|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
ПРАЗДНИЧНЫЕ
БЛЮДА
Холодные блюда, закуски
Первые блюда
Основные блюда
Десерты
Напитки
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Праздничные блюда
13-я страница
Основные блюда
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ И ЦЫПЛЕНКА
КУРИЦА В ШАМПАНСКОМ
(оригинальный рецепт)
Ингредиенты:
500 г тушки курицы, 200 мл шампанского, 150 г отварного риса, 30 г оливкового масла, 1 помидор (для украшения), 5 г листьев салата (для украшения), 3 г соли, 1 г молотого черного перца.
Для соуса: 100 г сырых шампиньонов, 20 г сливок 30%-й жирности, 50 мл сырого молока, 10 г муки, 40 г сливочного масла (20 г для обжаривания), 20 мл коньяка, 30 мл полусухого белого вина, 2 г соли, 1 г молотого черного перца.
Приготовление
Разрезать курицу на четыре части, посолить, поперчить и обжарить в масле. Затем залить ее шампанским, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.
На блюдо выложить рис, сверху — тушеную курицу, полить соусом и поставить на одну минуту в микроволновую печь.
Украсить листьями салата и дольками помидора.
Приготовление соуса. Грибы помыть, почистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. В кастрюле поджарить муку так, чтобы она не потемнела. Туда положить сливочное масло и, помешивая, влить молоко, сливки, вино, коньяк. Довести массу до кипения. Добавить обжаренные грибы, перемешать и снова прокипятить.
ЖАМБАЛАЙЯ
(французская кухня)
Ингредиенты:
На 8 порций: 1 курица (весом около 1 кг), 450 г копченой колбасы, нарезанной ломтиками, 3 сладких перца, 2 луковицы, 5 зубков чеснока, 400 г консервированных помидоров, 8 г порошка чили, 2 мл острого томатного соуса, 1 г молотого кайенского перца, 5 лавровых листьев, 200 г томатной пасты, 180 г риса.
Приготовление
Курицу и колбасу положить в большую емкость и залить водой так, чтобы она их только закрывала. Довести до кипения, затем убавить огонь и готовить до тех пор, пока куриное мясо не станет легко отделяться от костей.
Вынуть из бульона курицу и колбасу. Мясо курицы отделить от костей и измельчить.
Перец очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками, лук очистить и тоже нарезать кубиками, чеснок измельчить.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
Добавить в бульон немного воды, положить сладкий перец, лук и чеснок и на умеренном огне готовить до прозрачности.
Положить помидоры, порошок чили, острый соус, лавровый лист и на слабом огне держать еще 15 минут.
Добавить в бульон куриное мясо, колбасу, томатную пасту и готовить до тех пор, пока аромат блюда полностью проявится.
Затем добавить рис и готовить еще 20 минут, чтобы он стал более нежным.
ПАЭЛЬЯ
(испанская кухня)
Ингредиенты:
2 стакана риса, 4 стакана бульона, 1/2 курицы, по 200 г свинины и телятины, 100 г шпига (или бекона), 2 луковицы, 2 красных сладких перца, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка шафрана, 1 ст. ложка мелко нарубленного эстрагона или шалфея, 300 г телячьих костей и пучок зелени.
Приготовление
Паэлью готовят с телятиной, свининой, курицей, кроликом, любой рыбой, креветками, раками, мидиями.
Влить в кастрюлю 1 л подсоленной воды, положить кости, зелень и варить на слабом огне. В большую плоскую кастрюлю или глубокую сковороду положить нарубленный шпик и растопить его в двух столовых ложках оливкового масла.
Курицу разделить на мелкие кусочки, натереть солью и обжарить. Затем добавить немного воды и тушить до готовности. Так же приготовить мясо. Оставшийся шпиг растопить на сковороде и обжарить в нем лук и сладкий перец.
Рис промыть, обсушить, смешать с луком и тушить на медленном огне минут пять, после чего добавить половину бульона, приправить солью и черным перцем. Когда рис разбухнет и вберет в себя жидкость, влить остальной бульон, положить очищенные и нарезанные дольки помидора и варить 15-20 минут. Затем положить мясо и курицу и тушить до полной готовности риса.
Подать на стол на большом блюде.
КУРИНОЕ ФИЛЕ ВО ФРИТЮРЕ
(японская кухня)
Ингредиенты:
400 г куриного филе, 120 мл соуса чили, 80 г крахмала, 80 г растительного масла (для обжаривания), 1 яйцо.
Для маринада: 20 г измельченного имбиря, 8 мл соевого соуса, 16 г измельченного чеснока.
Приготовление
Соединить имбирь, чеснок и соевый соус.
Мясо нарезать соломкой, смешать с маринадом, добавить яйцо, все тщательно перемешать, после чего вынести на холод на полчаса. Затем лук запанировать в крахмале. Стряхнуть излишки и обжаривать во фритюре до образования румяной корочки.
Готовое блюдо выложить на тарелку и полить соусом чили.
ФИЛЕ ИЗ КУР
(корейская кухня)
Ингредиенты:
200 г куриного филе, 20 г свинины, 200 г грецких орехов, 20 г зеленого лука, 30 мл соевого масла, 5 г картофельной муки, 1 яичный белок, 50 г зеленого перца, 5 г молотого красного перца, 1 морковь, 3 г соли, молотый черный перец — на кончике ножа.
Приготовление
Куриное филе разрезать на части. Яичный белок смешать с мукой, предварительно разведенной холодной водой (1:1). Куриное филе обвалять в полученной смеси и обжарить до образования бледной корочки. Орехи обжарить и почистить. Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка поджарить, помешивая.
Затем добавить куриное филе и орехи, заправить оставшимися специями и, немного пожарив, добавить 30 мл воды или крепкого куриного бульона.
Тушить блюдо две минуты и подать горячим.
КУСОЧКИ КУРИЦЫ С ЛУКОМ И ПЕРЦЕМ
(китайская кухня)
Ингредиенты:
1 курица, 100 г репчатого лука, 1 красный перец, 30 мл соевого соуса, масло растительное для фритюра, 25 мл вина, 10 г сахара, 1 г глютамата натрия; соль — по вкусу.
Приготовление
Курицу порубить кусочками 3x3см, добавить 10 мл соевого соуса, 5 г вина, перемешать и мариновать в течение 15 минут. Лук нарезать дольками. Красный перец очистить и нарезать на несколько частей.
Кусочки мяса обжарить во фритюре до коричневого цвета и откинуть на дуршлаг.
Слить масло, оставив лишь небольшое его количество, обжарить в нем перец и лук, добавить 1 л бульона или воды, 20 мл соевого соуса и 20 мл вина, глютамат натрия, соль и сахар, положить кусочки обжаренной курицы. После закипания варить до готовности на медленном огне.
КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-АЗИАТСКИ
Ингредиенты:
600 г филе куриной грудки, 4 моркови, 2 цуккини, 5 ст. ложек соевого соуса, молотый перец чили, 40 г растительного масла, 250 г стручков горошка, 75 г томата-пюре, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка крахмала, 100 г ростков сои, 1 ст. ложка кунжута; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Соевый соус, одну чайную ложку растительного масла и 1/4 чайной ложки молотого перца чили смешать. Куриную грудку вымыть и положить в этот маринад на один час.
Морковь нарезать полосками, цуккини — кружками. Гороховые стручки разрезать пополам и две минуты бланшировать в подсоленной воде. Остаток масла разогреть и пожарить в нем мясо. Затем положить морковь, влить три столовые ложки воды и тушить в течение 4 минут. Добавить горох и цуккини и тушить еще 4 минуты.
Добавить томат-пюре, мед и маринад, загустить
разведенным крахмалом и приправить специями.
Ростки сои промыть и добавить к овощам.
Овощи разложить по тарелкам, сверху выложить мясо, посыпать кунжутом.
КУРИНОЕ РАГУ ПО-БРАЗИЛЬСКИ
Ингредиенты:
400 г куриного мяса, 2 луковицы, 2 сладких перца, 150 г растительного масла, 300 г вареной ветчины, 250 мл острого томатного соуса; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кусочками. Луковицу очистить и нарезать кубиками. Лук и перец обжарить в масле, добавить нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо поджарить, заправить солью, черным перцем.
На гарнир приготовить рассыпчатый рис и подать с острым томатным соусом.
КУРИНОЕ ФИЛЕ ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:
500 г куриного белого мяса, 2 красных сладких перца, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка порошка карри, 1 ст. ложка лимонного сока; соль — по вкусу.
Приготовление
Куриное мясо нарезать кусочками шириной 1/2 см, сбрызнуть соком лимона, поперчить, посыпать карри. Затем обжарить мясо на растительном масле, постоянно помешивая, до полуготовности и добавить перец, нарезанный тонкими полосками.
Когда мясо будет готово, все посолить, накрыть блюдо крышкой и томить еще на маленьком огне 5 минут.
КУРИЦА С АПЕЛЬСИНОМ
Ингредиенты:
1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубка чеснока, 4 половинки куриных грудок, 1/2 ч. ложки сухого розмарина, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 2 апельсина, 1/4 стакана апельсинового джема, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, веточка розмарина для украшения, 1 ч. ложка соли.
Приготовление
На сливочном масле поджарить чеснок, положить туда же кусочки курицы, посолить, поперчить, посыпать сухим розмарином и обжарить с двух сторон, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Выжать 1/2 стакана сока из апельсина. Второй апельсин очистить острым ножом, срезая не только кожуру, но и белую пленочку.
Нарезать кружочками поперек перегородок.
Смешать апельсиновый сок, джем, кукурузный крахмал, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 стакана воды.
Переложить курицу на подогретую тарелку. Смесь с апельсиновым соком вылить в посуду, где жарилась курица. Готовить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить ломтики апельсина. Прогреть.
Полить курицу получившимся соусом. Украсить розмарином или другой зеленью.
КУРИЦА В ПИВЕ
(немецкая кухня)
Ингредиенты:
1 курица, разделенная на порции; сливочное масло (для жаренья), 2 небольшие луковицы, 1/4 стакана коньяка, 1 бутылка пива, 1 баночка сметаны, 250 г грибов, 1 яичный желток, 2 стебелька петрушки, 2 стебелька тмина; соль, острая паприка — по вкусу.
Приготовление
Куски курицы обжарить с обеих сторон в небольшом количестве масла в сковороде с высокими краями.
Вынуть их из сковороды. Лук почистить, мелко нарезать и положить в сковороду. Сверху уложить куски курицы, все залить коньяком, пивом, добавить четверть стакана сметаны, немного паприки, петрушку и тмин. Довести до кипения и добавить грибы.
Тушить в течение часа.
После этого положить курицу в подходящую посуду и поставить в нагретую духовку, чтобы не дать птице остыть. В сковороду с оставшейся массой добавить еще полстакана сметаны и дождаться, пока соус начнет закипать. Очень быстро вбить в него желток. После этого опять переложить курицу в сковороду с соусом.
Блюдо подать горячим.
КУРИНЫЕ НОЖКИ С АНАНАСОМ
(итальянская кухня)
Ингредиенты:
На 4 порции: 4 куриные ножки, 6 ст. ложек растительного масла, 3 ч. ложки карри, 1/2 ч. ложки перца чили, 200 г риса, 500 мл куриного бульона, 1 стебель лука порея, 1 яблоко, по одному красному и желтому сладкому перцу, 4 кусочка ананаса, 100 мл сливок, 2 ст. ложки хереса, 2 банана; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Взбить четыре столовые ложки растительного масла с двумя чайными ложками карри, молотым перцем чили на кончике ножа, солью и молотым черным перцем. Этой смесью смазать куриные ножки; в оставшемся растительном масле на сильном огне обжарить их, а затем в течение 20 минут тушить на слабом огне. Снять со сковороды и поставить в теплое место.
В курином бульоне отварить рис. Лук-порей нарезать кольцами и потушить в оставшемся от жаренья соке. Яблоко очистить и нарезать кубиками, так же нарезать сладкий перец, добавить к луку и немного потушить. Ананас нарезать кусочками и вместе со сливками и хересом добавить к овощам. Приправить карри, перцем чили, солью и черным перцем.
Положить куриные ножки на блюдо и украсить их кусочками банана.
МУЧКАЛИЦА — МЯСО С ОВОЩАМИ
(югославская кухня)
Ингредиенты:
1 кг куриной грудинки или филе свинины, 5 луковиц, 3 свежих болгарских перца, 3 свежих помидора, 100 г растительного масла, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, щепотка соли, зелень петрушки.
Приготовление
Перец и помидоры нарезать мелкими кубиками, а мясо — кубиками вдвое крупнее. Лук измельчить, пассеровать в масле 2-3 минуты, смешать с перцем и тушить еще 15 минут.
Мясо жарить отдельно до полуготовности, после чего добавить помидоры, лук с перцем, посолить, поперчить и тушить еще 5 минут.
Чтобы блюдо не получилось кашеобразным, его нужно не перемешивать, а встряхивать.
Подавать мучка лицу горячей, украсив кольцами репчатого лука, кружочками помидора и нарезанной зеленью петрушки.
«ЛИМОННЫЕ КОРЗИНКИ»
Ингредиенты:
300 г отварного куриного мяса, 5 крупных лимонов, 1 свежий огурец средней величины, 1 мелко нарубленная луковица, 1/2 свежего красного болгарского перца, пучок мелко нарубленной зелени петрушки, укропа, сельдерея, листья салата; соль, молотый красный перец — по вкусу.
Приготовление
Мясо и очищенный от кожуры огурец нарезать кубиками, красный перец — полосками, сбрызнуть фарш соком из двух лимонов, добавить лук, зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Разрезать оставшиеся лимоны вдоль пополам, удалить мякоть, после чего заполнить полученные корзинки фаршем.
Блюдо выложить листьями салата, на них уложить лимонные корзинки и подать к столу.
ФАРШИРОВАННЫЕ НОЖКИ «ГОРДОН БЛЮ»
Ингредиенты:
4 куриные ножки, 4 маленьких кусочка вареной ветчины, 4 кусочка сыра; лимонный сок, сахар, молотый черный перец, соль — по вкусу.
Для панировки: мука, 1-2 яйца, кукурузные хлопья.
Приготовление
Ножки надрезать вдоль, кости вынуть. Мясо сбрызнуть лимонным соком и дать полежать в течение 10 минут. С обеих сторон поперчить, посолить, немного посыпать сахаром. Каждую ножку начинить кусочком ветчины и кусочком сыра. Края ножки скрепить тонкой деревянной шпилькой.
Ножки обвалять в муке, затем во взбитом яйце. Снова обвалять в муке и во взбитом яйце, затем — в кукурузных хлопьях.
Каждую ножку обжаривать в разогретом жире до образования золотистой корочки примерно 10 минут.
ЯХНИ Б'ДЖЕДЖ — КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ
(алжирская кухня)
Ингредиенты:
1 курица, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла,
2 щепотки молотого черного перца, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, растительное масло для фритюра, лимон, соль.
Приготовление
Нарезать подготовленную курицу кусками, посыпать солью и перцем и обжарить на слабом огне в растительном масле с тертым луком. Залить стаканом воды и тушить. Когда курица будет готова, отделить мясо от костей.
Взбить яйца с мукой, перцем и солью, окунуть в эту смесь кусочки куриной мякоти и положить во фритюр. Обжаренные кусочки мяса курицы положить в соус, в котором она тушилась, довести до кипения и снять с огня.
При подаче полить соусом и сбрызнуть лимонным соком.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ
Ингредиенты:
На 2 куриные грудки — 20 г фисташек, 2 апельсина, 2 вареные картофелины, майонез, соль.
Приготовление
Куриное мясо отварить. Мясо, картофель, апельсин нарезать мелкими кусочками, фисташки почистить, измельчить и обдать кипятком.
Все продукты смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом.
КУРИНОЕ ФИЛЕ В СОУСЕ ИЗ АВОКАДО
Ингредиенты:
4 куска филе куриной грудки, 400 г шампиньонов, 2 ст. ложки растительного масла, 200 мл сухого белого вина, 3 крупных авокадо, 2 ст. ложки лимонного сока, 150 г жирной сметаны, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого красного перца.
Приготовление
Куриное филе помыть, обсушить салфеткой. Нарезать полосками и обжарить со всех сторон в растительном масле до образования золотистой корочки.
Шампиньоны разрезать на четыре части, добавить к мясу и потушить, через две минуты, помешивая, влить белое вино, посолить и поперчить. Слегка прокипятить в течение пяти минут.
Плоды авокадо разрезать пополам и удалить косточки. Ложкой осторожно вынуть мякоть и размять ее вилкой. Влить лимонный сок, добавить сметану. Полученную массу соединить с мясом и хорошенько перемешать. Довести до кипения.
На гарнир можно подать отварной рис.
КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
4 филе куриной грудки, 4 яйца, 4 средних помидора, 100 г сливочного масла с добавкой зелени, 4 средних помидора, жир для жаренья, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Помидоры помыть, сверху срезать крышечку и удалить сердцевину, мякоть порубить и смешать с двумя столовыми ложками теплого масла, зеленью и яйцами.
Разогреть духовку до 200°С.
Противень смазать жиром. Наполнить помидоры яичной смесью, посыпать сыром. Переложить на противень и запекать в духовке в течение 25 минут.
Куриные грудки ополоснуть холодной водой, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить. Обжарить их в горячем растительном масле с двух сторон.
Помидоры и куриные грудки разложить по тарелкам.
Оставшееся сливочное масло нарезать тонкими кусочками и положить сверху.
КУРИЦА В МИНДАЛЬНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
На 4 порции: 500 г куриной грудки, 4 луковицы, 3 зубка чеснока, 1 корешок имбиря (4 см), 2 помидора, по 2 ст. ложки топленого масла и миндальной стружки, 4 палочки корицы, 3 ст. ложки молотого миндаля, по 1/2 ч. ложки кардамона и кориандра, соль, 1 ч. ложка карри, на кончике ножа порошка чили, зелень петрушки.
Приготовление
Куриную гудку вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами. Имбирь очистить и порубить.
Вымыть помидоры, удалить основание плодоножек и каждый разрезать на восемь частей.
Топленое масло разогреть, поджаривать в нем куриные грудки в течение 10 минут. Измельчить чеснок и вместе с луком и имбирем добавить в куриное мясо. Потушить еще 5 минут. Добавить корицу, миндаль, кардамон, кориандр, карри, порошок чили и соль.
Долить 250 мл воды, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
Посыпать миндальной стружкой и нарезанной зеленью петрушки.
ЖЮЛЬЕН С КУРИЦЕЙ
(французская кухня)
Ингредиенты:
300 г филе курицы, 300 г шампиньонов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, по 1 ст. ложке растительного и сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Приготовление
Куриное филе обжарить до полуготовности и нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и курицу соединить, посолить, поперчить, залить сметаной и довести до кипения.
Формочки для жюльена (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить формочку в духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, формочки ставят на противень с горячей водой (слой 1/2 см).
Готовое блюдо подать в горячем виде, поставив каждую формочку на тарелочку.
КУРИЦА С ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ
(армянская кухня)
Ингредиенты:
1 вареная курица весом 1-1,5 кг, 500 г яблок, 1 лимон, 1/2 стакана риса, 1-1,5 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 ч. ложки сахара.
Приготовление
Вареную курицу нарезать кусочками, обжарить, облить лимонным соком. Рис отварить и подать с курицей. Облить курицу яблочным соусом.
Приготовление соуса. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Отходы залить двумя стаканами воды, сварить, процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу, и хорошо уварить. Развести крахмал в столовой ложке воды, влить в яблочное пюре за 2-3 минуты до окончания варки, размешать, довести до кипения.
НОЖКИ ЦЫПЛЕНКА С ОВОЩАМИ
(андоррская кухня)
Ингредиенты:
На 4 порции: 4 ножки цыпленка, 1/2 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 веточки розмарина, по 500 г мелкой моркови, кольраби, цуккини и картофеля, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 1 чашка белого вина, 1 ст. ложка кунжутного семени, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок зелени; перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Ножки цыпленка посыпать перцем и залить на один час маринадом из лимонного сока, растительного масла и розмарина.
Овощи вымыть и очистить. Кольраби нарезать ломтиками, цуккини — кружочками. Картофель очистить, измельчить и отваривать в кипящей воде около трех минут. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло нагреть в кастрюле. Куриные ножки посолить и обжаривать около восьми минут с обеих сторон до образования коричневой хрустящей корочки, вынуть.
Лук обжарить в образовавшемся соке до золотистого цвета. Овощи тушить около трех минут с веточками розмарина, после чего залить белым вином. Овощи, картофель и ножки цыпленка выложить в огнеупорную форму, смазанную жиром, и запекать около 25 минут в духовке, разогретой до 180°С.
Перед подачей на стол посыпать кунжутными семенами и полить растопленным сливочным маслом. Украсить пучком зелени.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ ПО-ЮЖНОАМЕРИКАНСКИ
Ингредиенты:
500 г вареного и отделенного от костей филе грудок цыплят, 2-3отваренные «в мундире» картофелины, 2 больших корнишона (огурцы в укрдпном уксусе), 2 ч. ложки соуса ворчестер, 2/3 стакана майонеза, 1,5 стакана мелких смешанных грибов, 4 черные маслины без косточек, молотый черный перец.
Для гарнира: 4 сваренных вкрутую и нарезанных ломтиками яйца, нарезанный полосками сладкий красный перец (можно консервированный), фаршированные и нарезанные ломтиками зеленые маслины, рубленая свежая петрушка.
Приготовление
Филе без кожи нарезать длинными тонкими полосками. Сваренный картофель очистить от кожуры и нарезать длинными узкими кусочками. Корнишоны нарезать лапшой. Взбить соус ворчестер и майонез, затем добавить мясо цыпленка, картофель, корнишоны, а также грибы и маслины.
Приправить по вкусу.
Выложить салат на мелкую сервировочную тарелку и оформить по краям половинками яиц, полосками красного перца и кусочками фаршированных маслин, обсыпать нарезанной зеленью петрушки.
ЦЫПЛЯТА С МАНГО ПО-КАРИБСКИ
Ингредиенты:
1 цыпленок (от 1-2 кг), 3 лимона, 2 стручка перца чили, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 20 мл белого рома, 1 ст. ложка растительного масла, 1 кг картофеля, 1 манго, мелисса (лимонная мята).
Приготовление
Цыпленка вымыть, обсушить и разделить на восемь частей. Выжать сок из двух лаймов, а оставшийся нарезать на восемь частей. Вымыть стручки перца чили PI очистить их от семян, мелко порубить.
Смешать сок лайма, перец, ром и половину измельченного перца чили и залить этой смесью цыпленка. Мариновать в холодильнике всю ночь.
Вынуть из маринада мясо и промокнуть его. Затем обжарить в растительном масле. Очистить картофель, нарезать его крупными кусками и несколько минут жарить вместе с мясом. Влить маринад и 250 мл воды, накрыть крышкой и тушить 40 минут. Очистить манго, нарезать дольками и тушить еще несколько минут.
Посыпать перцем чили и украсить дольками лайма и мелиссой.
ЦЫПЛЯТА,
ФАРШИРОВАННЫЕ БАНАНОМ И ПЕРЦЕМ
(греческая кухня)
Ингредиенты:
окорочок цыпленка (300 г), 2 небольшие луковицы, 1/2 стакана белого вина, 1 банан, 2 ст. ложки растительного масла, 1 красный сладкий перец, немного шафрана, рис; соль и молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Окорочок цыпленка разрезать вдоль и поместить между частями мяса фарш: размолотый банан, смешанный с мелко нарезанным красным сладким перцем. Соединить края разреза, увязывая ниткой, чтобы начинка не вытекла. Положить на сковороду, добавить мелко нарезанный лук и залить вином. Затем добавить по вкусу соль и молотый перец, тушить до готовности в духовке.
Готовый окорочок посыпать шафраном и полить полученным соусом.
На гарнир можно подать отварной рис.
ЦЫПЛЕНОК В СЛАДКОЙ ГЛАЗУРИ
Ингредиенты:
цыпленок-бройлер (1800 г), 1 стакан консервированных абрикосов, 1/4 стакана красного вина, 2 ч. ложки цедры апельсина, 1 ч. ложка соли, 1/3 ч. ложки молотого черного перца, 2 крупные луковицы, капуста брокколи, кусочки апельсина и цедры для украшения.
Приготовление
Цыпленка обработать, вымыть и разделить на четыре части. Лук очистить, нарезать.
Разогреть духовку. Выложить куски цыпленка и лук на противень, смазанный маслом. Приготовить смесь из абрикосов, вина, апельсиновой цедры, соли и перца. Покрыть этой смесью птицу. Запекать в духовке в течение 50 минут, пока лук не размягчится.
Цыпленка необходимо время от времени поливать выделившимся соком.
Для гарнира: на пару приготовить капусту брокколи.
Украсить блюдо кусочками апельсина и цедрой.
ЦЫПЛЕНОК И РУАДЫ
ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С РИСОМ
(арабская кухня)
Ингредиенты:
3 грудки цыпленка, 3 кусочка телячьей вырезки по 160 г, соус ворчестер, 18 листьев шпината, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана желтого риса, 1 стакан нарезанного лука, 1 ч. ложка томата-пасты, 2 помидора, 1/2 стакана нешлифованного риса, 2 стакана нарезанного лука-порея, 2 стакана бульона, кулинарное масло, 40 г кукурузного масла; соль, молотый черный перец — по вкусу.
Для соуса: 2 ч. ложки сливочного масла, 3 головки чеснока, 4 помидора, 2 г сахара, 2 г порошка чили, 2 г белого перца, 4 г порошка кориандра, кулинарное масло.
Приготовление
Цыплячьи грудки и телятину слегка отбить, посолить, поперчить, обмазать соусом ворчестер. Разогреть 20 г кукурузного масла, положить 1/2 стакана лука и пассеровать, пока он не станет прозрачным, добавить туда желтый рис и бульон. Когда половина жидкости выпарится, добавить томат-пасту и помидоры, нарезанные дольками.
Разогреть 20 г кукурузного масла, спассеровать в нем оставшиеся полстакана лука, нешлифованный рис и лук-порей. Добавить бульон и варить до готовности.
Разложить листья шпината, а на них уложить разные сорта риса. Свернуть листья, как сигары. Поместить эти «сигары» в центр телячьей отбивной и цыплячьей грудки. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать при средней температуре в духовке в течение 15 минут.
Для соуса растопить кулинарное масло, добавить сливочное масло, помидоры, другие ингредиенты. Проварить 10 минут.
Этим соусом полить основное блюдо, а также кукурузу, фасоль или морковь, который подать на гарнир.
ЦЫПЛЯТА ПО-МАРОККАНСКИ С ТЫКВОЙ
Ингредиенты:
1 цыпленок (весом 1600 г), 1 небольшая тыква, 500 г сладких яблок, 200 г сливочного масла, 500 г картофеля, 10 г муки, 150 мл сливок, 15 г петрушки, 500 мл бульона, 50 г сахара; соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Подготовленных цыплят нарезать на порционные куски, посолить по вкусу и поджарить на масле до образования румяной корочки.
В том же масле спассеровать нарезанный ломтиками лук, предварительно ошпаренный кипятком и обсушенный. Прибавить муку, горький перец, посолить по вкусу и залить бульоном или теплой водой, положить мясо, размешать и варить на слабом огне.
Срезать 1/3 от верхней части тыквы в виде крышки, удалить семена, посыпать сахарной пудрой и запечь в жароч-ном шкафу.
Срезанную верхушку тыквы очистить от кожуры и вырезать выемкой маленькие шарики величеной с лущеный орех. Такие же шарики вырезать из яблок и картофеля. Шарики протушить с маслом до мягкости и посолить по вкусу. Оставшуюся часть яблок прибавить к мясу и проварить вместе с ним.
Когда мясо будет готово, прибавить сливки, варить еще 10-15 минут, после чего снять с огня. Куски готового мяса и протушенные шарики из тыквы, яблок и картофеля положить в запеченную тыкву, залить образовавшимся от тушения и варки соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приготовленную тыкву подать на стол горячей.
ЦЫПЛЯТА МОНМОРАНСИ В ВИШНЕВОМ СОУСЕ
(французская кухня)
Ингредиенты:
На 4 порции: 2 цыпленка по 700 г каждый, 2 ч ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1,5 стакана свежих или консервированных вишен без косточек.
Приготовление
Цыплят обработать, обмыть, обсушить, натереть солью и перцем. Растопить 60 г сливочного масла в неглубокой посуде и положить туда цыплят. Поставить посуду в предварительно нагретую духовку на 50 минут или оставить там до тех пор, пока цыплята не подрумянятся и не станут мягкими. Надо часто поливать цыплят соком, чтобы они не пригорели.
Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и поставить в теплое место, пока готовится соус.
Приготовление соуса. Оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, добавить в него вино и поставить на слабый огонь. Крахмал развести в двух столовых ложках воды и, размешивая, влить в сотейник. Варить до загустения. Положить в соус вишни, оставшееся сливочное масло и варить еще в течение пяти минут.
Цыплят полить соусом и подать с отварным рисом.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
