Английская горькая (вариант 1)
Взять 10 л спирта, 3 г корицы, 12 г корня аира, 3 г тмина, 45 г горечавки, 6 г имбиря, 2 г гвоздики, 5 г дягиля, лимонные корки от 2 лимонов, апельсиновые корки от 3 апельсинов, 2 г мускатных орехов.
Настаивать 1 месяц в теплом месте, каждый день взбалтывая, затем профильтровать через бумагу и разлить в бутылки.
Английская горькая (вариант 2)
Для приготовления английской горькой водки надо взять на 1,23 л спиртовой вытяжки из 38,7 г лимонной корки, 25,8 г корицы, 25,8 г тмина, 20,25 г калгана, по 12,9 г мускатного цвета, гвоздики, аира, шалфея, кремортартара.
Смешать с водкой и 12,9 г или менее сахарного сиропа.
Андайская водка
Испанскую (андайскую) водку готовят по следующему рецепту.
Взять 3,69 л водки.
Спиртовую вытяжку из 25,6 г звездчатого аниса, 80 г кишнеца, 38,4 г померанцевой корки соединить с водкой.
Распустить 820 г сахара в двух бутылках водки и подсластить.
Абсент швейцарский
Для приготовления абсента (швейцарской водки) необходимо взять 2 г масла полыни, 3 г масла аниса, 1 г масла бадьяна. 10 капель масла укропа, 3,5 л спирта, 3 л воды.
Подцветить протертым шпинатом.
Сначала растворить все масла в спирте, взбалтывая каждый день в течение недели.
Затем долить воду и добавить шпинат. Процедить.
Арака
Приготовить сусло из фиников (свежих или сушеных). Сбраживание провести обыкновенным способом.
Дистилляция — двоение.
Барбатская водка (вариант 1)
Под этим названием понимают водку разного вкуса и разного назначения, очень крепкую и послабее.
Для приготовления барбатской водки можно использовать корки различных плодов: цедратную, лимонную, померанцевую, апельсиновую. Также можно использовать различные пряные специи: гвоздику, корицу, мускатные орехи, мускатные цветы.
В эти водки добавляют амбру или амбровую квинтэссенцию (очень крепкую).
Для приготовления водки барбатской с амброй вначале в чистой, простой водке настаивают амбру недель шесть-восемь, хорошо закупорив бутыль, в которой производится настойка.
Затем в водку кладут сахар и те специи, с которыми делается водка, настаивают, взбалтывай каждый день, затем фильтруют.
Амбра придает водке запах, а корка плода или пряность — вкус и цвет.
Барбатская водка (вариант 2)
Для приготовления барбатской водки по этому рецепту корки с плода и специи кладут в простую водку, настаивают месяц, затем кладут сахар и, когда он растворится, фильтруют.
После этого опять кладут в нее корку, опять настаивают и фильтруют.
Барбатская водка (вариант 3)
Положить в куб 4,8 л водки и половину специй по рецепту.
Например, если делается апельсиновая водка из четырех апельсинов и 16 г толченой корицы, то положить в куб два апельсина и 8 г корицы.
Перегнать, затем в полученную водку положить остальные апельсины и корицу и еще раз перегнать.
Подсластить сиропом из 500 г сахара и 500 г воды.
Богемская водка
Богемская водка славится своими вкусовыми качествами.
Для ее приготовления надо взять для вытяжки: 820 г хлебных гренок, 20 г гвоздичных цветов, корки лимонной, корки померанцевой, лавандовых цветов по 6,5 г, померанцевого цвета и мускатного ореха по 4,3 г.
Спиртовую вытяжку смешать с водкой и подсластить.
Водка венгерская (вариант 1)
Взять 1,5 кг розмарина, по 85 г лавандовых цветов, майорана, базилика, шалфея, 40 г можжевеловых ягод.
Половину смеси всех специй истолочь, залить ведром водки, очень плотно закупорить и настаивать в тепле не менее 12 дней, затем перегнать.
В выгнанное положить оставшиеся специи, предварительно измельчив, настаивать столько же дней, перегнать.
Получится очень хорошая качественная водка.
Водка венгерская (вариант 2)
Для приготовления водки следует взять по 200 г цветов лаванды, розмарина, шалфея, можжевеловых ягод, истолочь, смешать и залить ведром водки, настаивать три дня, перегнать.
В выгнанное положить еще 400 г розмарина, настаивать сутки, повторно перегнать на слабом огне.
В выгнанное положить еще 400 г розмарина, перегнать в третий раз на слабом огне.
После этого нужно испытать крепость водки. Для этого положить в глиняную посуду одну ложку пороха и одну ложку этой водки, поджечь.
Если порох вспыхнет с водкой, значит, ее крепость достаточная. Если не вспыхнет, водку нужно перегнать еще раз.
Водка венгерская (вариант 3)
Как утверждают знатоки, по этому рецепту можно приготовить особенно душистую водку.
Взять 200 г мускатных цветов, 400 г цветов лаванды, 200 г розмарина, 100 г цветов пиона.
Все истолочь, залить ведром водки, плотно закупорить, настоять в тепле 5 дней, перегнать на слабом огне.
Водка венгерская (вариант 4)
Говорят, что водка, приготовленная по этому рецепту, помогает избавиться от головной боли.
Взять 150 г цветов лаванды, 100 г кожуры лимона, по 50 г розмариновых цветов, корня полыни, кожуры померанца, корицы, гвоздики, по 25 г фиалкового корня, винного камня.
Все измельчить, залить 7 л водки, настаивать в теплом месте 10—12 дней, перегнать и подсластить сиропом из 1,6 кг сахара и 7 л воды.
Водка венгерская (вариант 5)
Приготовление водки по этому способу занимает много времени, но затраты компенсируются качеством напитка.
Взять три пригоршни цветов розмарина и одну пригоршню розмариновых листьев, залить 2,5 л водки, закупорить и настаивать в теплом месте три недели или даже дольше, перегнать на слабом огне.
Виски шотландское
Берется ячмень и ячменный солод (соотношение 15 к 85, но может быть и иное).
Зерно предварительно размачивают, затем обсушивают в токе горячего дыма от торфа, получая так называемое «копченое зерно».
Композицию виски делают из разного сочетания зерна и солода.
Виски «бурбон»
Для его приготовления нужны солод и кукурузное зерно с добавками пшеницы.
Отношение зерновой смеси и солода приблизительно как при приготовлении джина. Дистилляция.
Дальше виски выдерживают в обожженных изнутри дубовых бочках (в домашних условиях — на дубовых стружках, опилках).
Это дает специфический коньячный цвет и исключает кукурузный запах.
Виски канадское
Для приготовления канадского виски используется солод пшеничный, ржаное и пшеничное зерно, картофельный спирт.
Зерновой спирт-сырец купажируется (купаж — значит смешивание) с очищенным картофельным спиртом.
Дистилляция — двоение.
Крепость виски всегда 43%.
Вейновая водка
Для приготовления вейновой водки следует взять порченое, скисшее виноградное вино, уксус, добавить несортового винограда (или недозрелого). Дать забродить.
Перелить в куб.
Перегнать обычным способом.
Гданьская аирная водка
Для приготовления гданьской аирной водки следует взять 100 г корня аира, по 12 г кожуры померанца, папоротника, корней дягиля, тмина и винного камня, 40 г лепестков ароматных цветов, по 6 г лимонных зерен, корня девясила, корня фиалки, аниса, белого имбиря, кардамона.
Все специи измельчить, залить 4 л простой водки, настоять 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 200 г сахара и 2 л воды.
Гданьская водка из кудрявой мяты
Эта мятная водка готовится по следующему рецепту.
Взять 800 г кудрявой мяты, 100 г сухого хрена, 50 г гвоздики, по 25 г корицы, полыни, лимонной корки, корки померанца, соли.
Специи измельчить, залить 20 л водки, настаивать 6—8 дней, перегнать и подсластить сиропом из 2 кг сахара и 2 л воды.
Гданьская дягильная водка
Взять 150 г корней дягиля, по 35 г мяты, кожуры лимона, аниса, 70 г тмина, по 15 г цветов корицы и гвоздики, 60 г померанцевой кожуры, по 35 г душистого перца, можжевеловых ягод, лавандовых цветов, шалфея, ландыша, фенхеля, винного камня.
Все специи измельчить и истолочь, залить 10 л водки, настаивать 8 дней, перегнать, подсластить сиропом из 1,8 кг сахара и 4,2 л воды.
Примечание медицинское: дягиль или ангелика — растение. полезное для желудка и груди. Способствует пищеварению, уменьшает вздутие живота, потогонное, отхаркивающее средство, делает дыхание ароматным.
Водка и сахар усиливают действие корня.
Двойная гданьская тминная водка
Взять тмина — 400 г, фенхеля и аниса — по 50 г, фиалкового корня — 38 г, сухой лимонной корки — 50 г.
Все приправы измельчить и растолочь, залить 2 л ректификованного спирта и поставить на ночь настояться. Утром туда же
влить 1,5 л холодной воды и перегнать в кубе, пока не пойдет белесый спирт.
Сварить сахарный сироп из 800 г сахара и 0,6 л воды. Охладить и вливать понемногу в перегнанный спирт, пробуя на вкус.
По количеству вливаемого сиропа точной мерки нет, все зависит , от вкуса.
После смешивания водка будет мутной, но она отстоится, а если профильтровать через бумагу, она станет совершенно прозрачной.
Гданьская цитварная водка (вариант 1)
Взять 2 г корня полыни, 100 г аниса, по 20 г кардамона, гвоздики, корня аира, 40 г розмарина,400 г розовой воды, 12 л простой водки, 400 г патоки, 1 г шафрана.
Все специи истолочь, просеять, положить в куб с половиной водки и перегнать.
Патоку положить во вторую половину водки и немного проварить, дать отстояться, слить и смешать сначала с розовой водой, а потом с перегнанной водкой.
Дать отстояться трое суток и процедить.
Гданьская цитварная водка (вариант 2)
Взять 200 г корня полыни, по 50 г мелиссы, горького миндаля, девясильного корня, винных ягод, по 25 г кардобенедикгина, розмарина, кожуры померанца, фиалкового корня, 35 г белого имбиря, по 12 г мускатного цвета, гвоздики, соли и винного камня.
Все истолочь, залить 10 л водки, закупорить, настаивать 10 дней, добавить 2,5 л воды и перегнать, подсластить сиропом из - 800 г сахара и 2л воды.
Гуанская тминная водка
Взять 12,3 л водки, соединить со спиртовой вытяжкой из 410 г тмина, 51,6 г воложского укропа, 51,6 г фиалкового корня, 51,б г
сухой лимонной корки.
Подсластить сахаром.
Голландская горькая
Чтобы приготовить голландскую водку, надо взять 10 л спирта, 100 г корок померанца, корки с 2—3 лимонов, корки с 2—3
апельсинов.
Приготовить так же, как английскую горькую.
Джин
Для изготовления джина берется ячменный солод и любое зерно — пшеница, овес, рожь. Соотношение солода и зерна приблизительно 85% к15. На 10 л воды берется от 2 до 4 кг дробины.
Дальше готовится пиво.
Пиво перегоняется в водку и окрашивается колером.
Для специфического «джинного» вкуса водка настаивается на можжевеловых ягодах и перегоняется вторично.
1. Взять: можжевеловых ягод 8200 г, водки хлебной очищенной (8 ведер) 98,4 л, масла терпентинного 89,4 г, масла можжевелового 149 г, семян воложского укропа 820 г, сахара 12300 г, квасцов - 238,4 г.
Можжевеловые ягоды истолочь и настоять водкой в теплом месте в течение 2 недель, потом процедить. Масло стереть с 1230 г сахара и положить в можжевеловую настойку вместе с остальными 11700 г сахара и семенами укропа, настоянными в 12,3 л воды.
Потом перегнать через куб до двух третей и затем прибавить 37,8 г квасцов, дать постоять и процедить сквозь фланель или бумагу.
2. Взять; можжевеловых ягод 1640 г, водки хлебной очищенной 12 бутылок.
Настоять истолченные ягоды в водке, перегнать до трех четвертей.
Женеве
Чтобы приготовить голландскую можжевеловую водку («же-невер»), ячменный солод перемалывается с пшеничным зерном
(соотношение как в джине), раздавливаются можжевеловые ягоды и все сбраживается.
Дальше — обычная перегонка.
Кальвадос
Для приготовления кальвадоса выдавливается яблочный сок из разных сортов яблок и сбраживается на естественных дрожжах в умеренно прохладном месте.
Дистилляция—двоение, с последующей выдержкой в дубовых бочках (в домашних условиях ~ как виски бурбон).
Крепость кальвадоса различна — от 38 до 50%.
Кардинальская водка
Для ее приготовления следует взять три плода померанца. мелко их изрезать, прибавить к ним 25,6 г свежей мелиссы и 4,3 г мускатного цвета и на все это налить 1,23 л спирта, дать смеси настояться в закрытом сосуде в течение двух недель.
Потом слить, подсластить сахаром, с которым растерты 2—3 капли эфирного масла померанцевых цветов и, подбавив полбутылки простой и стакан померанцевой воды, процедить и разлить в бутылки.
Кизлярка
Делается сусло из сбора самых различных (зрелых и недозрелых) фруктов: яблоки, груши, сливы, айва, абрикосы и проч.
Сбраживается обыкновенно.
Дистилляция — двоение.
Киршвассер
Для приготовления этой немецкой вишневой водки надо взять ягоды вишни, размять и положить в чан, стоящий в умеренно теплом месте. Во время брожения чан закрыть крышкой и через каждые два дня мешать в нем вишни деревянной лопаткой.
По окончании брожения вся масса перекладывается в куб для перегонки.
Пока выходит из куба бесцветная жидкость, она имеет надлежащую крепость.
Скоро начнет вытекать мутная жидкость
(охвостье), это знак, что она слабее и поэтому нужно ее собирать в отдельный сосуд, приливая на новые порции вишен.
Вишневые косточки и ядра толкутся тоже отдельно и засыпаются в бродящую вишню, от этого водка получает особый миндальный запах
и вкус.
Из ягод терновника можно таким же образом приготовить водку, которая чрезвычайно приятна на вкус.
Кумышка
Используется закисшее коровье и овечье молоко. Иногда - конское молоко.
Дистилляция — двоение.
Коньяк (бренди)
Качество коньяка во многом зависит от качества спирта, идущего на его изготовление.
Лучше, если спирт будет приготовлен из винограда, но если нет, не беда: можно использовать любой. Единственное главное условие — тщательная очистка от посторонних запахов.
Трудно представить себе, что в нашем хозяйстве имеется дубовая бочка, да еще обугленная изнутри. Поэтому берите любые бутылки и на треть заполните их дубовыми опилками или стружками. Лучше, если будете сочетать и то, и другое-
Спирт заливается до горлышка, и бутылка отправляется в темное место — минимально на полгода-год. Затем спирт сливают в другие бутылки, тщательно закупоривают и отправляют настаиваться уже самостоятельно.
Чем дольше этот коньяк стоит, тем выше качество. Имейте в виду, что опилки сильно снижают градусность, поэтому спирт необходимо брать не менее чем 46 %.
Старение коньяка можно искусственно ускорить. Для этого на каждую бутылку настойки добавляется 150—200 г старого коньяка.
Лондонская горькая водка
Для приготовления этой водки следует взять 600 г энцианного корня, по 100 г трифоли и золототысячника, 50 г мелких незрелых мандаринов.
Все крупно порезать, настоять в 5 л водки и перегнать.
Это очень качественная хорошая водка. Подкрасить можно кошенилью.
Водка малороссийская (вариант 1)
Малороссийскую водку можно приготовить двумя способами.
Первый способ.
Взять 5 л водки, передвоенной с лимонной коркой, 50 г корицы, по 20 г кардамона и бадьяна, 4 г мускатных орешков и 2 г мускатных цветов.
Специи истолочь, залить лимонной водкой, закупорить хорошо бутыль, обмазать ржаным тестом и поставить в печь умеренной температуры на четыре ночи.
Утром вынимать и взбалтывать.
Затем водку слить и подсластить сахаром по 400 г на каждые 1,2 л водки, профильтровать.
Водка малороссийская (вариант 2)
Второй способ.
Взять 6 л анисовой водки, по 6 г корицы, померанцевой корки, имбиря, бадьяна, аниса, кориандра, мастики, фиалкового корня, 10 г гвоздики, по 2 г перца и ладана, по 6 г шалфея, розмарина, мускатных цветов, по 2 г тмина, дикого перца, горчицы, семян укропа, по 6 зерен хлебных злаков.
Все специи истолочь, положить в анисовую водку в бутыль, которую плотно закупорить и обмазать тестом, как в предыдущем рецепте.
Бутыль поставить в теплое место на 12 дней.
Затем водку слить.
Померанцевая польская водка
Взять 7,38 л водки, спиртовой вытяжки из 51,6 г неспелых померанцев, 154,8 г померанцевой корки, 51,6 г шалфея, по 38,7 г горького миндаля, померанцев, сельдерейных семян, по 25,8 г кардобенедиктина, кардамона, травы цитварного корня, лавандовых цветов, по 12,9 г сандала, цветов розмарина, мускатного цвета, рапсовых зерен.
Компоненты смещать и употреблять.
Перцовка украинская
Взять 4 л спирта и всыпать 77 г крупно истолченного красного или обыкновенного перца, поставить в теплое место недели на две. Процедить, развести сиропом (или без сиропа, смотря по вкусу), приготовленным из 3 стаканов воды и 600 г сахара.
Дальше поступать так.
Процедить сквозь фланель, на которую положить сперва ваты, потом углей, потом еще слой фланели.
Тщательно укупорить бутылки с водкой и поставить их в теплое место, чтобы она устоялась в течение нескольких недель.
Водки типа «Розсолис»
1. Персиковая. Взять по 400 г горького миндаля, ядер персиковых, сливовых и вишневых, 50 г корицы, по 25 г кориандра, цветов гвоздики, аниса и винного камня.
Все мелко истолочь, залить 10 л водки, настаивать десять дней, затем добавить 6 л воды и
перегнать.
Подсластить сиропом, сваренным из 2 кг сахара и б л воды.
2. Лимонная. Взять 1 свежий лимон, 1 свежий померанец, 1 г горького перца, по 2,5 г мускатного цвета и кориандра, 4 г гвоздики, 12 г аниса, 40 г корицы.
Все специи измельчить и истолочь, залить 1,2 л ректификованного спирта и дать стоять одну ночь.
Утром добавить 1,2 л холодной воды и перегнать. Сварить сахарный сироп на розовой воде и разбавить полученную водку по вкусу. Можно разбавлять розовой водой без сахара, можно варить сироп в обыкновенной воде, но в розовой лучше.
Затем очень мелко истолочь 2 г кошенили, 2 г квасцов и всыпать в водку.
Дать настояться несколько дней, чтобы водка стала алого цвета, после этого профильтровать.
Если цвет будет недостаточно ярким, можно добавить кошенили, если нужно придать «Розсолису» аромат — опустить в него в мешочке бальзам.
3. Розовая. Взять 2,5 г серой амбры и 0,6 г мускуса, растереть их с розовой водой в кисель, сварить жидкий сироп из розовой воды и 20 г сахара, смешать все с 1,6 л водки в просторной стеклянной посуде, плотно завязать пленкой и поставить на несколько дней в теплое место.
Затем процедить через фильтровальную бумагу.
Кроме кошенили для придания алого цвета можно использовать мак, настаивая с ним все вышеупомянутые специи и водку.
4. Коричная. Взять 600 г сахара, 6 г корицы, 4—5 цветков гвоздики, кожуру одного лимона, 6 гран (0,37 г) мускуса, 6 гран (0,37 г) амбры, 1,6 л водки, белок 3 яйца.
5. Коричная. Взять 25 г корицы, 12,5 г гвоздики, настаивать сутки в 1,2 л водки. Затем 1,2 кг сахара всыпать в 0,6 л холодной воды, поставить на огонь, пока весь сахар не растворится. Для получения алого цвета очень мелко истолочь 6 г кошенили, добавить 14—15 капель масла винного камня и подлить немного водки.
Через сутки получится прекрасная алая краска, которую по желанию добавить в «Розсолис». Далее взять 4 грана (0,25 г) серой амбры, 2 граны (0,12 г) мускуса, растереть их с небольшим количеством розовой воды, налить в рюмку и поставить на сутки.
Все вышеуказанное смешать и профильтровать.
6. Цветочная. Вскипятить воду и дать ей немного остыть. Взять разные ароматные цветы, ощипать их лепестки и залить водой в
горшке так, чтобы лепестки были все покрыты водой. Запах из лепестков перейдет в воду.
Неплохо разные лепестки заливать горячей водой порознь, а потом воду слить и смешать. На 1,2 л этой ароматной воды взять столько же водки, 1 л сахарного сиропа, немного коричной воды, анисовой эссенции.
Все смешать и попробовать. Если "Розсолис" слишком сладкий, можно добавить водки. Добавить амбры и мускуса, так, как в рецепте № 5, профильтровать.
Этот «Розсолис» стоит очень долго.
7. «Розсолис» слабый. Составляется так же, как и предыдущий, но в него добавляют меньше водки и больше воды.
8. Калгавовая. Взять 100 г кубебы, 50 г калгана, по 32 г корня польшв, фиалкового корня, розмарина, по 16 г корицы и кардамона, мускатных орешков, по 30 г имбиря, розовых цветов, померанцевой корки, лимонной корки, по 16 г гвоздики, цветов лаванды, винного камня.
Все истолочь, залить 7 л двойной водки, настоять 2—3 недели, затем водку осторожно слить и подсластить сиропом из 800 г сахара н 2,5 л воды.
При приготовлении сахарного сиропа для «Розсолисов» не нужно, чтобы он долго кипел, так как в «Розсолисе» он будет затвердевать и напиток будет мутным. Амбру приготовить нужно так, чтобы она не была заметна больше, чем другие добавки.
Нужно взять по 4 г мускуса и амбры и кусок сахара величиной с куриное яйцо, истолочь очень мелко в ступке, завернуть в бумагу и хранить до употребления.
Сахар должен быть очищен следующим образом: налить в таз 3 стакана воды с одним яичным белком, смешать, положить 2,4 кг сахара, чтобы он растаял, и варить, все время помешивая, чтобы не пригорело, когда будет закипать, добавлять холодную воду, чтобы прекратить кипение. Когда сахар полностью растворится, процедить.
Мараскинная водка
На 12,3 л водки — спиртовой вытяжки из следующих компонентов: 129 г персиковых ядер, 103,2 г сливовых ядер, 77,4 г вишневых ядер, 25,8 г коричного цвета, по 12,9 г миндаля горького и сладкого, 6,4 г мускатных орехов, гвоздики и вишни по 4,3 г.
Вьггяжку эту смешать с водкой и после подцветить сахарным сиропом из 411,5 г сахара в 1,9 л розовой и померанцевой водки.
Пейсаховка
Для приготовления еврейской изюмной водки (пейсаховки) берется 1—2 кг изюма на 10 л воды.
Когда изюм разбухнет, его выдавливают в ту же самую водку и бросают в сусло выжимки.
Сбраживается обыкновенно. Дистилляция — двоение.
Пульке
При приготовлении латиноамериканской водки (пульке) используется сок кактусов. (Они у многих растут в комнатах).
Сбраживание обыкновенное. Дистилляция — двоение.
Необходима тщательная очистка.
Крепость пульке колеблется в пределах 32—34%.
Водка бордосская
Делается по предыдущему рецепту, но после первой перегонки к 8 л полученной водки добавить 600 г изюма, 800 г чернослива, далее поступить так же, как в предыдущем рецепте.
Ром (вариант I)
Для приготовления рома надо взять 12л простой хлебной водки, добавить 800 г винного камня, 400 г сахара, сваренного в сироп, 1 г толченого аниса, 3 г толченого шафрана, 100 г сахара, который в куске нужно потереть по кожуре померанца и пожелтевший, размягчившийся сахар соскрести, 200 г жженого сахара, 200 г орехов какао, поджаренных и смолотых, перегнать.
Выгнанную водку вылить в большую посуду, всыпать в нее 1,6 кг чернослива, 800 г поджаренных толченых грецких орехов, 800 г жженого сахара, 30 г уксусного эфира и 100 г сладкого селитрового спирта.
Все хорошо взболтать, а потом дать отстояться, чтобы примеси осели на дно.
Ром (вариант 2)
Взять бутылку малаги, 205 г пшена, крупно истолченного, 410 г крупного изюма, отваренного в воде, 12,9 г перуанского бальзама и сахарного сиропа по вкусу. Все это положить в посуду с 400 г воды и 200 г белых пивных дрожжей.
Оставить бродить 3—4 дня.
Затем прилить 12 л очищенного спирта, перегнать в кубе так, чтобы вышло 9,2 л. К этой перегнанной жидкости прибавить в холстяном мешочке 205 г свежей дубовой коры и 4,3 г аирного корня.
Этот мешочек положить в бочонок с жидкостью, плотно его закупорив.
Ром (вариант 3)
Взять 61,5 л очищенного хлебного вина, 2460 г лучшего пшена, пережженного наподобие кофе и крупно смолотого, 8,6 г шафрана.
Все это поместить в куб, перегнать, чтобы вышло 43 л жидкости,
Подцветить жженым сахаром.
Спотыкач
Взять по 4 г гвоздики, шафрана, 8 г мускатного ореха; 16 г ванили. 2 недели взбалтывая, настоять на 1 л водки.
Процедить, довести почти до кипения с 200 г сахара. Сразу процедить, разлить в бутылки и закупорить.
Сакэ
Для приготовления японской водки (сакэ) используется рис и рисовый солод. Сусло на солоде сбраживается, после чего перед самой дистилляцией добавляется сильно распаренный рис (паром).
Дистилляция — двоение.
Сакэ употребляется в горячем виде.
Тутовка
При приготовлении чешской водки (тутовки) используются ягоды белого и черного тута.
Делается сусло, сбраживается обыкновенно. Дистилляция—двоение.
Тутовка имеет специфический приятный аромат и желтовато-зеленоватый оттенок.
Французская водка
Взять 12 л двойной хлебной водки, перегнать с 800 г винного камня и 400 г сахара, сваренного в сироп.
Гнать до тех пор, пока получится 8 л водки.
В полученную водку добавить 2 г жареного молотого кофе, по 800 г лимонной и померанцевой корки, 1,5 кг черной горелой хлебной корки, 1,5 л чистой воды.
Перегнать, пока получится 6,5 л водки.
После этого в эту водку нужно капнуть несколько капель сладкого селитрового спирта (spirtus nitri dulcis), а потом несколько капель эфира уксусного (ethyl aether), пока не получится настоящий запах и вкус французской водки.
Водка туринская
Для приготовления туринской водки необходимо взять 16 г толченых гвоздичных головок, по 32 г аниса и кориандра, 600 г
белого горячего, только испеченного хлеба, залить 1 л хорошего красного вина и 1 л цельного молока, крепко закупорить, настаивать сутки, перегнать через марьину (водяную) баню.
Сделать сироп из сахара с водкой или, еще лучше, с ректифицированным спиртом. Для этого толченый сахар залить в глиняной чашке спиртом и поджечь, все время размешивать, пока не погаснет.
3—4 г этого сахара смешать с таким же количеством амбры, залить 35 г спирта, закупорить в бутылке и сутки держать в горячей воде, затем смешать с выгнанной водкой, сахарным сиропом и профильтровать.
Хемницкая воздушная водка
Чтобы приготовить хемницкую водку, надо взять 40 г девясильного корня, по 16 г энциана, имбиря и фенхельных семян, по 12 г корицы, кардамона, корня папоротника и корня фиалки, по горсти шалфея, майорана, иссопа, скабиозы, латука, водки 1,2 л, ректифицированного спирта 0,8 л, воды 2,5 л.
Все специи смешать, крупно истолочь, залить водкой и дать постоять несколько дней. Переложить в перегонный куб. влить воду, выгнать 4л.
Подкрасить в желтый цвет шафраном и подсластить сахарным сиропом.
Можно добавить 8 гран (0,5 г) бальзама, растертого с сахаром и растворенного в холодной воде.
Если эта водка подправляется бальзамом, то она называется «полная». Впрочем, делается и без него.
Чача
Недозрелый виноград — отличное сырье для чачи. Давится сок, в него добавляют немного сахара и сбраживают.
Дистилляция—двоение.
Чача должна иметь приятный «винный» аромат.
Шнапс
Используется пшеничный и ячменный солод, солод из картофеля и свеклы.
Перебраживается обыкновенно. Дистилляция — двоение.
Английский горький шнапс
Взять 5 бутылок спирта, настоять на вытяжке из 25,8 г померанцевой и лимонной корки, по 12,9 г тмина, калгана и кардамона, по 8,6 г горечавочного и фиалкового корня и 4,3 г английского перца.
Настоявшийся раствор процедить и потом развести водой,
сколько кому угодно по вкусу.
Ганноверский горький шнапс
Взять трилистника, тысячелистника, душицы и горькой мяты по одной пригоршне, полыни две пригоршни, горечавочного и фиалкового корня по 12,9 г, укропного семени и аниса по 9,67 г, 12 штук гвоздики.
Все изрезать, истолочь, настоять на хорошей водке.
Нюрнбергский горький шнапс
Взять поровну душицы, полыни, розмариновых листьев, вероники, земляники, шалфея, розового цвета, фиалкового и горечавочного корня.
Все это смешать и настоять на хорошей водке.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
