набухший желатин нагреть, не доводя до кипения, до полного растворения (лучше на водяной бане).
Разделить жидкость на 3 равные части. Одну влить в розовую массу, быстро перемешать, поверхность разровнять. Следующую часть жидкости влить в белую массу, тоже быстро перемешать, выложить поверх розовой и разровнять. Так же поступить и с оранжевой массой.
Поставить десерт для застывания в холодильник.
При подаче нарезать его ломтиками или сегментами.
Для приготовления десерта можно использовать и синтетические пищевые красители, причем количество слоев (цветов) у десерта может быть различным.
Ингредиенты:
500 г творога, 300 г черного ржаного хлеба, 1,5 стакана сахара,
50 г сливочного масла, 1 стакан свежих жирных сливок, 5 ст. ложек жидкого
меда, 1 стакан яблочного пюре, 1 яблоко, корица, вода.
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Из 2/3 стакана сахара и воды сварить сироп, положить в него ломтики яблок, через 2—3 мин вынуть их и положить на тарелку, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Хлеб натереть на терке, смешать со сливочным маслом и прогреть на сковороде, затем перетереть его с сахаром (1/3 стакана) и корицей.
Сливки взбить миксером с оставшимся сахаром в пенообразную массу и поставить в холодное место.
Творог пропустить через мясорубку, смешать с медом и взбитыми сливками (часть сливок оставить для украшения).
Подготовленные компоненты положить слоями на блюдо в следующей последовательности: хлебная масса, яблочное пюре, хлебная масса, творожная масса, хлебная масса.
Поверхность слоёнки украсить ломтиками яблок и взбитыми сливками.
Ингредиенты:
150 г творога, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка сахара,
цедра лимона или ванилин.
Для желе: 200 г фруктового или ягодного сока, 175 г воды, 150 г сахара, 15 г желатина.
Творог протереть через сито, добавить молоко с растворенным сахаром, натертой цедрой лимона или ванилином по вкусу.
В формочки разлить часть приготовленного желе (смешать все ингредиенты с набухшим желатином), дать застыть, положить творожную массу, залить оставшимся желе и охладить.
Ингредиенты:
1 стакан мака, 2 стакана молока, 2/3 стакана жидкого меда,
ванилин, 100 г изюма, ром или коньяк, 100 г очищенного миндаля,
домашнее песочное печенье.
Мак залить кипящим молоком и варить 15—20 мин на слабом огне.
Затем мак процедить через тонкое сито, пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой и соединить с медом, добавить на кончике ножа ванилин, замоченный в роме или коньяке изюм и очищенный миндаль.
Если масса густая, можно добавить немного сливок.
Массу охладить, перед подачей переложить ее в вазочки и густо «нашпиговать» домашним песочным печеньем.
Ингредиенты:
600 г мороженого, 60 г очищенных грецких орехов, 10 г миндаля, 40 г изюма, 20 г арахиса, 30 г чернослива (без косточек), цедра 1/5 лимона.
Орехи измельчить и добавить натертую цедру лимона.
Мороженое смешать с изюмом и измельченным черносливом и посыпать ореховой массой.
Подавать с сухим печеньем.
Ингредиенты:
700 г молока, 1—1,5 стакана клубники, 4—5 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки
картофельного крахмала.
Клубнику перебрать и промыть. Посыпать сахаром или сахарной пудрой и поставить в холодное место на несколько часов.
Образовавшийся сок слить, а ягоды хорошо размять или протереть через сито.
В горячем молоке растворить сахар, довести до кипения и, помешивая, заварить разведенным в холодном молоке крахмалом. Снять с огня и смешать с протертой клубникой.
Разлить в порционную посуду и охладить.
Отдельно подать охлажденный клубничный сок.
Ингредиенты:
1 л молока, 300 г клубники, 1 стакан сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки картофельного крахмала, ванильный сахар.
Яйца растереть с сахарным песком, добавить картофельный крахмал и, продолжая растирать, постепенно влить горячее молоко. Довести до кипения и, помешивая, охладить.
Затем ввести ванильный сахар, разлить в вазочки, в каждую положить ягоды и охладить.
Ингредиенты:
3 стакана молока, 300—400 г тыквы, 4—5 ст. ложек сахара, 3—4 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки очищенных орехов.
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, мякоть мелко нарезать, залить кипящей водой, сварить до размягчения и протереть через сито.
Протертую массу смешать с горячим молоком, добавить сахар, довести до кипения и, помешивая, влить разведенный в холодном кипяченом молоке крахмал.
Снова довести до кипения, добавить измельченные, предварительно обжаренные орехи, перемешать и охладить.
Ингредиенты:
500 мл молока, 4 ч. ложки какао-порошка, 150 г сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сливок.
Какао-порошок смешать с сахаром, добавить немного кипятка и растереть в однородную массу, затем при непрерывном помешивании влить в горячее молоко.
Смесь довести до кипения, помешивая, влить растворенный в сливках крахмал и вновь довести до кипения.
Затем охладить.
Подавать в креманках, украсить взбитыми сливками.
Ингредиенты
Для клюквенного киселя: 100 г клюквы, 2 стакана воды, 4 ст. ложки
сахара, 4 ч. ложки крахмала.
Для молочного киселя: 2 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки крахмала.
В смоченную водой и посыпанную сахаром форму налить слой молочного киселя и хорошо охладить.
На застывший слой молочного киселя налить остывший, но еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить.
При подаче нарезать на порции и уложить в вазы или тарелки.
Можно готовить слоеный кисель в формочках.
Ингредиенты:
300 г овсяных хлопьев, 2—3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки крахмала,
30 г шоколада, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 стакана воды.
Для сиропа: 50 г клюквы, черники или земляники, 125 мл воды,
2 ст. ложки сахара.
Овсяные хлопья залить водой, варить 30—35 мин, процедить, добавить сахар, лимонный сок и тёртый шоколад, довести до кипения, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения.
Подавать с ягодным сиропом.
Для приготовления сиропа ягоды проварить в воде с растворенным сахаром.
Кожицу яблок и
груш, семенные
гнезда не надо
выбрасывать: из них
можно приготовить
хороший фруктовый
отвар.
Компот из свежих яблок
или груш приобретает особый аромат, если в него положить цедру лимона, апельсина или корицу (после охлаждения надо цедру вынуть) и влить немного вина (мадеры, портвейна, розового муската).
Чтобы из лимона выжать больше сока, нужно его положить перед этим на несколько минут в горячую воду.
Замороженные
фрукты,
предназначенные
для сладких блюд,
кладут, не
размораживая, в
кипящую воду,
добавив
предварительно в нее
сахар и (если нужно)
лимонную кислоту.
Выжимая сок
из лимона, не переусердствуйте — сок может получиться горьким.
Если надо быстро охладить жидкий компонент десерта, то посуду с этим компонентом ставят в еще большую емкость, заполненную холодной водой, в которую также кладут соль крупного помола (можно охлаждать и без добавления соли).
Из лимона легче выжать сок, если предварительно с усилием покатать целый лимон рукой на ровной поверхности.
Сухие фрукты
рекомендуется
промывать
несколько раз
в теплой воде.
При
каждой смене воды
фрукты надо
выкладывать на
сито, чтобы удалить
осевший на дно
посуды песок.
Сухие фрукты во время варки сильно набухают, поэтому их надо закладывать в посуду не более чем на половину ее объема.
Плоды и ягоды рекомендуется варить при слабом кипении.
Некоторые сорта яблок
(антоновские и
др.) быстро
развариваются.
Рекомендуется
положить их
в кипящий сироп,
тотчас же снять его
с огня и оставить
в закрытой посуде
до охлаждения.
Желе и мусс
нельзя готовить
в алюминиевой
посуде, так как они
приобретают
неприятный привкус.
Кожица с яблок легко снимается, если их на 2—3 секунды опустить в кипящую воду.
Если цедру с лимона,
апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это лучше делать с помощью терки.
Компот из сухих
фруктов
рекомендуется
варить за 12 час до
его подачи на стол:
лучше будет вкус.
Компот настоится,
отвар обогатится не
только
ароматическими и
вкусовыми
веществами, но и
минеральными
солями, сахарами,
органическими
кислотами.
Чтобы осветлить только что сваренное мутное желе, в него вводят смесь яичного белка с холодной водой и доводят до кипения. После этого желе дают отстояться и процеживают.
Желе, муссы, кремы и самбуки не следует хранить при минусовой температуре: находящаяся в них вода замерзнет, при размораживании отделится от общей массы и качество блюд заметно ухудшится.
Коричневую окраску дает какао-порошок.
Компот
из кислых
фруктов
требует много
сахара. Добавьте
щепотку соли —
кислота будет
чувствоваться
меньше.
Желтую окраску для крема можно получить с помощью массы,
приготовленной из равных частей сливочного масла и растертой моркови, предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через марлю.
Самбуки лучше всего
готовить из спелых
плодов, а яблочный
самбук —
из антоновки.
Чтобы смесь для
мусса хорошо
взбивалась
с образованием
пенистой массы, ее
следует
предварительно охладить или взбивать, поставив в посуду с холодной водой
На стенках посуды, в которой взбивают яичные белки, не должно быть даже следов жира – жир препятствует взбиванию.
Для взбивания яичных белков надо брать просторную посуду, так как взбитые белки увеличиваются в объеме в 4—6 раз.
Оранжевый цвет
дает смесь
компонентов для
красной и желтой
окраски или сок из
апельсиновой цедры.
Чтобы сметана
лучше
взбивалась,
положите в нее
немного сырого
яичного белка.
Плодово-ягодные кисели целесообразно готовить на картофельном крахмале, а молочные — на маисовом (кукурузном).
Кисель на маисовом крахмале проваривают несколько дольше, чем кисель на картофельном.
Не варите долго
кисель. От
этого
изменяется его
консистенция:
вначале он
становится очень
тягучим, а затем —
жидким.
Густые кисели
сразу же после
приготовления
надо разлить
в смоченные водой и
посыпанные
сахарным песком
формы и охладить.
Белки плохо
взбиваются, если в них попадет желток, поэтому его надо очень тщательно отделять.
Чтобы белки лучше взбивались, старайтесь при взбивании не задевать края и дно посуды.
Сначала яичные
белки взбивают
медленно, а
затем постепенно
увеличивают темп
взбивания.
Перед нарезкой лимоны лучше
обдать
кипятком — это
усилит их аромат.
Из кружочков
лимона надо удалить
зерна: они придают
горечь.
Желатин при распускании в креме часто образует комки. Чтобы этого избежать, нужно протереть желатиновую массу через мелкое сито.
Охлажденные кисели жидкой и средней
консистенции можно использовать и как сладкий соус.
Взбитые белки
легче и нежнее
других
продуктов, поэтому
их следует вводить
последними.
Грецкие орехи
гораздо легче
очистить, если
их подержать
в горячей духовке
10—15 мин.
Чтобы взбить белок яйца, долго пролежавшего в холодильнике, в него вливают половину чайной ложки кипяченой воды.
Взбивать белки надо непосредственно перед соединением с другими
продуктами, иначе они могут опасть.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
